Rohkakao vs. Traditioneller Kakao: Vorteile und Unterschiede
Rohkakao, der nicht dem Röstprozess unterzogen wird, behält höhere Nährwerte im Vergleich zu traditionellem Kakao.
Der Röstprozess erreicht Temperaturen von etwa 140°-150°C, was zum Verlust der meisten natürlich vorkommenden Nährstoffe im Kakao führt, insbesondere von Vitaminen und Mineralien.
Aus diesem Grund ist es immer vorzuziehen, Rohkakao gegenüber traditionellem Kakao zu konsumieren.
Lassen Sie uns die Hauptmerkmale von Kakao und die Unterschiede zwischen Rohkakao und traditionellem Kakao im Detail betrachten.
Die Kakaopflanze
Theobroma Cacao ist der botanische Name aller Arten von Kakaopflanzen, die zur Familie der Sterculiaceae gehören.
Die Pflanze kann 2 Meter hoch werden, dann breiten sich die Äste aus, um ein Blätterdach zu bilden, das bis zu 3 Meter hoch ist.
Wenn sie 2-3 Jahre alt ist, beginnt die Pflanze Früchte zu tragen. Kakaopflanzen tragen kontinuierlich Früchte, aber im Allgemeinen gibt es zwei Ernten, eine vor und eine nach der Regenzeit.
Es gibt verschiedene Arten aufgrund zahlreicher Mutationen der Pflanze im Laufe der Jahre.
Die Hauptunterarten von Theobroma Cacao sind:
Criollo: Wertvoller, die Reinheit der Aromen ist unglaublich. Die Erträge sind sehr niedrig, da die Pflanze sehr empfindlich ist und viel Pflege benötigt.
Forastero: Von geringerer Qualität. Der Ertrag ist erheblich, da die Pflanze widerstandsfähig ist und daher wirtschaftlich rentabler ist.
Trinitario: Ein Hybrid aus beiden Pflanzen, der die Eigenschaften beider Unterarten nutzt. Es besitzt die Eigenschaften und Aromen des Criollo und die Robustheit und den Ertrag des Forastero.
Anbau
Kakao ist ein tropischer Baum, und sein ideales Habitat sind tropische Wälder mit konstantem Klima und reichlichen Regenfällen, die das ganze Jahr über verteilt sind.
Intensive Regenfälle, hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit sowie dichter Schatten sind entscheidend für die Entwicklung dieser Pflanze.
Die Züchter pflanzen oft höhere Pflanzen, wie Bananenbäume, neben den Kakaosorten, um den Schatten zu erhöhen und das ideale Klima zu schaffen.
Die Pflanze entwickelt sich unter 1000 Metern Höhe auf leicht sauren, feuchten, aber gut durchlässigen Böden.
Die Kakaopflanze ist nicht für intensiven Anbau geeignet. Auch heute noch werden Kakaofrüchte von Hand geerntet, ebenso wie ihre Öffnung, wobei Macheten verwendet werden.
Die Pflanze hat im Allgemeinen keine Angst vor Schädlingen, ist aber empfindlich gegenüber Pilzen und Insekten.
Rohkakao vs. Traditioneller Kakao
Die Verarbeitung von Rohkakao ist lang und komplex und basiert auf Produktionsmethoden, die darauf abzielen, die wertvollen Nährstoffe des Kakaos zu bewahren.
Die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen ermöglicht es, die feinen organoleptischen Eigenschaften von hochwertigem Kakao zu bewahren und die wertvollen Nährstoffe, die natürlicherweise im Kakao vorkommen, wie Antioxidantien, Mineralien, Enzyme und vieles mehr, intakt zu halten.
Nach der Ernte werden die Bohnen in große Behälter, sogenannte Fermentationsboxen, gelegt, die sich in dunklen und gut belüfteten Räumen befinden.
Die weiße und gallertartige Substanz, die die Bohnen bedeckt, löst den Fermentationsprozess aus, der je nach Art des Kakaos 5-7 Tage dauern kann.
Während der Fermentation werden die Bohnen täglich mit speziellen Schaufeln gerührt. Dieser Prozess, der noch manuell durchgeführt wird, wird „Heben“ genannt.
Schließlich wird der Fermentationsprozess durch natürliche Sonnentrocknung abrupt gestoppt.
Was Rohkakao von traditionellem Kakao unterscheidet, ist der Röstprozess, dem traditioneller Kakao unterzogen wird.
Das Rösten der Bohnen, das bei hohen Temperaturen erfolgt, und die anschließende Verfeinerung, das sogenannte „Conchieren“, zielen darauf ab, den Kakao schmackhafter zu machen, was auf Kosten der Nährstoffe geht.
Vorteile von Rohkakao
Rohkakao behält alle organoleptischen Eigenschaften von Kakao und hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile, weshalb er als Superfood bezeichnet werden kann.
Er enthält eine große Anzahl von Antioxidantien wie Catechine, Epicatechine und Polyphenole, die in der Lage sind, uns vor degenerativen Prozessen zu schützen und die Durchblutung zu fördern.
Der ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ist die vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten entwickelte Skala zur Messung der Wirksamkeit von Antioxidantien bei der Absorption freier Radikale.
Je höher der ORAC-Wert, desto höher ist der Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.
In der ORAC-Tabelle stehen Kakaopulver aus rohen Bohnen und rohe Kakaonibs ganz oben auf der Liste mit sehr hohen Werten.
Nährstoffgehalt
Rohkakao, im Vergleich zu traditionellem Kakao, behält hohe Nährstoffwerte wie Vitamine und Mineralien, die hitzeempfindlich sind. Sehen wir uns die Nährstoffe im Rohkakao im Detail an.
Magnesium: Trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung, zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne und zur normalen Funktion des Nervensystems und der psychologischen Funktion bei. Dank des Magnesiums kann Rohkakao ein Wohlgefühl im Körper vermitteln und die Stimmung durch die Produktion von Endorphinen verbessern.
Phenylethylamin (PEA): Eine Klasse von Substanzen, die im Rohkakao vorkommen, sehr hitzeempfindlich sind und daher im traditionellen Kakao nicht vorhanden sind. Sie werden von unserem Körper produziert, wenn wir verliebt sind, und helfen, Konzentration und Gedächtnis zu steigern.
Anandamid: Eine Endorphin im Rohkakao, das von unserem Körper nach körperlicher Aktivität produziert wird und als „Glückschemikalie“ bekannt ist.
Tryptophan: Ein weiterer hitzeempfindlicher Bestandteil, der nur im Rohkakao vorkommt, ein essentieller Aminosäure-Vorläufer von Serotonin und Melanin. Tryptophan reduziert Hunger und Schmerzsensibilität, hilft bei Depressionen oder Angstzuständen und fördert den Schlaf.
Ballaststoffe: Helfen, den Darm zu reinigen und die Peristaltik zu stimulieren.
Theobromin: Eine Substanz, die chemisch mit Koffein verwandt ist und in der Lage ist, Energie zu steigern, ohne das Nervensystem zu stimulieren.
Gegenanzeigen
Es gibt keine signifikanten Gegenanzeigen für den Verzehr von Rohkakao, außer der Menge.
Für Kinder unter drei Jahren vermeiden, da es allergische Reaktionen auslösen könnte.
Weitere Informationen:
Rezept für einen weichen Kakaokuchen Vorbereitungszeit: ~45 min
Ideal zum Frühstück oder als leckerer Snack.
Zutaten:
200g Mehl (Typ 00)
60g NaturaleBio Kakaopulver
180g Zucker
2 Eier
100ml NaturaleBio Kokosöl
200ml Vollmilch
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Eier in eine Schüssel geben, das Kokosöl und die Vollmilch hinzufügen und mit einem Küchenbesen mischen.
Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver hinzufügen und weiter mischen.
Sobald eine homogene Mischung erreicht ist, in eine Backform mit einem Durchmesser von 24 cm geben.
Schließlich bei 180° im statischen Ofen 30-35 Minuten backen (den Zahnstocher-Test machen, um die Garzeit zu überprüfen).
Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und servieren!
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