Kakaobohnen

Was ist Kakao?

Kakao ist das, was Linnaeus Theobroma nannte, von Theos, „Gott“ und broma „Nahrung“, also die Nahrung der Götter. Er bringt Wohlbefinden und Zufriedenheit und die Wissenschaft bestätigt heute, dass Kakao nicht nur glücklicher macht, da er die Produktion von Endorphinen fördern kann, sondern auch gesünder. Der Reichtum der Pflanze sind zweifellos hauptsächlich in den Bohnen enthalten, die sich in der Fruchtschale befinden. Die Bohnen können roh verzehrt oder zu Nibs oder Pulver verarbeitet werden.

Die Kakaopflanze

Die wilde Kakaopflanze ist sehr vielfältig. Im Laufe ihrer Geschichte hat sie aufgrund zahlreicher Mutationen eine große Vielfalt innerhalb ihrer Art hervorgebracht. Die Pflanze wächst in die Höhe und erreicht eine Höhe von bis zu 2 Metern, dann erweitern sich die Äste zu einem Dach, das bis zu 3 Meter hoch wird. Die Kakaopflanze trägt in einem kontinuierlichen Zyklus Früchte, aber im Allgemeinen hat jede Pflanze zwei Ernten, eine vor und eine nach der Regenzeit. Von der Blüte bis zur Reifung der Schoten, den Früchten, vergehen etwa 6 Monate. Die Lebensdauer einer Pflanze beträgt etwa 25 Jahre, und sie ist nicht für den intensiven Anbau geeignet.

Wo Kakao angebaut wird

Der Kakao ist ein tropischer Baum, dessen natürlicher Lebensraum in der unteren Schicht des Regenwalds liegt. Alle Kakaosorten brauchen Regionen mit hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit, intensiven Regenfällen und dichtem Schatten. Die Pflanze wächst nur unter 1000 m Höhe auf leicht sauren und feuchten, aber gut drainierten Böden. Daher findet er seinen geeignetsten Lebensraum in den tropischen Wäldern, wo er das ganze Jahr über ein konstantes Klima mit reichlichen Niederschlägen findet, die über das ganze Jahr verteilt sind.

Geschichte des Kakaos

Die frühesten Belege für eine rudimentäre Schokoladenproduktion stammen aus dem Jahr 1800 v. Chr. aus den Gebieten Mittelamerikas im heutigen Mexiko. Auch die Geschichte der Maya ist eng mit dem Kakao verbunden; sie waren wahrscheinlich die ersten, die die Pflanze anbauten. Kakao war auch in wirtschaftlicher Hinsicht sehr wichtig, und mit der Entwicklung der toltekischen und aztekischen Zivilisationen wurden Kakaobohnen auch als Währung verwendet. Der erste (Europäer), der ihn kennenlernte, war Christoph Kolumbus im Jahre 1502, als das aztekische Oberhaupt den Weißen, die von weit her gekommen waren, Gastfreundschaft und Kakao-samen, die Währung des Landes, anbot. Später gelangte der Kakao nach Europa und wird bis heute in der ganzen Welt geschätzt. Heute ist die Kakaobohne eine Handelsware und damit ein Primärprodukt, das einen grundlegenden Gegenstand des internationalen Austauschs mit einem einzigen globalen Wert darstellt.

Geschmack und Konsistenz

Der beste Kakao kann verschiedene Aromen haben, aber sie müssen intensiv und anhaltend sein. Bei der Berührung, und damit meinen wir die taktilen Empfindungen, wenn die Zunge mit dem Kakao in Berührung kommt, sollte der Kakao fein und rund sein, während Adstringenz oder das Gefühl, dass der Speichelfluss nachlässt, fast nicht vorhanden sein sollten. Die Aromen des Kakaos sind zahllos, müssen aber intensiv und anhaltend sein. Schritt für Schritt werden die taktilen Empfindungen, die unsere Zunge beim Kontakt mit Kakao wahrnimmt, klarer, wir müssen die Feinheit und Rundheit des Kakaos erkennen, während Adstringenz oder das Gefühl eines abnehmenden Speichelflusses fast nicht vorhanden sein darf.

Wie konsumiert man Kakaobohnen?

Kakaobohnen aus biologischem Anbau gelten als die beste Art, dieses wertvolle Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen. Kakaobohnen können als praktischer Snack verzehrt oder in Smoothies oder Desserts verwendet werden. Je nach Mahlgrad kann man aus ihnen auch Nibs oder Kakaopulver herstellen.

Kakao-Rezepte

Kakaobohnen können auf folgende Weise verwendet werden:

• in Joghurt oder Milch
• in Teigen für Muffins, Keksen und Mürbteigkuchen
• Schokosmoothie und Energy Drink
• als Zutat für hausgemachte Kuchen, Backwaren oder Riegel
• in Feingebäck
• in Smoothies und Getränkepulver
• in Haferbrei, in Haferriegel, in Zerealien oder im Müsli
• bei der Herstellung von Gebäck, Cremen und Mousse
• als Topping für Kuchen oder Cappuccino