Granella di cacao: perché fa bene e come consumarla

Januar 31, 2024

Entdecken Sie die Gesundheitsvorteile und Verwendung von Kakaonibs

Von Naturale Bio

Kakaonibs sind das erste Produkt, das aus der Verarbeitung von Kakao gewonnen wird. Dies sind Kakaobohnen, die nach der Verarbeitung in kleine Stücke zerbrochen werden. Da sie nicht mit anderen Zutaten gemischt werden, behalten die Nibs alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Bohnen.

Noch besser, wenn es sich um rohe Kakaonibs handelt, deren lange und komplexe Verarbeitung Produktionsmethoden beinhaltet, die darauf abzielen, die wertvollen Nährqualitäten des Kakaos zu bewahren. Lassen Sie uns im Detail erkunden, wie Kakaonibs verarbeitet werden, warum sie vorteilhaft sind und wie man sie konsumiert.

Von der Plantage zur Frucht:

Die Kakaopflanze, Theobroma cacao, ist ein tropischer Baum, dessen natürlicher Lebensraum in der unteren Schicht des Regenwaldes liegt. Alle Kakaosorten benötigen hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, starke Regenfälle und eine schattige Umgebung.

Ein Kakaobaum hat eine durchschnittliche Lebensdauer von etwa 25 Jahren. Neben Pflanzenkrankheiten gehören zu den Schwierigkeiten beim Anbau auch das Vorhandensein von Tieren und Fruchtdieben.

Es dauert etwa 160 Tage, bis die Frucht reift, und es gibt keinen spontanen Öffnungsmechanismus für die Früchte. In der Natur öffnen Affen, die das Kakaofruchtfleisch lieben, die Frucht, um sie zu essen, und verteilen die Samen auf dem Boden.

Sobald die Blüte bestäubt ist, produziert sie die Frucht in etwa 5-6 Monaten. Ein Kakaobaum liefert durchschnittlich 1 kg Kakao pro Jahr, was etwa 15-20 Früchten entspricht.

Die Kakaofrucht ist länglich und wächst direkt am Stamm und an den Ästen. Sie enthält 20 bis 50 Bohnen, die etwa 3 cm lang und 1 cm dick sind.

Es gibt keine bestimmte Reifezeit; die Früchte werden nur geerntet, wenn sie reif sind. Folglich ist viel Erfahrung erforderlich, um zu erkennen, wann die Frucht reif ist.

Die Ernte erfolgt manuell, mit Macheten, wenn die Früchte erreichbar sind, oder mit einem langen Stock mit einer scharfen Klinge, wenn sie hoch oben sind.

Jede Frucht hat eine harte Schale, die mit einem scharfen Machetenhieb geöffnet werden muss. Auch der Öffnungsprozess ist sehr wichtig, da darauf geachtet werden muss, die Bohnen nicht zu beschädigen.

Fermentation:

Sobald die Früchte geerntet und geöffnet sind, werden die Bohnen vom Traubenstrang getrennt, an dem sie befestigt sind. Sie sind vollständig mit einer weißen, gallertartigen Substanz bedeckt, die die Fermentation einleitet.

Dies ist ein biochemischer Prozess, ähnlich wie bei anderen Fruchtfermentationsprozessen, wie Trauben. Die Bohnen werden in große Behälter, sogenannte Fermentationsboxen, gelegt, die sich in dunklen, gut belüfteten Räumen befinden.

Auf diese Weise werden alle klimatischen Bedingungen reproduziert, um einen spontanen Fermentationsprozess zu ermöglichen: Wärme, Feuchtigkeit, Hefen, Zucker (aus dem weißen Fruchtfleisch), Säure und wenig Sauerstoff.

Die Fermentation ist sicherlich die wichtigste Verarbeitungsphase, in der alle Kakaodüfte und Aromavorläufer entwickelt werden, die während der nachfolgenden Verarbeitungsphasen zu echten Aromen werden.

Trocknung und Reinigung:

Nach der Fermentation wird der Kakao in der Sonne getrocknet, um den Fermentationsprozess abrupt zu stoppen. Diese langsame und natürliche Trocknung reduziert die Feuchtigkeit und lässt Essigsäure verdampfen, die den Kakaogeschmack negativ beeinflussen könnte.

Das Trocknen dauert etwa 3-4 Tage und erfolgt auf völlig natürliche Weise. Die Bohnen werden auf Planen ausgebreitet und der Sonne ausgesetzt.

Die Bohnen werden mit einer Maschine gereinigt, die aus Zylindern, Sieben und Bürsten besteht, durch die sie geführt werden, um Staub, kleine Steine und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Schließlich werden sie nach Größe sortiert und sind bereit, zu Nibs verarbeitet oder zu Kakaopulver gemahlen zu werden.

Kakaonibs:

An diesem Punkt werden die Kakaobohnen von ihrer Schale befreit und schließlich zerquetscht. So entstehen Kakaonibs, das erste Produkt der Kakaoverarbeitung.

Ernährungsphysiologisch und aromatisch sind die Nibs sehr rein und behalten alle Eigenschaften der Bohnen bei. Sie enthalten zahlreiche vorteilhafte Substanzen und all die Nuancen, die Kakao wirklich besonders machen.

Vorteile von Kakaonibs:

Kakaonibs haben große gesundheitliche Vorteile für unseren Körper. Sie enthalten eine große Menge an Antioxidantien wie Polyphenole, die vor degenerativen Prozessen schützen und die Durchblutung fördern können.

Im Allgemeinen kann Kakao ein Wohlgefühl vermitteln, depressive Zustände lindern, die Stimmung verbessern und unterstützen, indem er die Produktion von Endorphinen fördert.

Mit Kakao wird Schokolade hergestellt... und wer liebt nicht Schokolade und fühlt sich sofort zufrieden, nachdem er ein Stück davon gekostet hat? Und in dieser Zeit der Ostereier ist die Aufmerksamkeit für die Qualität dieses Lebensmittels noch höher. Unsere Bio-Eier sind der Beweis dafür!

Schließlich kann Kakao die Energie steigern und das Gedächtnis verbessern. Unsere NaturalBio Kakaonibs enthalten auch wertvolle Mineralien wie Phosphor und Magnesium und, prozentual gesehen, eine gute Menge an Proteinen im Vergleich zu anderen Kakaosorten auf dem Markt.

Wie man Kakaonibs konsumiert:

Um alle gesundheitlichen Vorteile von Kakao voll auszukosten, können Sie die Nibs roh konsumieren, als leckeren täglichen Snack anstelle von Trockenfrüchten. Sie werden von Sportlern häufig verwendet, da sie einen Energieschub für das Training liefern.

Sie können sie roh konsumieren, in Getränken oder Smoothies oder zu Ihrer Lieblingsmilch oder Joghurt hinzufügen. Für ein reichhaltiges und nahrhaftes Frühstück können Sie die Nibs in ein Haferporridge oder ein beliebiges pflanzliches Getränk wie Soja-, Reis- oder Mandelmilch mischen.

Für einen ausgewogenen süß-bitteren Geschmack können Sie Kakaonibs mit frischem Obst, Honig kombinieren und sie sind ideal zum Hinzufügen zu Müsli. Um die knusprige Textur der Nibs zu nutzen, können Sie sie als Topping für Eis und Mousse verwenden oder einfach über Kuchen oder Dessertcremes streuen.