Flohsamen in der Küche: Brot, Focaccia und andere Rezepte

Möchten Sie Ihr Glück beim Zubereiten von glutenfreien Hefeprodukten versuchen, aber fürchten Sie, dass der Teig schwer wird oder nicht richtig aufgeht? Die Verwendung von Flohsamenschalen in der Küche zur Zubereitung von Brot-, Pizza- und Focaccia-Teig ist die Lösung für Sie!

Verständnis von Flohsamenschalen

Flohsamenschalen, die von der Pflanze Plantago ovata stammen, sind bekannt für ihre Verdauungsvorteile und mehr. Die Samen der Pflanze, insbesondere ihre äußere Schicht oder Cuticula, werden isoliert und für verschiedene Zwecke verwendet.

Warum Flohsamenschalen beim Kochen verwenden?

Es gibt zahlreiche Gründe, Flohsamen in Ihre kulinarischen Unternehmungen zu integrieren, insbesondere beim Herstellen von Teig für Brot, Pizza und Focaccia.

1. Erhalt der Lockerung

2. Die schleimige Beschichtung der Flohsamensamen dehnt sich bei Kontakt mit Wasser aus und verleiht eine gelartige Konsistenz. Diese Eigenschaft eignet sich ideal zur Strukturierung von glutenfreiem Teig und ahmt die Rolle von Gluten nach. Die Zugabe von Flohsamenschalen ermöglicht es, dass solche Teige denen ähneln, die mit Weizenmehl hergestellt wurden, ohne den gefürchteten "gummiartigen" Effekt. Die optimale Dosierung liegt zwischen 1,5% und 3% des Gesamtgewichts des Mehls.

3. Verbessert die Elastizität

4. Dank ihres Schleims nehmen Flohsamenschalen an Volumen zu und bilden eine gelartige Substanz, die dem Teig Struktur verleiht. Dies ahmt die Wirkung von Gluten nach, das Kohlendioxid zurückhält, was zu homogenem, viskoelastischem Teig führt und letztendlich ein weiches und elastisches Produkt liefert.

5. Ersatz für Ei

6. Flohsamenschalen ersetzen nicht nur Gluten, sondern dienen auch als bemerkenswerter Ersatz für Eier, was sie ideal für Personen mit Zöliakie oder die eine vegane Ernährung verfolgen, macht. Indem sie die Konsistenz von rohem Ei nachahmen, wenn sie mit Wasser gemischt werden, werden Flohsamenschalen zu einem effektiven Binder. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, mischen Sie 1 Esslöffel Flohsamenschalen mit 2-3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie es mindestens 5/10 Minuten ruhen – dies entspricht einem Ei. Diese vielseitige Verbindung kann Teige für Backwaren, frische glutenfreie Pasta oder sogar herzhafte Gerichte wie Fleischbällchen und Füllungen für Kuchen binden.

Die Verwendung von Flohsamenschalen in Ihren Küchenunternehmungen wird beeindruckende Ergebnisse sowohl in Geschmack als auch in Verdaulichkeit liefern.

Rezept: Crackers mit Flohsamenschalen

Vorbereitungszeit: ~60 Minuten

Zutaten:

• ¼ Tasse Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie 1 Tasse gemahlene Leinsamen

• ¼ Tasse Sesamsamen

• 2 Esslöffel Flohsamenschalen

• ½ Teelöffel Salz

• 1 Esslöffel Vollkornsenf

• ¼ Tasse geriebener Parmesan

• 250 ml Wasser (genug, um die Mischung fest, aber weich zu machen)

Vorbereitung:

1. Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ruhen.

2. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und bedecken Sie sie mit einem weiteren Blatt Backpapier. Glätten Sie die Mischung auf eine Höhe von 2-3 mm.

3. Entfernen Sie das obere Blatt Backpapier und schneiden Sie die Mischung mit einem Messer in kleine Rechtecke, um das Brechen nach dem Kochen zu erleichtern.

4. Backen Sie bei 175°C etwa 30-40 Minuten lang, bis sie gleichmäßig gekocht sind.

5. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie Ihre hausgemachten Crackers genießen!