Gyokuro tea: green tea leaves similar to Matcha

janvier 29, 2024

Thé Gyokuro : feuilles de thé vert semblables au Matcha

Par My Store Admin

Il existe de nombreuses variétés de thé vert japonais , chacune avec ses propres caractéristiques en termes de transformation, de préparation et de goût, l'une des plus prisées est le Thé Gyokuro.

Matcha est le célèbre thé de la cérémonie japonaise de Cha-No-Yu. Ses plantations poussent à l'ombre avant la récolte, sont ensuite étuvées, séchées et réduites en poudre très fine par une grande meule de pierre.

Ensuite, nous trouvons leThé Gyokuro, qui a une méthode de culture similaire au Matcha, mais c'est un feuilles de thé vert. Egalement très précieux, dont les plantations, comme pour le Matcha, sont couvertes pendant environ 20 jours avant la récolte, pour maintenir des niveaux élevés de chlorophylle.

La méthode de culture du thé Sencha est cependant différente. Les plantations de Sencha sont exposées à la lumière directe du soleil tout au long de leur cycle de vie et ont par conséquent une croissance rapide.

Mais voyons maintenant en détail toutes les caractéristiques, propriétés et comment préparer un thé vert Gyokuro parfait.

Thé Gyokuro

Le Gyokuro est un thé vert japonais intense et raffiné.

Il est cultivé au Japon, notamment Kirishima au sud, où les conditions climatiques sont idéales pour la culture du thé vert biologique.

Le brouillard épais et les changements importants de température représentent des facteurs climatiques très favorables à la culture du thé vert.

Gyokuro a des feuilles vertes avec des nuances marines, dues à la présence de chlorophylle, et avec une forme d'aiguille caractéristique.

C'est l'un des thés les plus prisés au monde, en fait, il est aussi appelé «rosée précieuse» ou «rosée de jade».

Méthodes de culture

Comme pour le Matcha, les plantations de thé Gyokuro sont cultivées à l'ombre.

Lorsque les premières pousses de feuilles de thé vert commencent à apparaître, ce qui se produit début avril, toute la plantation est ombragée pendant environ 20 jours en utilisant de grandes bâches et de la paille de riz.

Cela permet de réduire la lumière directe du soleil et donc le taux de photosynthèse, ce qui entraîne niveaux élevés de théanine, l'acide aminé responsable de la saveur corsée et umamiriche du thé vert Gyokuro.

La récolte a lieu fin avril et seules les premières pousses des feuilles de thé sont sélectionnées et récoltées. C'est pour cette raison que nous parlons de la « première récolte annuelle ».

La sélection de feuilles jeunes et tendres fait que le thé obtenu est considéré par les connaisseurs comme le meilleur en termes de qualité, de fraîcheur et de saveur.

Traitement du thé Gyokuro

Le thé vert japonais diffère du thé vert chinois car il n'est pas fermenté. En effet, après la récolte, les feuilles sont placées sur des surfaces de bambou et exposées au soleil pendant quelques heures.

Environ 12 à 20 heures après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur pendant au moins 30 secondes, afin de bloquer leur oxydation, pour préserver leurs propriétés bénéfiques et leur couleur verte.

Ce procédé, inventé en 1738 et également appelé Méthode Uji, constitue la différence fondamentale de saveur entre le thé vert chinois et japonais, qui a un saveur plus végétale, presque herbacée, une saveur proche de celle des algues.

Après la cuisson à la vapeur, le processus est défini comme Roulage et séchage.

Au cours de ce processus, les fibres sont ramollies, permettant aux composants aromatiques du thé d'être libérés.

Il se compose de différentes étapes, commençant par l'enroulement des feuilles et se terminant par la torsion serrée, qui donne aux feuilles leur forme fine en forme d'aiguille.

Enfin, le séchage a lieu, généralement composé de 4 phases d'une durée de 20 à 40 minutes chacune et permettantun pourcentage important d'eau contenu dans les feuilles pour s'évaporer.

Propriétés et bienfaits du thé vert Gyokuro

Tout d'abord, le thé vert a propriétés antioxydantes.

Les antioxydants sont des molécules précieuses capables de protéger les tissus de l'organisme car ils sont capables de prévenir les réactions chimiques conduisant à la formation de composés nocifs.

Le thé vert contient une classe importante d'antioxydants, les catéchines. Parmi les catéchines, on trouve le gallate d'épigallocatéchine (EGCg), c'est une enzyme qui semble aider à mieux combattre le stress oxydatif pathologies.

De plus, les antioxydants sont de précieuses molécules capables de protéger les tissus de l'organisme du vieillissement, car ils parviennent à empêcher les réactions chimiques qui conduisent à la formation de radicaux libres prévenir le vieillissement cellulaire.

Le thé vert Gyokuro, en plus d'aider le métabolisme, a également des propriétés drainantes et une consommation régulière serait capable de stimuler le péristaltisme, favorisant ainsi une fonction intestinale correcte.

Enfin, grâce à la présence de caféine et de théanine, le thé Gyokuro serait capable d'augmenter l'énergie, combattre la fatigue, stimuler l'esprit et le corps et augmenter la concentration.

Préparer le thé Gyokuro

Les feuilles de thé vert japonais, sont préparées par infusion dans de l'eau chaude. Il y a 4 facteurs importants pour préparer un thé vert parfait :

Qualité des feuilles
Température de l'eau
Durée de perfusion
Quantité d'eau

Chaque variété de thé a ses particularités en matière de préparation et les respecter est essentiel pour valoriser la qualité de l'infusion.

Qualité des feuilles

Selon le type de plantation et la période de récolte, les feuilles ont une qualité différente.

La saveur peut dépendre de la saison et de l'endroit où elle est cultivée.

Les feuilles provenant de lapremière récoltede l'année, sont considérées comme les plus précieuses comme dans le cas du Thé vert naturel Bio Gyokuro .

Température de l'eau

La température de l'eau est véritablement un facteur déterminant.

Pour un thé fin comme le Gyokuro, il est nécessaire d'utiliser de l'eau à une température autour de 50°-60°.

Temps de perfusion

La taille d'une portion par personne est d'environ 6 grammes (environ deux cuillères à café).

Vous devez laisser le thé infuser pendant environ 2 minutes ; si l'infusion devait être plus longue, la saveur pourrait être trop amère.

Quantité d'eau

La quantité d'eau est également très importante pour boire une boisson avec la bonne concentration.

La bonne quantité pour 6 grammes de thé Gyokuro est 200 ml d'eau.

Voici comment préparer le Gyokuro selon la méthode traditionnelle :

Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir dans un récipient semblable à une théière appelé yuzamashi, vous pouvez également utiliser une grande tasse.

Versez de l'eau (200 ml) dans des tasses à thé japonaises et jetez le reste de l'eau. De cette façon, la température de l'eau aura baissé d'environ 10 degrés et les tasses se seront réchauffées.

Versez les feuilles de thé Gyokuro dans la théière et ajoutez l'eau dans les tasses qui auront atteint la température idéale. La proportion est de 6 grammes de thé pour 200 ml d'eau.

Laisser infuser 2 minutes et reverser dans les tasses.

Il est possible d'utiliser les feuilles encore 3 à 4 fois, et pour les infusions ultérieures, environ 30 secondes suffiront.

Saveur et texture

L'infusion de thé Gyokuro a une couleur rosée pâle, jaune-vert, légèrement trouble et a un fort goût umami et un arôme riche.

La présence de chlorophylle contribue à la parfaite complexité du goût de cette boisson.

Caractérisé au départ par des notes végétales, doux en bouche et légèrement sucré. On sent alors la fraîcheur de notes légèrement plus acidulées et astringentes, avec une pointe d'amertume presque imperceptible en finale.

Tout cela donne un goût particulier au thé Gyokuro et un arrière-goût rafraîchissant.

Quelques études scientifiques sur les avantages :