Grué de cacao : pourquoi c'est bon pour la santé et comment le consommer

Les grués de cacao sont le premier produit issu de la transformation du cacao.

Ce sont des fèves de cacao qui sont broyées en petits morceaux après transformation.

N'étant pas ajouté à d'autres ingrédients, le grain conserve intactes toutes les caractéristiques nutritionnelles des fèves.

Encore mieux si c'est des céréales cacao brut, dont le traitement long et complexe implique des méthodes de production qui visent à préserver intactes les précieuses qualités nutritionnelles du cacao.

Voyons en détail comment les grains de cacao sont traités, pourquoi ils sont bons pour la santé et comment les consommer.

De la plantation aux fruits

Le cacaoyer, Theobroma cacao, est un arbre tropical dont l'habitat naturel se trouve dans la couche inférieure de la forêt tropicale.

Toutes les espèces de cacao nécessitent des températures et une humidité élevées, de fortes précipitations et un environnement ombragé.

Un cacaoier a une vie moyenne d'environ 25 ans, les difficultés de culture, en plus des maladies des plantes, sont aussi la présence d'animaux et de voleurs de fruits.

Il faut environ 160 jours pour que les fruits mûrissent et il n'existe aucun mécanisme spontané pour leur ouverture.

Dans la nature, il y a des singes qui aiment la pulpe du cacao et, pour la manger, ils ouvrent le fruit et dispersent les graines dans le sol.

Une fois pollinisée, la fleur produit le fruit en 5 à 6 mois environ, un cacaoyer moyen produit 1 kg de cacao par an, soit environ 15 à 20 fruits.

Le fruit du cacao est de forme oblongue et pousse directement sur le tronc et les branches. Il contient de 20 à 50 fèves d'environ 3 cm de long et environ 1 cm d'épaisseur.

Il n'y a pas de saison de maturation, les fruits ne sont récoltés qu'une fois mûrs, il faut donc beaucoup d'expérience pour reconnaître quand le fruit a atteint sa maturité.

La récolte se fait manuellement, à la machette lorsque les fruits sont accessibles, ou à l'aide d'un long bâton avec une lame pointue s'ils sont en hauteur.

Chaque fruit a une coque dure qui doit être ouverte d'un coup de machette net. Le processus d'ouverture est également très important car il faut faire attention à ne pas endommager les grains.

Fermentation

Une fois les fruits récoltés et ouverts, les grains se séparent du régime auquel ils sont attachés.

Ils sont entièrement recouverts d'une substance blanche et gélatineuse, grâce à laquelle la fermentation commence.

Il s'agit d'un processus biochimique, très similaire à d'autres processus de fermentation de fruits, comme le raisin par exemple.

Les grains sont placés dans de grands conteneurs, appelés boîtes de fermentation, placés dans des pièces sombres et bien ventilées.

De cette manière, toutes les conditions climatiques sont reproduites pour permettre un processus de fermentation spontanée : chaleur, humidité, levures, sucres (de la pulpe blanche), acidité et peu d'oxygène.

La fermentation est certainement la phase de transformation la plus importante, dans laquelle tous les arômes du cacao ainsi que les précurseurs des arômes, qui deviendront de véritables arômes lors des phases de transformation ultérieures.

Séchage et nettoyage

Ensuite, le cacao est séché au soleil, pour stopper brusquement le processus de fermentation.

Ce séchage lent et naturel réduit l'humidité et évapore l'acide acétique, ce qui pourrait affecter négativement la saveur du cacao.

Le séchage dure environ 3 à 4 jours et s'effectue selon méthodes entièrement naturelles, les grains sont étalés sur des bâches et placés au soleil.

Les grains sont nettoyés à l'aide d'une machine composée de cylindres, tamis et brosses à travers lesquels ils passent, éliminant poussières, cailloux et autres impuretés.

Enfin, ils sont divisés selon leur taille et sont ainsi prêts à être transformés en grains ou réduits en poudre de cacao.

Les Graué de cacao

Les fèves de cacao, à ce stade, sont débarrassées du film qui les entoure et finalement broyées.

C'est ainsi que nous obtenons les grains de cacao, qui est le premier produit de la transformation du cacao.

Le grain est très pur d'un point de vue nutritionnel et aromatique, et conserve intactes toutes les caractéristiques des fèves.

Contient de nombreuses substances bénéfiques et tous ces indices qui rendent le cacao vraiment spécial.

Avantages des éclats de cacao

Les grués de cacao ont de grandes propriétés bénéfiques pour notre corps.

Contient une grande quantité d'antioxydants tels que des polyphénols qui seraient capables de protéger contre les processus dégénératifs et aider à favoriser la circulation sanguine.

De manière générale, le cacao serait capable de procurer des sensations de bien-être à notre corps, de soulager les états dépressifs, d'améliorer et de soutenir l'humeur grâce à la production d'endorphines.

En fait, le chocolat est préparé avec du cacao... et qui n'aime pas le chocolat et ne se sent pas immédiatement satisfait après en avoir goûté un morceau ? Et en cette période d'œufs de Pâques, l'attention portée à la qualité de cet aliment est certainement encore plus grande. Nos œufs bio en sont la preuve !

Enfin, cela serait capable d'augmenter l'énergie et d'aider la mémoire.

De plus, nos granulés de cacao naturel biologique contiennent également des minéraux précieux tels que le phosphore et le magnésium et, en pourcentage, une bonne dose de protéines par rapport aux autres types de cacao du marché.

Comment prendre des éclats de cacao

Pour profiter pleinement de toutes les propriétés bénéfiques du cacao, vous pouvez consommer les grains crus, comme une délicieuse collation quotidienne à la place des fruits secs.

Il est beaucoup utilisé par les sportifs, car il permet de faire le plein d'énergie pour l'entraînement.

Il peut être consommé cru, dans des boissons ou des smoothies ou il peut être ajouté à votre lait ou yaourt préféré.

Pour un petit-déjeuner riche et nutritif, vous pouvez mélanger les céréales avec de la bouillie d'avoine ou n'importe quelle boisson végétale comme le soja, le riz ou les amandes.

Si vous souhaitez un équilibre doux-amer équilibré, vous pouvez combiner des grains de cacao avec des fruits frais et du miel et il est idéal de l'ajouter au musli.

Pour profiter de la consistance croquante du grain, il est cependant possible de l'utiliser comme topping pour glaces et mousses ou simplement de le saupoudrer comme garniture sur des gâteaux ou des desserts.

Quelques études scientifiques sur le cacao et ses bienfaits :

• https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(05)65262-2/fulltext
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10554262/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27642035/
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/da.22950
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849190418N
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29290363/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31933112/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31064163/