Vorteile und Risiken der Rohkost-Ernährung

Rohkost ist ein Ernährungsregime, das, wie der Name schon sagt, auf dem Verzehr von rohen Lebensmitteln basiert.

Äußerst beliebt sogar unter Hollywood-Stars, ist das Phänomen der Rohkost eines der Schönheitsgeheimnisse von atemberaubenden Frauen wie Demi Moore, Uma Thurman und Natalie Portman.

Eine sicherlich gesunde Wahl, einerseits, weil das Kochen oft die Bioverfügbarkeit der in den Lebensmitteln enthaltenen Mikronährstoffe verringert, aber auch ziemlich anspruchsvoll aus sozialer Sicht und nicht ohne Risiken, wenn es oberflächlich gemacht wird.

Wie Rohkost funktioniert

Rohkost basiert auf dem Verzehr von reinen und ungekochten Lebensmitteln. Die einzige Ausnahme gilt für Getränke, die Sie erhitzen können, aber nie zum Kochen bringen sollten, daher ist grüner Tee beispielsweise erlaubt.

Während der Verzehr von rohen Früchten und Gemüse sicherlich einfach ist und viele dies mühelos tun, ist das Ausschließen aller gekochten Lebensmittel keine triviale Wahl.

Denken Sie beispielsweise an einen einfachen Teller Pasta: Wir konsumieren Getreide und Mehle, die davon abgeleitet sind, immer gekocht in unserer Ernährung, also muss ein Rohköstler sie ausschließen.

Was Proteine betrifft, können sie auch, obwohl die Rohkostdiät im Wesentlichen pflanzlich ist, auch tierischen Ursprungs konsumiert werden, immer unter Einhaltung der Abwesenheit von Kochen, was notwendigerweise eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit erfordert.

Vorteile einer Rohkostdiät

Eine Ernährung, die auf dem Verzehr von frischen, saisonalen, farbenfrohen und nährstoffreichen Früchten und Gemüse basiert, reich an Ballaststoffen und Wasser: Die Vorteile sind sicherlich offensichtlich.

Diese Lebensmittel nicht zu kochen, ermöglicht es, ihre Elemente unverändert und in hoher Menge zu erhalten. Vitamin C, A und B1 beispielsweise neigen dazu, durch Hitze beschädigt zu werden.

Und man sollte nicht denken, dass es eine monotone Ernährungsweise ist, im Gegenteil. Sie können sich mit Rezepten austoben, reiche und fantasievolle Salate erfinden, Samen hinzufügen und warum nicht Superfood-Pulver wie Moringa oleifera. Sie können auch rohe Dressings wie Olivenöl oder kaltgepresstes Kokosöl verwenden.

Oder einen Entsafter oder eine Zentrifuge verwenden, um frische Säfte zu trinken und farbenfrohe und köstliche Smoothies zu kreieren.

Laut wissenschaftlichen Studien würden mit einer Rohkostdiät Vitalität und Energielevel erheblich steigen, die Verdauung würde sich verbessern, weil alles extrem leicht ist, und der Entgiftungseffekt wäre garantiert. Dies würde auch helfen, einige Beschwerden zu bekämpfen, von Migräne bis Reflux, und den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken.

Risiken und Gegenanzeigen der Rohkost

Natürlich ist es ein Regime, das in gewisser Weise ziemlich „extrem“ ist, daher gibt es auch Nachteile.

Erstens, wie zu Beginn erwähnt, ist es wichtig, auf die Lebensmittelsicherheit zu achten.

Gemüse und Obst sollten noch sorgfältiger als sonst gewaschen werden, da sie ohne Kochprozess perfekt sauber sein müssen, um sicher verzehrt werden zu können. Besondere Sorgfalt ist dabei bei schwangeren Frauen geboten, die ihren Arzt immer konsultieren sollten, bevor sie eine Rohkostdiät beginnen, aufgrund der damit verbundenen Risiken.

Darüber hinaus können rohes Fleisch und Fisch, wenn sie nicht sorgfältig gehandhabt und gewaschen werden, erhebliche Gefahren darstellen.

Nach den Prinzipien der Rohkost sollten Sie sie nicht kochen, aber Sie können sie beispielsweise mit einem sauren Element wie Zitronensaft marinieren, der sie kalt leicht „kocht“ und einige Bakterien abtötet. Oder, insbesondere im Fall von Fisch, können Sie sie unter einer bestimmten Temperatur einfrieren, um sie sicherer zu machen. Dies ist beispielsweise der Fall, um die Sicherheit von rohen Fischcarpaccios und Sushi/Sashimi zu gewährleisten.

Ein weiterer Nachteil könnte aus der großen Menge an rohen pflanzlichen Ballaststoffen resultieren, die aufgenommen werden, was besonders für Menschen mit Problemen wie Kolitis oder Reizdarmsyndrom auf Darmebene schwer zu bewältigen sein kann.

Darüber hinaus ist es wichtig, sich bewusst zu sein, was und wie viel man isst, da eine Rohkostdiät, insbesondere wenn sie fast ausschließlich pflanzlich ist, dazu neigt, ziemlich kalorienarm zu sein.

Schließlich muss man auch die sozialen Situationen berücksichtigen: Wenn ein köstlicher Gemüserohkostteller die perfekte Lösung für einen Aperitif mit Freunden ist, müssen Sie sicherlich vollständig auf Familienpizza oder ein Grillfest im August verzichten.

Mehr erfahren:

• PubMed

• Journal of Nutrition