Pflanzliche Ernährung: Was sie ist und was man essen sollte

Einer der neuesten Ernährungstrends, der in Italien noch nicht so bekannt ist wie in Übersee, ist die pflanzliche Ernährung. Aber was ist das genau? Es als Trend zu bezeichnen, ist eine Untertreibung: Sicher, es gibt verschiedene Prominente, die behaupten, pflanzliche Prinzipien zu befolgen, aber es ist viel mehr als eine Modeerscheinung.

Eine pflanzliche Ernährung ist ein wahrer Lebensstilansatz, beginnend mit der Ernährung: Es beginnt mit Respekt für Ihre Gesundheit und Ihren Körper, der sich auf Respekt für alle Lebensformen und den Planeten im Allgemeinen widerspiegelt.

Der Name selbst sagt viel: „pflanzenbasiert“ bedeutet, wörtlich übersetzt, auf Pflanzen basierend, also eine überwiegend pflanzliche Ernährung, aber nicht nur. Es geht nicht nur darum, Gemüse zu essen, sondern natürliche Lebensmittel zu konsumieren: unverarbeitet, unbehandelt, nicht aus der Ausbeutung von Ressourcen und Tieren stammend, vorzugsweise aus lokalem Anbau.

Die ethische Komponente verbindet sich mit einer starken gesundheitsbewussten Absicht: vorzugsweise tierfreundlich, müssen Lebensmittel größtenteils unverarbeitet, frisch, gesund, ausgewogen, leicht und reich an essentiellen Nährstoffen sein. Es ist eine pflanzliche, aber keine vegane/vegetarische Ernährung, die die Qualität und Gesundheit der Lebensmittel mehr betont als deren „moralischen“ Wert, obwohl sie großen Wert auf Nachhaltigkeit legt.

Pflanzliche und vegane Ernährung: Was sind die Unterschiede

Eine vegane Ernährung ist ein Regime, das ausschließlich auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert: nichts tierischen Ursprungs ist erlaubt, weder direkt noch indirekt, noch andere Produkte – Kleidung oder Accessoires – die die Ausbeutung von Tieren beinhalten.

Keine Eier, keine Milch, kein Honig, kein Leder und mehr: in seinen strengsten Formen schließt der Veganismus nicht einmal die Verwendung von Hefen ein, da die Bakterien, die sie bilden, zweifellos Lebewesen sind.

Eine vegane Ernährung kann ausgewogen sein, wenn die Person, die sie befolgt, die Lebensmittel und ihre Kombinationen gut kennt, die notwendigen Ergänzungen und wie ihr Körper auf den Mangel bestimmter Lebensmittel reagiert.

Im Gegensatz dazu ist eine pflanzliche Ernährung einerseits entspannter und andererseits strenger.

Entspannter, weil sie pflanzlich ist, aber nicht ausschließlich pflanzlich: kleine Mengen tierischer Produkte sind erlaubt, aber nur unter einer Bedingung, nämlich der hervorragenden Qualität des Lebensmittels selbst und seiner zertifizierten Herkunft. Zum Beispiel können Eier gelegentlich konsumiert werden, aber nur, wenn sie sehr frisch sind, vorzugsweise aus lokalem Anbau, aus Freilandhaltung, in denen die Hühner nicht ausgebeutet werden, sondern ohne Einschränkungen im Freien leben können.

Es ist auch, in gewisser Weise, strenger als der Veganismus aus diesem Grund: Solange es zu 100 % pflanzlich ist, kann ein Veganer auch hochverarbeitete Lebensmittel wie industrielle Pommes frites konsumieren. Im Gegensatz dazu würde jemand, der eine pflanzliche Ernährung verfolgt, solche stark verarbeiteten Lebensmittel niemals zulassen.

Was man in einer pflanzlichen Ernährung essen sollte

Große Aufmerksamkeit auf die Qualität und den Nährwert der Lebensmittel: kein raffinierter Zucker und keine gehärteten Fette, zum Beispiel, keine synthetischen Farbstoffe und Süßstoffe, kein alles, was Mutter Natur nicht spontan produzieren könnte.

Aber was kann man dann essen, wenn man sich für eine pflanzliche Ernährung entscheidet?

Greifen Sie zu Vollkornprodukten und -mehlen, extra native Olivenöl, saisonalem Obst und Gemüse: Diese Lebensmittel sind die Basis jeder Mahlzeit. Süßigkeiten können nur konsumiert werden, wenn sie hausgemacht sind, mit kontrollierten, einfachen und weniger raffinierten Rohstoffen, vorzugsweise pflanzlichen Ursprungs – zum Beispiel durch Ersetzen von Milch durch Soja- oder Reisgetränke und Eiern durch andere natürliche Verdickungsmittel wie Leinsamen, Flohsamenschalen oder einfach reife Bananen. Ja zu Nüssen und Samen.

Fleisch und Fisch? Sie können in kleinen Mengen gelegentlich konsumiert werden, immer unter Beachtung der Hauptregel, nämlich der natürlichen und kontrollierten Herkunft.

Ein großes Nein zu allem Fertig- und Verarbeiteten: Fertigsaucen, Chips, Kekse, verschiedene Snacks, gezuckerte Cerealien, Brotaufstriche, verpackte Snacks und viele andere bekanntermaßen ungesunde Lebensmittel. Junk Food und Fast Food sind also absolut verboten!

Gesundheitliche Vorteile der pflanzlichen Ernährung

Vorwiegend frisches, saisonales Obst und Gemüse zu essen, einfach gekocht, ohne die Gewürze zu übertreiben, kombiniert mit unraffinierten Getreide- und Mehlprodukten, wenig Zucker, viel Wasser: Das klingt nach dem Rezept für perfekte Gesundheit.

Natürlich sollte es mit einem Profi abgestimmt werden, aber wenn es gut strukturiert und geplant ist, kann es eine Diät sein, die große Vorteile in Bezug auf Gewichtsverlust, Herz-Kreislauf-Gesundheit, Diabetes-Probleme, Bluthochdruck und Entzündungen bietet.

Tatsächlich ist es voll von Mikronährstoffen: Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink und Vitamine wie A, C, E und Folsäure sowie Pflanzensterole, die Cholesterin bekämpfen und Ballaststoffe, die der Darmgesundheit helfen. Pflanzen enthalten auch einige wirklich starke Antioxidantien, wie Polyphenole, Anthocyane und Carotinoide, wie Lycopin, das in Tomaten vorkommt und für seine natürlichen entzündungshemmenden Eigenschaften wertvoll ist.

Öko-Nachhaltigkeit und Bewusstsein für Lebensmittel in der pflanzlichen Ernährung

Um diesen Weg einzuschlagen, müssen Sie bewusste Konsumenten sein: Wenn Sie es gewohnt sind, nur Sonderangebote und raffinierte Lebensmittel zu kaufen, die voller Fette und Zucker sind... wird es schwierig sein, diesen Schritt zu tun, aber nicht unmöglich.

Sie müssen lernen, die Produktetiketten zu lesen, sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch auf deren Herkunft und Verarbeitung. Nur indem Sie wirklich wissen, was Sie auf den Tisch legen – sowohl in Bezug auf Herkunft als auch auf Nährwerte – können Sie verstehen, ob es für diese Diät geeignet ist.

Und nicht nur das: Der Verzehr von frischen Lebensmitteln bedeutet, der Saisonalität zu folgen. Im Oktober isst man Kürbisse; im Juli isst man Wassermelonen; es kann nicht anders sein: zu verlangen, im Dezember Erdbeeren und im Juni Kastanien zu essen, schafft die Notwendigkeit, der Natur ins Handwerk zu pfuschen, mit intensiver Treibhauslandwirtschaft und Verarbeitungsmethoden, um Lebensmittel über ihre richtige Saison hinaus zu konservieren.

Diese Aufmerksamkeit, dem Rhythmus der Natur zu folgen und industrielle Kräfte zu vermeiden, ist gut für die Umwelt, obwohl pflanzenbasiert mehr auf Gesundheit als auf die rein ethische Wahl des Veganismus fokussiert ist.

Für weitere Informationen über die pflanzliche Ernährung hinterlassen wir Ihnen einen Artikel der Harvard Medical School und einen der italienischen ANSA.