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Le thé Sencha, qu'est-ce que c'est et quelles sont les propriétés de cette boisson ancienne
Par My Store Admin
Le Sencha est un thé vert très répandu au Japon, en effet il représente 80% de la production nationale de thé, et est très apprécié.
Il est cultivé particulièrement dans le sud du Japon, qui grâce aux conditions climatiques particulières représente un endroit idéal pour la culture du thé vert.
Le Sencha a des feuilles vert foncé et vert vif, avec une forme d'aiguille caractéristique.
Sa préparation s'effectue par infusion, contrairement au thé Matcha, qui, étant un thé en poudre, est préparé par suspension.
Son infusion a une couleur allant du jaune doré au vert intense et reste très transparente.
Comment est-il cultivé ?
Thé Sencha, contrairement au Matcha et Gyokuro, est cultivé le long de rangées ondulées exposé à la lumière directe du soleil pendant tout son cycle de vie et, par conséquent, a une croissance rapide croissance.
Les plantations sont d'une variété de Camellia sinensis appelée Yabukita et ses arbustes restent bas et sont disposés de manière harmonieuse et ordonnée.
Il existe généralement trois collections différentes. Le premier début mai, le deuxième fin juin et enfin le troisième début août.
Le Thé NaturalBio Sencha provient du première récolte, qui a lieu fin avril, est donc appelée «thé Shincha» qui signifie thé nouveau et est le plus précieux.
Seules les premières feuilles nouvellement germées sont sélectionnées et ont stocké tous les nutriments pendant l'hiver.
Comment est-il traité ?
Le thé vert japonais diffère du thé vert chinois car il est traité à la vapeur vapeur.
Après la récolte, les feuilles sont d'abord exposées au soleil et après environ 12 à 20 heures, elles sont cuites à la vapeur pendant au moins 30 secondes.
Ce procédé, également appeléMéthode Uji, permet de bloquer son oxydation afin que toutes ses propriétés bénéfiques soient préservées.
De plus, il confère au thé une saveur particulière : avec des notes végétales, presque herbacées, semblables à celles des algues.
Ensuite, le processus appelé Roulage et séchage a lieu au cours duquel les fibres des feuilles sont ramollies, leur permettant d'atteindre leur forme caractéristique d'aiguille fine.
Enfin, le séchage qui comporte généralement 4 phases de 20/40 minutes chacune et permet de s'évaporer un pourcentage important de l'eau contenue dans les feuilles.
Les bienfaits du thé vert Sencha
Le thé vert est riche en antioxydants, de précieuses molécules capables d'empêcher les réactions chimiques conduisant à la formation de radicaux libres.
De plus, les antioxydants protègent les tissus du corps en prévenant le vieillissement cellulaire.
Le thé vert contient une classe importante d'antioxydants, les catéchines. Parmi les catéchines, on retrouve le Gallate d'épigallocatéchine (EGCg), une enzyme qui semble aider à mieux lutter contre les pathologies du stress oxydatif.
Le thé vert Sencha soutient le métabolisme et possède des propriétés détoxifiantes et drainantes.
Un apport régulier serait capable de favoriser une fonction intestinale correcte, en stimulant le péristaltisme.
Enfin, il serait capable d'augmenter la concentration et de stimuler l'esprit.
Comment préparer le thé Sencha ?
Voici comment préparer le thé Sencha selon la méthode traditionnelle :
- Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir dans un récipient semblable à une théière appelé yuzamashi, vous pouvez également utiliser un bol.
- Versez 200 ml d'eau dans des tasses à thé japonaises et jetez le reste de l'eau.
La quantité d'eau dans laquelle sont infusées les feuilles de thé est très importante pour boire une boisson à la bonne concentration.
- Placez les feuilles de thé Sencha dans la théière et ajoutez l'eau. La proportion est de4 g de thé pour 200 ml d'eau.
La température de l'eau est vraiment un facteur déterminant car elle influence grandement la saveur du thé.
L'eau ne doit pas être trop chaude, environ 70°/80°. Idéalement, attendez 3 à 5 minutes après l'ébullition.
Il est important de savoir que l'eau, lorsqu'elle est versée dans un autre récipient, abaisse sa température de 8 °C en moyenne.
- Laisser infuser 30 secondes et verser dans des tasses. Si le temps d'infusion était trop long, le résultat serait un goût trop amer.
Il est possible d'utiliser les feuilles encore 3 à 4 fois, et pour des infusions ultérieures.
Dans le cas d'une infusion pour plusieurs personnes, il est possible de verser le thé petit à petit, plusieurs fois alternativement dans chaque tasse, de manière à obtenir une infusion au même goût pour chacun.
Apparence et goûtdu Sencha
Le thé Sencha a une saveur très particulière, rafraîchissante et harmonieuse, allant de l'astringent au sucré.
Cela est dû à deux éléments fondamentaux qui entrent en jeu au moment de la perfusion :
- théanine, un dérivé d'acide aminé de l'acide L-glutamique, responsable de la douceur du thé,
- La catéchine, un polyphénol responsable du goût astringent et légèrement tenace.
Les feuilles de thé Sencha ont une forme d'aiguille et sont d'un beau vert foncé et lumineux.
Le processus de cuisson à la vapeur donne au Sencha des notes fraîches d'herbe de printemps, caractéristiques de ce thé.
La couleur du thé une fois infusé peut varier du jaune doré tendant au vert, jusqu'à un vert très intense, mais reste néanmoins transparent et non opaque.
Le Sencha est un thé à faible teneur en théine, ce qui le rend parfait pour une consommation fréquente.
Appariements
Le thé vert se prête à d'innombrables combinaisons avec de la nourriture.
Poissons et viandes blanches cuisinés simplement et légèrement, grillés ou grillés, s'accordent avec la plupart des thés verts.
La combinaison du Sencha avec du poisson cru et cuit est excellente, c'est souvent le thé qu'ils proposent dans les restaurants japonais.
Comme tous les thés, le Sencha convient non seulement pour accompagner des aliments mais également comme ingrédient dans des recettes.
Il peut être utilisé pour aromatiser des bouillons de poisson ou de légumes, ou il peut être utilisé comme épice.
Quelques études scientifiques sur les avantages :
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