Psyllium, graines et cuticules : différences et utilisations

Le psyllium, ou Psyllium, est une plante appartenant à la famille des Plantaginacées son nom scientifique est Plantago ovata et vient principalement d'Inde. Les parties de la plante les plus utilisées pour leurs propriétés bénéfiques sont les graines mûres et leur enveloppe externe, appelée cuticule ou, également, peel.

Le psyllium représente un excellent allié naturel pour la santé de notre organisme. En fait, il a toujours été largement utilisé pour aider à la régularité de la digestion, du transit intestinal, comme prébiotique et bien plus encore…

La plante

Le psyllium a toujours été considéré comme une plante « officinale » pour ses propriétés bénéfiques liées avant tout à ses graines e aux cuticules qui les recouvrent, riches en mucilage émollient et apaisant.

C'est une plante herbacée annuelle qui préfère les sols semi-sableux, de taille moyenne, peut atteindre 50 cm de hauteur et possède de petites fleurs jaunes caractéristiques.

Répandue dans tout le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, notamment en Inde, sa récolte a lieu en mars-avril lorsque la saison est encore sèche.

Il est cultivé principalement pour ses graines et ses écorces qui, étant riches en fibres, ont un effet positif sur le système gastro-intestinal.

Quelles sont les différences entre les enveloppes et les graines de psyllium ?

Sur le marché, vous pouvez trouver à la fois les coques ou cuticules de psyllium et les graines, ces dernières entières ou moulues, sous forme de farine.

Les graines sont petites, noires, insipides et inodores. Dans la nature, chaque graine est recouverte d'une cuticule mucilagineuse blanchâtre. La principale caractéristique des graines de psyllium est liée précisément à leur enrobage mucilagineux.

Les mucilages sont des polysaccharides appartenant à la catégorie des fibres hydrosolubles. Celles-ci en contact avec une forme liquide un gel qui augmente le volume des selles et réduit leur consistance, stimulant ainsi les mouvements intestinaux et facilitant l'évacuation.

Les enveloppes et les graines de psyllium sont efficaces, mais les cuticules ont une capacité de gonflement supérieure. En fait, pour obtenir le même effet, vous devrez consommer un tiers d'enveloppes de psyllium par rapport aux graines.

Comment prendre des graines et des enveloppes de psyllium

Le psyllium, à la fois en graines et sous forme de coques entières, représente un ingrédient très polyvalent en cuisine.

Les graines peuvent être ajoutées comme garniture aux bols salés et sucrés ou comme vinaigrette pour les salades. Sa farine peut cependant être utilisée aussi bien pour les pâtes sucrées que salées.

Les cosses de psyllium sont très pratiques et efficaces, elles peuvent être consommées dans des boissons, des smoothies, du porridge ou du yaourt, mais aussi simplement dans de l'eau chaude, du thé, du lait ou du jus de fruit.

Il est ajouté comme ingrédient aux recettes sucrées et aux produits de boulangerie afin d'en augmenter le moelleux et le volume. On peut par exemple l'utiliser dans la pâte à pain, les gâteaux, les biscuits... le psyllium rendra les plats plus digestes et sains.

Il est très apprécié comme épaississant et étant sans gluten, il convient à la préparation de levain sans gluten comme le pain, la focaccia et la pizza.

Ce qu'il est vraiment important de retenir lorsque vous commencez à utiliser des enveloppes ou des graines de psyllium, c'est que la consommation doit toujours être accompagnée d'une quantité adéquate de liquides. Comme il contient beaucoup de fibres, il pourrait provoquer une constipation ou une obstruction de l'œsophage ou des intestins.