Thé matcha culinaire, premium ou cérémonial : lequel choisir ?

Matcha est un thé vert très fin, présenté dans une poudre très fine et parfumée, d'une couleur verte intense.

Il est cultivé au Japon, notamment dans la ville d'Uji, à la périphérie sud de la préfecture de Kyoto.

Le climat et les conditions idéales du sol sont essentiels à la culture d'un thé vert matcha de qualité supérieure.

Les plantations de thé Matcha sont protégées du soleil 15 à 20 jours avant la récolte. Dans le passé, on utilisait de la paille, aujourd'hui on utilise des auvents noirs qui ont pour but de protéger la plantation des rayons du soleil.

Cette méthode de culture préserve toutes les propriétés du thé Matcha intactes et inchangées, en maintenant des niveaux élevés de chlorophylle et de théanine.

Il existe trois qualités différentes de Matcha qui se distinguent par divers facteurs tels que la période de collecte des feuilles, le traitement et le broyage.

• Matcha de qualité cérémonielle

• Matcha de qualité supérieure

• Matcha de qualité culinaire

Découvrez en détail ce qui différencie ces nuances et quel matcha choisir.

Matcha de qualité cérémonielle

Le thé Matcha de première qualité ou de cérémonie est le le plus prisé.

Les plantations sont couvertes pendant au moins 15 jours avant la récolte et seules les premières pousses et feuilles de la première récolte sont sélectionnées, dès leur levée.

Un grand soin est apporté au traitement des feuilles, qui sont sélectionnées et débarrassées des tiges et des nervures.

Le broyage se fait à la pierre à basse vitesse, de cette façon les propriétés organoleptiques et les nutriments à l'intérieur sont préservés.

La faible vitesse des pierres fait que la température reste basse et contrôlée pour préserver ses propriétés.

1 heure de mouture de seulement 30 g de poudre de thé vert Matcha.

A la fin du processus vous obtiendrez une poudre très fine et parfumée d'un vert intense.

Matcha de qualité supérieure

Le Matcha premium ou standard est de qualité inférieure au Matcha de cérémonie, mais reste très précieux.

Les feuilles sont récoltées et triées à partir de la deuxième récolte et le broyage des pierres a une vitesse légèrement supérieure à celle du Matcha de qualité cérémonielle.

Le prix est nettement inférieur à celui du matcha de cérémonie et peut être utilisé à la fois comme thé à boire, mais également dans les boissons et les smoothies ou comme ingrédient dans la cuisine.

Qualité culinaire Matcha

La qualité du thé matcha culinaire est inférieure à celle du thé cérémoniel et du thé premium.

Les feuilles des les deuxième, troisième et quatrième récoltes sont sélectionnées et le broyage ne se fait pas toujours à la pierre.

La poudre est légèrement moins fine que les deux autres teintes et la couleur et le parfum sont moins intenses.

La qualité culinaire est utilisée exclusivement comme ingrédient en cuisine, dans la préparation de recettes ou comme colorant naturel.

Quel thé matcha choisir ?

Si vous êtes amateur de thé vert et souhaitez préparer le thé Matcha parfait selon le cérémonial japonais, vous devrez choisir le Matcha de qualité cérémonielle.

Le Cha no yu (qui signifie « eau chaude pour le thé ») est la cérémonie du thé, véritable rite social et spirituel au Japon.

Pour cette préparation ancienne et traditionnelle, le grade cérémonial est certainement la meilleure solution, mais le Premium reste néanmoins une excellente alternative au grade cérémonial.

Le thé Matcha est préparé par suspension, de cette manière toutes ses propriétés organoleptiques sont préservées.

Pour ceux qui n'aiment pas la saveur intense et forte du thé Matcha, mais qui souhaitent tout de même profiter pleinement de toutes ses propriétés bénéfiques, ils peuvent choisir de mélanger la poudre de Matcha dans des boissons, des shakes ou des smoothies.

Dans ce cas le dosage idéal sera un matcha de type Premium, qui se prête très bien aux préparations de boissons intensément aromatisées, comme le très célèbre Matcha Latte.

Si vous souhaitez plutôt l'utiliser en cuisine pour donner une touche "verte" aux recettes de desserts, biscuits ou tout gelato il est préférable de choisir un matcha culinaire.

Le grade Culinaire peut également être utilisé comme colorant naturel, par exemple dans la préparation de savon fait maison.

Cette division en grades est également très éthique sur le plan environnemental, car de cette manière tous les types de feuilles sont utilisés, de la « meilleure » à la plus petite, en évitant le gaspillage.

En conclusion, la poudre de thé Matcha est vraiment savoureuse, elle peut être bue comme du thé, mais elle se prête aussi très bien aux combinaisons les plus créatives... il ne reste plus qu'à l'essayer dans toutes les nuances !