Thé Matcha : tout savoir sur cet élixir bienfaisant

Le Thé Matcha, ou thé Matcha est un thé vert très précieux Japonais.

Cultivée au Japon, elle se présente sous la forme d'une poudre fine et parfumée, d'un vert intense.

Le matcha le meilleur et le plus précieux provient de la région d'Uji dans la banlieue sud de la ville de Kyōto pour ses conditions climatiques particulièrement optimales.

Mais une excellente qualité de thé vert Matcha est également cultivée dans les zones montagneuses des préfectures de Kagoshima, Aichi et Shizuoka.

Les les méthodes traditionnelles de culture et de transformation, très anciennes, sont également fondamentales.

La méthode de preparazione-te-matcha">préparation du thé matcha est également très ancienne, qui ne se fait pas par infusion, comme pour tous les autres thés courants, mais pour la suspension.

La poudre est dissoute directement dans l'eau chaude dans un grand bol à l'aide d'outils traditionnels.

Cette façon de boire du thé est née en Chine et remonte à plus de 2000 ans. Aujourd'hui encore, au Japon, ce "cérémonie" est effectué pour lapreparazione-te-matcha">préparation du thé Matcha, ce qui lui confère une plus grande concentration que l'infusion habituelle.

Où est-il cultivé ?

Les les conditions pédoclimatiques idéales pour la culture du thé sont essentielles pour obtenir un thé vert Matcha fin et de qualité.

Les régions où le meilleur thé Matcha est cultivé sont :

• Uji dans la préfecture de Kyoto,
• Préfecture de Kagoshima,
• Préfecture d'Aichi,
• Préfecture de Shizuoka.

Le type de plantation varie également en fonction de la zone de culture.

Les principales variétés de plantation sont :

• Yabukita,
• Okumidori,
• Samudori,
• Asahi.

La Yabukita est sûrement la principale variété de plantation à partir de laquelle Thé Matcha plus précieux et meilleur.

Comment est cultivé le thé Matcha ?

Le thé Matcha est récolté vers la mi-mai, mais dans les 15 à 20 jours précédents par les producteurs japonais protège les plantations du soleil.

Dans l'Antiquité, on utilisait de la paille, mais aujourd'hui on utilise des tentes dont le nombre augmente progressivement jusqu'à la récolte.

Cette méthode de culture préserve toutes les propriétés du thé Matcha intactes et inchangées.

Protéger les feuilles du soleil signifie maintenir les niveaux de chlorophylle et de théanine à un niveau élevé et cela est très important pour préserver les propriétés bénéfiques de cette boisson.

Comment le Matcha est-il traité ?

Les feuilles de thé vert sont récoltées à la main et avec le plus grand soin par les producteurs japonais vers la mi-mai.

Seules les feuilles de la première récolte, les plus petites et les feuilles nouvellement nées, sont choisies.

Ce processus différencie le thé Matcha en différents niveaux de qualité.

Les petites feuilles de la première récolte sont traitées à la vapeur pendant environ 20 secondes.

De cette façon, le processus d'oxydation estbloqué, et c'est un processus typique pour tous les types de thé vert.

Ensuite, on les laisse sécher.

A partir de ce moment le thé prend le nom de ARACHA.

À ce stade, les nervures centrales et les parties les plus dures sont retirées de ces feuilles séchées pour être jetées et elles sont séchées à nouveau, en prenant le nom de TENCHA.

Ce n'est qu'à ce stade que le Maître du Thé japonais a pour tâche de tester le Tencha provenant de différents types de plantations et variétés de plantes.

Enfin, les meilleures qualités seront sélectionnées qui seront ensuite strictement meulées sur pierre.

Le meulage à la pierre

Une fois le meilleur produit sélectionné, le Tencha est broyé sur pierre.

Ce broyage implique un grand entonnoir où est placé le Tencha et à la base il y a deux blocs de pierre qui à basse vitesse broient le tencha, le transformant finalement en MATCHA.

La couleur et la saveur, ainsi que tous les nutriments présents à l'intérieur, sont préservés par cette méthode de traitement.

En fait, les blocs de pierre tournent très lentement de cette façon les températures n'augmentent pas et les propriétés restent intactes.

Seuls 30 g de thé Matcha sont produits en une heure de mouture.

Cela justifie certainement le coût élevé de ce produit.

Les 3 qualités de thé Matcha

Il existe une classification selon la qualité des thés Matcha.

Les trois différents types de Matcha se distinguent en fonction de la qualité des feuilles récoltées et de la méthode de traitement.

1. Thé Matcha de qualité 1 ou de cérémonie
2. Thé Matcha grade 2 ou Premium Grade
3. Thé Matcha culinaire

1. Thé Matcha de qualité 1 ou de cérémonie.

Thé Matcha de qualité 1 ou cérémoniel est le plus précieux.

Les plantations sont couvertes pendant au moins 15 jours avant la récolte et seulement le premières pousses, feuilles nouvellement nées.

Un grand soin est apporté un grand soin est apporté à l'élimination des nervures des feuilles.

Le broyage est à base de pierre à basse vitesse, de cette manière les propriétés bénéfiques et les nutriments qu'il contient sont préservés.

Il se présente sous la forme d'une poudre très fine et d'un vert intense.

2. Thé Matcha de qualité 2 ou Premium

Thé Matcha Premium est de légèrement inférieur qualité.

Feuilles de deuxième récolte et le la vitesse de broyagepeut être plus élevée.

Certainement la poudre est moins fine et la la coloration est moins intense que le cérémonial.

3. Thé Matcha culinaire.

La qualité du matcha culinaire est la le plus bas.

Vous choisissez les deuxième et troisième feuilles de récolte et l'élimination des veines n'est pas très soignée.

Le coût est moins élevé et pour cette raison il est utilisé en cuisine, dans la préparation de glaces et de desserts et comme colorant naturel.

Dans tous les cas, il est important de toujours choisir un Thé Matcha biologique, pour être sûr qu'aucun engrais ni pesticide n'a été utilisé sur les plantes.

De plus, la méthode de conservation du thé matcha est importante, car il est très sensible à la lumière il ne doit pas être conservé dans des bocaux en verre car la lumière pourrait changer sa saveur et sa couleur.

Pourquoi consommer du thé Matcha ?

En consommant ce thé vert japonais, vous bénéficierez de 100 % de la puissance des propriétés bénéfiques des feuilles de thé vert.

Le mode suspension, et non par infusion comme pour tous les autres thés verts, donne au thé matcha une concentration de 100% en nutriments.

Le thé Matcha a propriétés antioxydants supérieurs à tout autre thé vert de bonne qualité, et a des niveaux élevés de théanine et caféine.

L'importance de la Théanine

La théanine est un acide aminé que l'on trouve couramment dans le thé.

Il est lié à la glutamine et peut traverser la barrière hémato-encéphalique. Pour cette raison, il possède des propriétés psychoactives très importantes.

Il semble que la théanine soit capable de réduire le stress psychophysique, produisant une sensation de relaxation.

Il serait capable d'améliorer la sphère cognitive et caractérielle s'il est pris en combinaison avec de la caféine.

La théanine produit ces effets car augmente la production de GABA et les niveaux de dopamine dans le cerveau, favorisant l'humeur comme le calme et le bonheur.

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indication majeure à la consommation de thé matcha.

Il peut provoquer des effets secondaires s'il est pris à des doses excessives.

Contenant de la caféine, il est conseillé de ne pas en boire à jeun car cela pourrait provoquer des nausées, surtout si vous n'y êtes pas habitué.

Pour ceux qui sont sensibles à la caféine, vous ne devez pas dépasser la dose ou en boire très concentré car il peut provoquer des palpitations et des tremblements, ou provoquer une indigestion.