Régime sans lactose : qu'est-ce que c'est et que manger

Le régime sans lactose est le type de régime nécessaire à toutes les personnes qui ont une sensibilité particulière au lactose. Le lactose est un type particulier de sucre contenu dans les produits laitiers et leurs dérivés, composé de glucose et de galactose.

Mais pourquoi peu de gens peuvent-ils consommer du lactose ? Et quels symptômes provoque cette intolérance ?

L'intolérance au lactose dans le monde

Selon les AILI (Association italienne des lacto-intolérants), près de la moitié de la population italienne est touchée par l'intolérance au lactose. La répartition géographique et les caractéristiques physiques des différents peuples auraient une influence sur cette condition particulière.

En Europe, la latitude a un impact, avec un pourcentage d'individus touchés très élevé dans les zones méditerranéennes, qui diminue dans la zone Europe Centrale pour devenir véritablement résiduel au Nord du continent.

22 % de la population américaine est lacto-intolérante, tandis qu'en Chine, on compte un pourcentage très élevé d'enfants affectés par une mauvaise digestion du lactose.

Régime pour intolérants au lactose : différents degrés de tolérance

Il existe deux degrés de gravité de cette intolérance, qui peut être génétique, c'est-à-dire structurel dû à un manque de lactase dans l'organisme, ou secondaire, car induit par des états particuliers de l'organisme ou par d'autres pathologies.

Dans les deux cas, vous devez prêter une attention particulière à votre alimentation et comprendre s'il existe une dose minimale que le corps peut gérer sans présenter de symptômes négatifs typiques.

Quels sont les symptômes ? Douleurs abdominales, diarrhées, nausées et parfois maux de tête, en général tout ce qui peut être lié à une mauvaise digestion et à l'ingestion d'une substance malsaine. Ils ne doivent pas être sous-estimés car à long terme, ils pourraient entraîner malnutrition, déshydratation, épuisement et manque de micronutriments essentiels.

Lerégime sans lactose consiste dans un premier temps à supprimer de l'alimentation quotidienne tous les aliments contenant cette substance, puis à les réintroduire progressivement pour comprendre si et dans quelle mesure cela est possible ingérer.

En cas d'intolérance génétique, le régime sans lactose est un régime pour la vie, un peu comme le régime sans gluten pour moi coeliaques - bien qu'avec un taux de « gravité » des symptômes possibles légèrement inférieur.

Au contraire, s'il s'agit d'une intolérance passagère induite par des maladies intestinales ou d'autres pathologies, le lactose peut être réintroduit progressivement dans l'alimentation, toujours sous avis médical.

Qu'est-ce que la lactase ?

La

lactase est une enzyme, c'est-à-dire l'une de ces particules actives de la digestion humaine qui servent à décomposer les composés en éléments plus simples. Cette enzyme, dans ce cas, appartient à la classe des hydrolases : en pratique, en mélangeant du lactose et de l'eau, elle est capable de le décomposer pour obtenir des sucres simples, à savoir le galactose et le glucose.

Les personnes intolérantes ont un déficit de cette enzyme, donc du mécanisme qui décompose les sucres "bourrés", provoquant divers troubles vraiment gênants au niveau gastro-intestinal.

Beaucoup d'entre nous ont un ami intolérant qui, avant de déguster une bonne pizza margherita, prend une capsule de lactase !

Aliments sans lactose : que consommer et ce qu'il faut éviter

Mais quels sont les aliments autorisés et ceux à éviter dans un régime sans lactose ?

Tout d'abord, il faut faire une distinction entre les aliments sans lactose car ils sont naturellement exempts de cette substance et les aliments sans lactose.

Une précision doit être apportée à propos de ces derniers : ils ne sont en effet pas totalement exempts de lactose, mais en contiennent un pourcentage très minime qui ne devrait pas déclencher de symptômes négatifs.

Evidemment le lait, les produits laitiers et les produits laitiers en général sont à éviter : le beurre, les fromages frais, le chocolat, les crèmes, mais aussi le pain au lait, les glaces et de nombreux aliments industriels. Il est important de lire attentivement les étiquettes : souvent le lait et ses dérivés sont également contenus dans des produits insoupçonnés, comme les émulsifiants et pour donner du crémeux.

En revanche, il ne faut pas diaboliser les fromages très affinés, comme le Grana qui, grâce à sa longue maturation, ne contient pas de lactose : il faut au contraire le consommer car il est une excellente source de minéraux, comme le calcium. Même le yaourt, grâce au processus de fermentation, est souvent bien toléré, même dans la version sans lactosé.

Ici, les boissons végétales à base de soja, de riz, d'avoine, d'amandes et tous les aliments qui en dérivent, les crèmes végétales, les puddings, les crèmes et bien plus encore peuvent venir à la rescousse.

Tous les autres aliments doivent être consommés sans problème, des céréales aux légumes, des fruits aux légumineuses jusqu'aux protéines de la viande, du poisson et des œufs, car ils sont naturellement sans lactose.