La période des fêtes est le moment idéal pour préparer un gâteau chaud, parfumé et festif ; et ces tourbillons de pain d'épice de Noël au levain sont exactement cela.
Ils associent la douceur naturelle du sucre de coco à l'arôme chaleureux de la cannelle de Ceylan et de la poudre de gingembre du coffret de Noël de NaturaleBio , créant ainsi des brioches moelleuses, beurrées et épicées qui ont le goût de Noël à chaque bouchée.

Avant de commencer à cuisiner, examinons les ingrédients qui rendent cette recette vraiment spéciale.

Le pack Noël NaturleBio

Ce coffret comprend de la cannelle de Ceylan , du gingembre en poudre et du sucre de coco ; trois produits biologiques qui rehaussent aussi bien les pâtisseries de tous les jours que les recettes de fêtes.

• Cannelle de Ceylan : Connue sous le nom de « vraie cannelle », elle est plus douce, plus sucrée et plus délicate que la cannelle de Chine commune.
• Poudre de gingembre : Une épice vibrante et chaleureuse qui favorise la digestion et donne au pain d'épice son goût piquant caractéristique.
• Sucre de coco : Un édulcorant naturel non raffiné, au goût de caramel.

Qu'est-ce que le levain, et pourquoi l'utiliser dans cette recette ?

Le levain est une pâte à base de levure naturelle, composée uniquement de farine et d'eau , fermentée au fil du temps. Au lieu de levure commerciale, la pâte lève grâce à des levures et des bactéries sauvages.

Avantages de la cuisson au levain :

• Meilleure digestion : la fermentation décompose le gluten et l'amidon.

• Saveur complexe : légère acidité + douceur naturelle = une profondeur inégalée.

• Texture tendre : Les pâtes au levain restent moelleuses et fraîches plus longtemps.

• Fermentation lente : les épices, les farines et les graisses développent un goût plus riche.

Cette recette utilise une fermentation lente à froid pour obtenir une saveur et une texture optimales ; il est tout à fait normal que vous ne soyez pas encore habitué(e) au levain. Les explications ci-dessous vous permettront de suivre facilement le processus.

Commençons par la recette (étape par étape + calendrier)

Petit rappel : le temps indiqué dans cette recette est donné à titre indicatif . Vous pouvez commencer à tout moment de la journée et la pâte peut rester au réfrigérateur de 8 à 12 heures, voire jusqu’à 48 heures . Vous pouvez donc poursuivre les étapes suivantes quand cela vous convient. Ces exemples de temps vous permettent simplement de comprendre le déroulement de la préparation.

Tourbillons de pain d'épice de Noël au levain

Rendement : environ 40 petits pains
Durée totale : 24 à 48 heures (fermentation comprise)
Temps de pratique : environ 45 à 60 minutes
Temps de repos et de fermentation : plus de 20 heures (levage à température ambiante + fermentation à froid pendant la nuit)
Niveau de difficulté : Accessible aux débutants (avec des explications claires sur le levain)

Jour 1

(la nuit précédente ou tôt le matin)

Nourrissez votre levain pour qu'il puisse lever et être actif et pétillant au moment de pétrir la pâte. Il peut absorber de 4 à 12 heures selon la température ambiante.

(16h) Préparer la pâte

Une fois que votre levain a atteint son apogée (au moins doublé de volume), commencez la pâte.

Ingrédients:

• 80 g de farine d'épeautre

• 920 g de farine à gâteau (10 g de protéines)

• 15 g de sel

• 100 g de sucre

• 10 g d'épices pour pain d'épice :

  • 3 g de cannelle de Ceylan (NaturaleBio)

  • 3 g de poudre de gingembre (NaturaleBio)

  • 2 g de clous de girofle

  • 2 g de cardamome

• 160 g de levain pétillant

• 1 œuf

• 500 g de lait entier (à température ambiante)

• 100 g de beurre ramolli (tempéré)

Préparation:

1. Ajoutez d'abord tous les ingrédients liquides : le lait, le levain et l'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

2. Ajoutez le sel, le sucre, les épices, la farine d'épeautre et la farine à gâteau. Mélangez délicatement (inutile de trop mélanger).

3. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le beurre lentement , cube par cube.

4. Pétrissez pendant 6 à 8 minutes , jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte ne colle plus au bol.

5. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures avant de la placer au réfrigérateur.

(17h) Pendant que la pâte repose, préparez le sirop

Ingrédients:

• 100 g d'eau

• 100 g de sucre

• 5 gousses de cardamome

• 5 clous de girofle

• 2 étoiles d'anis

Laisser mijoter tous les ingrédients pendant 15 minutes à feu moyen.
Il doit rester liquide.
Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal et conserver pour le lendemain.

(18h) Préparer la garniture

Ingrédients:

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre ramolli

• 10 g d'épices pour pain d'épice :

  • 3 g de cannelle de Ceylan

  • 3 g de poudre de gingembre

  • 2 g de clous de girofle

  • 2 g de cardamome

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse (la chaleur de vos mains est utile).
Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour concentrer les saveurs.

(19h) Repos nocturne

Placez la pâte, le sirop et la garniture au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (jusqu'à 48 heures).
Ce repos au froid donne de la structure à la pâte et développe ses arômes.

Jour 2

(8 h) Laisser la pâte revenir à température ambiante.

Sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler .

(10h) façonner les spirales

1. Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur .

2. Étalez la garniture uniformément sur la pâte.

3. Pliez la pâte comme une lettre → tiers inférieur vers le haut, tiers supérieur vers le bas → trois couches.

4. Découpez en bandes de 2 cm .

5. Si la pâte vous semble ferme ou difficile à manipuler, laissez-la reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plus élastique.

6. Façonnez les spirales :

   • Étirez légèrement chaque bande
     

   • Roulez-le et enroulez-le autour de vos doigts

   • Rentrez l'extrémité à l'intérieur pour qu'elle conserve sa forme.

(11h) Épreuve

Recouvrez le plateau d'un torchon humide et laissez les petits pains lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes (ou 2 à 3 heures si votre cuisine est fraîche).

Conseil : Placez-les dans le four avec seulement la lumière allumée ; cela crée une température douce et idéale pour la levée du levain. Une fois la levée terminée, retirez-les du four.

(12-14 h) Cuisson et glaçage

1. Une fois les tourbillons levés, préchauffez le four à 180ºC (356ºF), chaleur tournante .

2. Faites cuire les spirales pendant 10 à 12 minutes au milieu du four.

3. Une fois cuites, sortez-les du four et, encore chaudes, badigeonnez-les généreusement de sirop.

À déguster chauds. Ils sont doux, aromatiques et festifs.

Nous espérons que cette recette embaumera votre maison des senteurs de cannelle, de gingembre et de la joie de Noël.
Que vos fêtes soient chaleureuses, paisibles et partagées avec vos proches ; et que votre cuisine soit toujours un lieu de convivialité et de créativité.

De la part de toute l'équipe de NaturaleBio ,
Nous vous souhaitons de belles fêtes de fin d'année remplies de bons repas, de bons moments et d'énergie positive !

Vous voulez voir comment sont préparés ces tourbillons de pain d'épice au levain ?

Nous avons filmé tout le processus pour que vous puissiez le suivre facilement.
Découvrez la recette vidéo et d'autres contenus pour les fêtes sur @naturalebio_, nous serions ravis de vous y accueillir.