Régime sans gluten

Partons d'une considération fondamentale : le régime sans gluten est un régime spécifique destiné aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.

le gluten est un composé peptidique, essentiellement une protéine, contenu dans le blé et les céréales similaires, ainsi que dans leurs dérivés : l'organisme de certains individus gère mal cette protéine, à des degrés plus élevés ou moins élevés. réponse immunitaire sévère.

Selon l'AIC (Association italienne des coeliaques), 10 000 nouveaux diagnostics sont enregistrés chaque année et il y a environ 600 000 coeliaques en Italie. Il faut cependant faire une distinction, car être sensible ou intolérant au gluten ou être coeliaque sont des situations très différentes.

Il semble y avoir eu une véritable augmentation des cas de maladie coeliaque au cours de la dernière décennie, probablement en raison de la consommation massive de produits de plus en plus transformés et transformés, qui utilisent du gluten parmi leurs ingrédients.

Maladie coeliaque, quels sont les symptômes

Une véritable pathologie, incluse parmi les maladies dites auto-immunes, avec des symptômes très graves, principalement liés au système digestif mais parfois, dans les pires cas, également respiratoires et généralisés.

Des symptômes divers, gênants mais initialement supportables, à tel point que l'obtention du diagnostic est souvent un long processus qui peut nécessiter des années d'attente et de tests.

Le régime sans gluten devient donc un régime pour la vie : les coeliaques doivent éliminer complètement et pour toujours le gluten de leur table, car il est véritablement toxique pour l'organisme.

Dans les cas plus graves, il est également judicieux de prêter attention aux contaminations au sein de la famille, en utilisant des couverts et des casseroles spécialement adaptés à la personne affectée par la maladie, et en gardant les aliments séparés dans le réfrigérateur et le garde-manger à la maison.

La recherche scientifique continue de trouver une solution, par exemple nous étudions comment intervenir sur la gliadine, le composant le plus toxique du gluten, de manière à le rendre inactif au niveau intestinal grâce à une enzyme particulière.

La sensibilité ou la diminution de la tolérance au gluten n'est pas une véritable maladie cœliaque, mais un trouble plus léger qui doit être pris en charge selon des directives distinctes, moins strictes, et qui touche un grand nombre de personnes.

Régime sans gluten : que manger

Il existe aujourd'hui des centaines d'alternatives sur le marché : les supermarchés spécialisés et les sites de commerce électronique proposent unlarge gamme de références pour ceux qui doivent se lancer dans un régime sans gluten, alors que jusqu'à il y a quelques années l'approvisionnement était beaucoup plus complexe, les produits étaient peu nombreux et souvent disponibles uniquement dans les magasins spécialisés et en pharmacie.

Mais que manger ? Quels aliments sont naturellement sans gluten ?

• Attention aux glucides : les pâtes et le riz sans gluten (naturellement sans gluten) sont cependant à consommer avec modération, car ce sont des aliments caloriques et augmentent la réponse glycémique de l'organisme. Il en va de même pour les produits au levain, comme le pain et la pizza sans gluten ;
• Les desserts faits maison sont meilleurs, étant donné que les sucreries industrielles sans gluten sont souvent hautement transformées et contiennent des doses encore plus importantes de graisses et de sucres, pour compenser le manque de gluten - qui donne normalement de la consistance à la pâte et l'aide à lever. Il est préférable de consommer des desserts faits maison, à base de farines naturellement sans gluten et sucrés au miel;
• Préférez les produits naturellement sans gluten : par rapport aux aliments déglutinés, ceux naturellement exempts de cette substance sont certainement préférables. Les céréales et semi-céréales anciennes, comme le sarrasin, le millet, l'amarante, le teff et le quinoa, deviennent une bonne base pour l'alimentation ;
• Oui aux fruits et légumes frais et aux légumineuses : les légumes peuvent être consommés sans problème dans le régime sans gluten. Les tubercules comme les pommes de terre sont également un allié valable dans ce régime ;
• Excellents smoothies et boissons centrifugées : soyez prudent avec les jus de fruits et les boissons industrielles, qui contiennent souvent du gluten caché comme beaucoup d'autres produits industriels. Mieux vaut opter pour des extraits frais, fabriqués maison avec des matières premières contrôlées et de qualité.

Apprendre à vérifier attentivement les étiquettes des produits industriels est essentiel, car vous constaterez que le gluten est souvent inclus dans la liste des ingrédients même des aliments les plus impensables !

Régime sans gluten pour perdre du poids ?

Le régime sans gluten a été créé pour gérer une pathologie : penser à le mettre en pratique sans être coeliaque ou sensible ou intolérant au gluten n'a donc pas beaucoup de sens.

Le régime sans gluten pour perdre du poids est cependant désormais à l'honneur et très à la mode : mais est-il vraiment vrai que les produits sans gluten sont plus maigres ?

La mention « sans » fait toujours penser à un produit moins calorique mais, dans le cas des substituts industriels sans gluten, ce n'est pas du tout le cas : ce sont souvent des aliments plus transformés, riches en graisses et en sucres.

Régime sans gluten pour les personnes sans maladie cœliaque : contre-indications

Comme mentionné ci-dessus, entreprendre un régime sans gluten sans diagnostic médical de maladie coeliaque, d'intolérance ou de sensibilité à cette substance peut avoir des contre-indications.

Une étude récente de l'Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valence, en effet, a comparé plus de 600 produits "normaux" à leur substitut sans gluten, notant que la composition nutritionnelle est souvent pire dans ce dernier, avec une teneur en matières grasses double et un apport faible ou nul en protéines.

Consommer des aliments sans gluten sans en avoir réellement besoin, non seulement ne fait pas perdre de poids, mais pourrait être nocif et contre-productif, conduisant à ingérer trop de lipides et à se priver de nutriments essentiels.

Comment remplacer le gluten dans les recettes

Surtout pour les produits au levain et les préparations cuites au four sucrées et salées, il peut être compliqué au début de comprendre comment obtenir un bon résultat avec des farines sans gluten.

Cette dernière aide en effet à rendre la pâte maniable et élastique : les farines naturellement sans gluten comme les farines de riz, de maïs, d'épeautre ou d'avoine ont tendance à être moins maniables. La pâte sera moins homogène et lèvera moins bien. Comment intervenir ?

Par exemple, ajouter une pincée de bicarbonate de soude, ou créer des mélanges de différentes farines jusqu'à obtenir la bonne consistance. Il existe également des alternatives intéressantes comme les farines de légumineuses, les farines de châtaignes ou encore le tapioca, obtenu à partir de racine de manioc, qui est un excellent épaississant.

Un autre excellent épaississant naturel qui facilite la maniabilité de la pâte est le psillio, une plante extraordinaire aux fibres hydrosolubles bénéfiques pour l'intestin, disponible sur notre e-shop.