Miel de Manuka

Le miel de Manuka est une variété spéciale de miel aux excellentes propriétés. Produit en Nouvelle-Zélande, il est particulièrement crémeux et parfumé, avec une couleur orange intense ! Pendant près de vingt ans, les chercheurs ont tenté d’identifier le mystérieux facteur inconnu qui rend le Miel de Manuka Actif si différent du miel ordinaire. Une équipe de chimistes alimentaires allemands de l’Université Technique de Dresde a finalement identifié le méthylglyoxal comme ingrédient actif donnant au miel de Manuka ses propriétés, auparavant nommé UMF, ou Unique Manuka Factor.

Le miel de Manuka a une saveur et une texture bien à lui. Sa robe est jaune-orangé et sa consistance est si dense et crémeuse qu’il fond tout doucement dans les boissons chaudes. Son arôme est intense et son goût, bien que typiquement sucré, est fort et affirmé. Attention : une teneur élevée en méthylglyoxal ne se détecte pas au goût, elle ne peut être déterminée que par analyse chimique. Il est donc essentiel de bien vérifier l'étiquetage.

Pendant longtemps, les scientifiques n'arrivaient pas à isoler l'ingrédient responsable des propriétés de ce miel. Ils l'ont donc appelé par défaut "Unique Manuka Factor" ou UMF. On classait son efficacité en la comparant à celle de l'acide phénique contre certaines bactéries : par exemple, un miel UMF 10 était aussi efficace qu'une solution de phénol à 10%. Le signe (+) était ajouté pour indiquer un degré encore supérieur (Ex : UMF 10+). Ce système a été utilisé durant des années avant que des tests précis ne permettent d'identifier exactement le méthylglyoxal comme étant ce célèbre facteur actif.

Une équipe de chimistes alimentaires dirigée par Thomas Henle à l’Université technique de Dresde est finalement parvenue à identifier le Facteur Manuka Unique comme étant le composé méthylglyoxal. Le méthylglyoxal est le principe actif du miel de manuka responsable de ses propriétés et de sa différenciation par rapport à tous les autres miels du monde. La quantité de méthylglyoxal dans un échantillon de miel peut désormais être déterminée sous forme de pourcentage précis (par exemple 100 mg de méthylglyoxal dans 1 kg de miel). Les différents types de miels de manuka sont classés en termes de qualité selon leur concentration en méthylglyoxal, car des miels de manuka ayant une apparence, une consistance et un goût similaires peuvent présenter un degré d’efficacité variable. Des valeurs élevées de méthylglyoxal ne sont PAS détectables sur la seule base de la saveur. C’est pourquoi une analyse chimique est nécessaire.

Oui. Chaque lot de miel de Manuka NaturaleBio est testé par un laboratoire indépendant et accrédité afin de vérifier sa teneur en OGM (méthylglyoxal). Cela garantit que le niveau d’OGM indiqué est exact et conforme aux normes de qualité et d’authenticité.