Le psyllium en cuisine : pain, focaccia et autres recettes

Vous aimeriez vous essayer à la préparation de produits au levainsans gluten, mais avez-vous peur que la pâte soit lourde ou ne lève pas correctement ? Utiliser les cosses de psyllium en cuisine pour préparer la pâte à pain, à pizza et à focaccia est la solution pour vous !

On sait que les farines sans gluten sont considérées comme des "farines faibles", puisque le gluten aide au pétrissage, grâce à la formation d'un maillage de gluten permettant de retenir le dioxyde de carbone dans la pâte. Cela donne de l'homogénéité à la pâte et la rend douce et élastique.

Lorsque toutefois les farines sans gluten les plus courantes sont utilisées, la pâte lève généralement mal et est lourde. Les enveloppes de psyllium sont l'ingrédient secret capable de "remplacer" le gluten, favorisant ainsi une bonne levée.

Qu'est-ce que le psyllium ?

Le terme « psyllium » est utilisé pour désigner la plante appartenant à la famille des Plantaginacee et vient principalement d'Inde, son nom scientifique est Plantago ovata.

C'est une plante herbacée de taille moyenne, elle peut atteindre 50 cm de hauteur et possède de petites fleurs jaunes caractéristiques. La partie la plus utilisée de la plante est représentée par ses graines, à partir desquelles l'enveloppe externe, appelée cuticule ou peau, est isolée.

Le psyllium est connu et particulièrement indiqué comme remède naturel pour réguler la digestion, le transit intestinal et bien plus encore. encore une fois…

Pourquoi utiliser des cosses de psyllium en cuisine ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez commencer à utiliser le psyllium dans la cuisine et il existe de nombreuses façons de le prendre également.

Mais voyons en détail les caractéristiques qui rendent cet aliment spécial, notamment dans la préparation de pâtes pour pain, pizza et focaccia.

1. Maintient le levain

La principale caractéristique des graines de psyllium est liée précisément à leur cuticule ou à l' l'enrobage mucilagineux qui les recouvre, qui au contact de l'eau se décompose, se dilate, augmentant son poids et prenant une consistance gélatineuse.

C'est précisément cette caractéristique qui la rend parfaite pour donner structure aux pâtes produits de boulangerie sans gluten, « simulant » le travail généralement effectué par le gluten.

Ensuite, l'ajout de psyllium permettra à vos pâtes à base de farine de riz, maïs, légumineuses, etc. d'être presque totalement similaires à celles à base de farine de blé.

Pour éviter l'effet "gommeux", la bonne dose de cosses de psyllium varie de 1,5 % à 3 % du poids total du farines.

2. Rend la pâte plus élastique

Comme nous l'avons dit précédemment, grâce à l'action du mucilage, les coques de psyllium augmentent leur volume et se transforment en une substance gélatineuse qui donne de la structure à la pâte, imitant l'action réalisée par le maillage de gluten en retenant le dioxyde de carbone.

Cette caractéristique confère homogénéité et visco-élasticité à la pâte et permet d'obtenir un produit doux et élastique, agréable au palais. Pour cette raison, l'ajout d'enveloppes de psyllium facilite le travail de la pâte.

3. Remplace l'œuf

les enveloppes de psyllium ne sont pas seulement l'ingrédient secret pour remplacer le gluten pour les personnes souffrant de maladie coeliaque, mais elle est aussi extraordinaire pour ceux qui suivent un régime végétalien car il est vraiment efficace comme classeur et peut donc remplacer l'œuf.

La consistance gélatineuse que prend le mucilage au contact de l'eau rappelle beaucoup celle de l'œuf cru.

Pour obtenir la bonne consistance, mélangez simplement 1 cuillère à soupe d'enveloppes de psyllium avec 2-3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer au moins 5/10 minutes, cette proportion est plus équivalente à un œuf.

Ce composé peut être utilisé à la fois comme liant pour pâtes pour produits de boulangerie comme les desserts, gâteaux, biscuits, mais aussi pour préparer d'excellentes pâtes fraîches sans gluten ou pour lier des boulettes de viande, des pains de viande, des garnitures pour tartes salées, etc.

Utiliser les cosses de psyllium en cuisine pour faire du pain, des focaccias et d'autres recettes est vraiment simple, le résultat vous surprendra et votre digestion en bénéficiera également !