Accords mets et thé vert

Lesles accords mets et thé sont encore une nouveauté, même si, dans certains des restaurants étoilés les plus renommés, il est de plus en plus courant de trouver à côté de la carte des vins, également une carte de thés ou de le Sommelier du Thé qui raconte les caractéristiques des différentes variétés de thé et recommande le meilleur accord.

Avant de parler d'accords il est nécessaire de donner quelques informations sur les différentes variétés de thé qui se répartissent en thés noir, blanc, vert et oolong.

Toutes ces variétés de thé proviennent de la même plante, le camellia sinensis. En fait, c'est la méthode de culture et les différents traitements des feuilles après la récolte qui diversifient le goût et la saveur des différents types de thé.

Les Oolong, c'est-à-dire des thés semi-fermentés, sont un croisement entre le noir et le vert et s'accordent avec à peu près tous les plats.

Mais voyons maintenant en détail quelles sont les caractéristiques des thés et quels sont les meilleurs accords entre nourriture et thé vert à proposer.

Thé vert japonais

Presque tout le thé produit au Le Japon est du thé vert.

Il existe de nombreuses variétés de thé vert cultivées au Japon, chacune ayant ses propres caractéristiques en matière de transformation et de préparation.

Cela confère à chaque variété un goût unique et incomparable, et procure également du bien-être au corps grâce à ses innombrables propriétés bénéfiques.

Voyons quels sont les principaux thés verts japonais :

Le Sencha

Le Le Sencha est un vert très populaire le thé au Japon, en effet, il représente près de 80% de la production nationale de thé et est très apprécié.

C'est un thé vert aux feuilles vert foncé et vert vif avec une forme typique d'aiguille.

Contrairement au thé Matcha, qui étant un thé en poudre se prépare par suspension, sa préparation s'effectue par infusion.

Son infusion reste transparente, avec une couleur allant du jaune doré au vert intense et possède une saveur très particulière, rafraîchissante et harmonieuse, allant de l'astringent au sucré.

La cuisson à la vapeur, typique des thés japonais, donne au Sencha des notes fraîches d'herbe printanière.

Ayant une faible teneur en théine, il peut être bu fréquemment.

Le Gyokuro

Gyokuro est un thé vert japonais raffiné à la saveur intense.

C'est un thé vert en feuilles de couleur vive avec des nuances marines, grâce à la teneur en chlorophylle et sa préparation s'effectue également par infusion

Le Gyokuro est l'un des thés les plus prisés au monde. Après infusion, il prend une couleur rosée pâle, jaune-vert légèrement trouble et présente un fort goût « umami » et un arôme riche.

La culture du thé Gyokuro, comme celle du thé Matcha, nécessite que les plantations soient couvertes environ 20 jours avant la récolte.

Cette phase est appelée «ombrage» et permet à la plante de produire plus de chlorophylle, ce qui lui confère sa couleur verte intense caractéristique et sa saveur délicate, sucrée et légèrement astringente.

Tout cela garantit un goût particulier et spécial à chaque gorgée et un arrière-goût rafraîchissant.

Thé vert et accords mets : Sencha et Gyokuro

Le thé vert, comme l'enseigne la culture orientale, se prête à d'innombrables accords alimentaires.

Une règle fondamentale pour tout accord est de rechercher un équilibre entre la boisson et l'aliment servi.

En effet, le choix d'une boisson avec une saveur ou un arôme trop fort pourrait couvrir celui du plat et vice versa.

En faisant une comparaison avec le monde du vin, le thé vert correspond au « vin blanc » et accompagne parfaitement les plats légers et délicats.

En effet, le thé vert est doux en bouche et présente un bon équilibre entre astringence et douceur.

Les poissons et viandes blanches cuisinés simplement et légèrement (grillés ou grillés) s'accordent bien avec la plupart des thés verts.

Les variétés dont les senteurs végétales ressortent davantage peuvent également accompagner les huîtres et autres fruits de mer crus. L'association du Sencha avec le poisson cru et cuit est excellente, d'ailleurs c'est souvent le thé qui est proposé au restaurant japonais.

Avec les fromages ils se marient très bien avec le Sencha que les Gyokuro, en particulier avec ceux à pâte molle ou mi-dure et légèrement affinée, comme le lait de vache ou la mozzarella de bufflonne, le tomino, la robiola ou la ricotta.

De plus, ils sont idéaux en association avec plats et desserts à base de légumes, tels que les desserts japonais traditionnels, le cheesecake ou le chocolat au lait.

Comme tous les thés, le Sencha et le Gyokuro conviennent non seulement en combinaison avec des aliments, mais également comme ingrédient de recettes, pour aromatiser des bouillons de poisson ou de légumes, ou pour être utilisés comme une épice.