Kakao: Eigenschaften und Vorteile der Speise der Götter | NaturaleBio

Viele Studien besagen, dass Kakao nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Seele ist...

Er soll Wohlbefinden und Zufriedenheit vermitteln, indem er die Produktion von Endorphinen fördert, die uns glücklicher machen.

Obwohl es viele Schokoladenliebhaber gibt, hat kaum jemand eine genaue Vorstellung davon, wie die Pflanze oder Frucht, aus der sie stammt, beschaffen ist.

Theobroma Cacao: die Pflanze

Theobroma Cacao ist der Name, der alle Gattungen und Arten des Kakaos umfasst. Die Gattung Theobroma gehört zur Familie derSterculiaceae.

Die ersten Hinweise auf diese Pflanze stammen aus dem Jahr 1800 v. Chr. in Mittelamerika, ihr Auftauchen erfolgte jedoch in sehr weit entfernten geologischen Zeiten in den Amazonasregionen Südamerikas.

Aufgrund zahlreicher Mutationen der Pflanze gibt es viele verschiedene Arten. Die Vielfalt an Farben, Formen und Früchten, Cabosse, ist hauptsächlich auf den Ort zurückzuführen, an dem die ersten Pflanzen auftauchten. In den tropischen Amazonaswäldern hätten widrige klimatische Bedingungen die Pflanze dazu gebracht, sich zu verschiedenen Arten oder Varianten zu entwickeln.

Darüber hinaus wurden durch Experimente und neue Veredelungen neue Arten vom Menschen eingeführt.

Die wichtigsten Unterarten von Theobroma Cacao sind Criollo und Forastero (Sphaerocarpum).

Der Criollo ist der am meisten geschätzte Kakao, aber seine Pflanze ist sehr empfindlich und erfordert viel Pflege. Die Erträge sind viel geringer als beim Forastero, aber die Reinheit der Aromen ist unglaublich.

Der Forastero ist von minderer Qualität. Die Pflanze ist sehr widerstandsfähig und ihr Ertrag ist bemerkenswert, weshalb sie aus wirtschaftlicher Sicht vorteilhaft ist.

Der Trinitario ist eine Hybride aus den beiden Pflanzen, die die Eigenschaften beider Unterarten nutzt. Er umfasst alle Eigenschaften und das feine aromatische Profil des Criollo sowie die Robustheit und den Ertrag des Forastero.

Wo wird Kakao angebaut?

Alle Kakaosorten benötigen Regionen mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, intensiven Niederschlägen und dichtem Schatten.

Sein idealer Lebensraum liegt in dentropischen Wäldern, wo wir ein konstantes Klima mit reichlich Niederschlägen über das ganze Jahr verteilt vorfinden.

Die Pflanze wächst unter 1000 m Höhe, auf leicht sauren und feuchten, aber gut drainierten Böden, und kann bis zu 2 Meter hoch werden, dann breiten sich die Äste aus und bilden ein Dach von bis zu 3 Metern.

Die Geschichte des Kakaos

Die erste Produktion von Schokolade wurde 1800 v. Chr. in Mittelamerika, dem heutigen Mexiko, nachgewiesen.

Die Maya waren wahrscheinlich die Ersten, die die Pflanzen anbauten. Kakao war auch aus wirtschaftlicher Sicht sehr wichtig, die Tolteken nutzten Kakaobohnen als Währung.

Für die Azteken schließlich, Anfang des 14. Jahrhunderts, erlangte Kakao wie schon für die Maya-Zivilisation eine große Bedeutung in religiösen Riten und der Symbolik. Er wurde als Getränk und auch als Währung verwendet.

Dank Christoph Kolumbus gelangte der Kakao 1502 auch nach Europa. Der aztekische Anführer bot ihm Gastfreundschaft und Kakaobohnen an, die die Währung des Landes waren.

Er kam zuerst in Spanien an, und der erste, der ihn probierte, war wahrscheinlich Philipp II., der König von Spanien war.

Dann verbreitete er sich in ganz Europa, zuerst in Italien, dann in Frankreich und schließlich in England. Anfangs war Kakaofür die wohlhabenderen sozialen Schichten bestimmt, erst nach der industriellen Revolution im 19. Jahrhundert wurde Schokolade für jedermann erschwinglich.

Heute sind die größten Kakaokonsumenten in Form von Schokolade die Schweizer, gefolgt von den Deutschen und Iren.

Die Kakaobohnen stellen ein Handelsgut dar, ein Primärprodukt, das Gegenstand des internationalen Handels mit einem einzigen globalen Preis ist.

Kakao unterliegt daher den Regeln des internationalen Marktes; der Preis variiert je nach Faktoren wie Verfügbarkeit auf dem Planeten, Verhalten der Produzenten, aber vor allem der Nachfrage der Verbraucher.

Kakao-Verarbeitung

Kakao erfordert eine lange und komplexe Verarbeitung, die in verschiedene Phasen unterteilt werden kann:

ERNTE – Die Ernte der Früchte erfolgt manuell mit Macheten, mit denen die Früchte auch geöffnet werden.

FERMENTATION – Die Bohnen sind vollständig von einer weißen, gelatinösen Substanz bedeckt, die den Fermentationsprozess auslöst. Sie werden in großen Behältern, den sogenannten Fermentationskisten, die sich in dunklen und gut belüfteten Räumen befinden, gelagert. Dieser Prozess kann 5 bis 7 Tage dauern.

HERSTELLUNG – Während der Fermentation werden die Bohnen täglich mit speziellen Schaufeln bewegt, dies geschieht immer noch manuell. Ein Transfer von einer Box zur anderen wird ebenfalls durchgeführt.

TROCKNUNG – Die Kakaobohnen werden auf natürliche Weise in der Sonne bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um den Fermentationsprozess abrupt zu stoppen.

REINIGUNG UND AUSWAHL – Nach dem Trocknen werden die Bohnen mit einer Maschine aus Zylindern gereinigt und nach ihrer Größe sortiert und sind somit bereit, als Körner verarbeitet oder zu Kakaopulver reduziert zu werden.

Kakaonibs

Im Falle von Nibs werden die Kakaobohnen nach dem Trocknen abgekühlt, dann geschält (der sie umgebende Film wird entfernt) und schließlich zerkleinert.

DieKakaonibs sind das erste Produkt der Kakao verarbeitung und bewahren aus ernährungsphysiologischer und aromatischer Sicht alle Eigenschaften der Bohnen, einschließlich der Flavonoide und aller Aromen, die sie besonders machen.

Sie können roh als Snack, zusätzlich zu Milch, Joghurt oder Müsli gegessen oder bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen und als Topping für Desserts verwendet werden.

Kakaopulver

Die Verarbeitung von Kakaopulver ist komplexer und umfasst weitere Schritte nach der Reinigung und Auswahl:

MAHLEN UND PRESSEN – Die Bohnen werden zu Granulat zerkleinert, das der Wirkung einer Maschine, einer Mühle, ausgesetzt wird, die es zwischen schweren Granitsteinen zermahlt.

Dieser Druck verwandelt es in eine dicke, dunkle Verbindung, die Kakaomasse genannt wird.

Die Kakaomasse wird weiter gepresst und in zwei Blöcke getrennt: die Platte, oder Kakaokuchen, und Kakaobutter.

MAHLEN – Dies dient dazu, die Korngröße des Pulvers weiter zu reduzieren, bis es sehr fein ist, und wird dann gesiebt.

Kakaopulver wird zur Zubereitung von Getränken, Shakes und Smoothies verwendet. Es kann in Milch oder Joghurt aufgelöst werden.

Schließlich wird es häufig bei der Kreation köstlicher süßer Rezepte verwendet, wie z.B. Kuchen, Keksen, Muffins, Riegeln und vielem mehr...

Eigenschaften von Kakao

Kostbarer Kakao, in all seinen Formen, Bohnen, Körnern oder Pulver, muss grundlegende Eigenschaften aufweisen.

Das Aroma, oder besser gesagt die Aromen, deren Wahrnehmung olfaktorisch erfolgt, sind unzählig. Die Variablen, die wir bei ihrer Bewertung berücksichtigen müssen, sind Intensität, Reichtum, Finesse und Persistenz.

Der Geschmack, der über die Geschmacksknospen wahrgenommen wird, muss Süße, aber auch Bitterkeit und eine minimale Säurenote umfassen.

Schließlich, der Anschlag, das heißt die taktilen Empfindungen, die unsere Zunge in Kontakt mit dem Kakao wahrnimmt. Wir müssen die Empfindung von Finesse, Rundheit, d.h. Körper, und schließlich Adstringenz, d.h. die Empfindung einer verminderten Speichelproduktion, wiederentdecken.

Vorteile von Kakao

Kakao kann als außergewöhnliches Superfood bezeichnet werden, da er große wohltuende Eigenschaften für unseren Körper besitzt.

Enthält eine große Menge an Antioxidantien, wie Polyphenole, denen nachgesagt wird, uns vor degenerativen Prozessen schützen zu können und die zudem die Durchblutung fördern sollen⁸.

Kakao kann unserem Körper ein Gefühl des Wohlbefindens vermitteln, depressive Zustände lindern und die Stimmung dank der Endorphinproduktion verbessern und unterstützen.

Schließlich soll er dank seiner chemischen Zusammensetzung die Energie steigern und das Gedächtnis unterstützen.

Kontraindikationen von Kakao

Es gibt keine größeren Kontraindikationen für den Kakaokonsum, die einzige betrifft die Menge.

Es ist vorzuziehen, Kindern unter drei Jahren keinen Kakao zu geben, da dies allergische Reaktionen verursachen könnte.

Wenn Sie koffeinempfindlich sind, empfehlen wir außerdem, nicht zu viel Kakao zu sich zu nehmen, da dies den Blutdruck und die Nervosität erhöhen könnte.

Einige wissenschaftliche Studien über Kakao und seine Vorteile:

Heiße Schokolade

Zubereitungszeit: ~10 min

Ein Muss in der Winterzeit und Kinder lieben sie. Für die Zubereitung zu Hause braucht man nur wenige einfache Zutaten.

Zutaten

5 Esslöffel NaturaleBio Kakao
2 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Zucker
500 ml Milch

Zubereitung

Kakao und gesiebtes Mehl zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben. Sobald eine homogene, klumpenfreie Masse entstanden ist, den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren gut andicken lassen. Vom Herd nehmen und heiß in einer Tasse servieren, nach Belieben garnieren.

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