Gyokuro tea: green tea leaves similar to Matcha

gennaio 29, 2024

Tè Gyokuro: foglie di tè verde simili al Matcha

Di My Store Admin

Esistono moltissime varietà di tè verde giapponese , ognuna con le proprie caratteristiche in termini di lavorazione, preparazione e gusto, uno dei più pregiati è il Tè Gyokuro.

Matcha è il famoso tè della cerimonia giapponese del Cha-No-Yu. Le sue piantagioni crescono all'ombra prima del raccolto, vengono poi cotte a vapore, essiccate e ridotte in polvere finissima da una grande ruota di pietra.

Troviamo poi iltè Gyokuro, che ha un metodo di coltivazione simile al Matcha, ma è un foglie di tè verde. Anch'esso molto pregiato, le cui piantagioni, come per il Matcha, vengono coperte per circa 20 giorni prima del raccolto, per mantenere alti i livelli di clorofilla.

Il metodo di coltivazione del tè Sencha è diverso, tuttavia. Le piantagioni di Sencha sono esposte alla luce solare diretta durante tutto il loro ciclo di vita e di conseguenza hanno una crescita rapida.

Ma ora vediamo nel dettaglio tutte le caratteristiche, le proprietà e come preparare un perfetto tè verde Gyokuro.

Tè Gyokuro

Gyokuro è un tè verde giapponese intenso e raffinato.

Viene coltivato in Giappone, in particolare a Kirishima nel sud, dove le condizioni climatiche sono ideali per la coltivazione del tè verde biologico.

La fitta nebbia e i notevoli sbalzi di temperatura rappresentano fattori climatici molto favorevoli per la coltivazione del tè verde.

Gyokuro ha foglie verdi con sfumature marine, dovute alla presenza di clorofilla, e dalla caratteristica forma ad ago.

È uno dei tè più pregiati al mondo, viene infatti chiamato anche «rugiada preziosa» o «rugiada di giada».

Metodi di crescita

Come il Matcha, le piantagioni di tè Gyokuro vengono coltivate all'ombra.

Quando iniziano a comparire i primi germogli di foglie di tè verde, cosa che avviene all'inizio di aprile, l'intera piantagione viene ombreggiata per circa 20 giorni utilizzando grandi teloni e paglia di riso.

Ciò consente di ridurre la luce solare diretta e quindi il tasso di fotosintesi, con conseguenti alti livelli di teanina, l'amminoacido responsabile del sapore corposo e umamiricco del tè verde Gyokuro.

La raccolta avviene alla fine di aprile e vengono selezionati e raccolti solo i primi germogli delle foglie di tè. Per questo motivo si parla annualmente del “primo raccolto”.

La selezione di foglie giovani e tenere fa sì che il tè ottenuto sia considerato dagli intenditori il migliore in termini di qualità, freschezza e sapore.

Lavorazione del tè Gyokuro

Il tè verde giapponese differisce dal tè verde cinese perché non è fermentato. Infatti dopo la raccolta le foglie vengono poste su superfici di bambù ed esposte al sole per alcune ore.

Circa 12-20 ore dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore per almeno 30 secondi, al fine di bloccarne l'ossidazione, per preservare le loro proprietà benefiche e il loro colore verde.

Questo processo, inventato nel 1738 e chiamato anche metodo Uji, costituisce la differenza fondamentale di sapore tra il tè verde cinese e quello giapponese, che ha un sapore più vegetale, quasi erbaceo, un sapore simile a quello delle alghe.

Dopo la cottura a vapore c'è il processo definito come Arrotolamento e asciugatura.

Durante questo processo, le fibre vengono ammorbidite, consentendo il rilascio dei componenti aromatici del tè.

Si compone di varie fasi, iniziando con l'arrotolamento delle foglie e terminando con la stretta torsione, che conferisce alle foglie la loro caratteristica sottile forma ad ago.

Infine avviene l'essiccazione, composta generalmente da 4 fasi della durata di 20-40 minuti ciascuna e che consentonouna grande percentuale di acqua di contenuto nelle foglie ad evaporare.

Proprietà e benefici del tè verde Gyokuro

Prima di tutto, il tè verde ha proprietà antiossidanti.

Gli antiossidanti sono preziose molecole in grado di proteggere i tessuti dell'organismo poiché sono in grado di prevenire reazioni chimiche che portano alla formazione di composti dannosi.

Il tè verde contiene un'importante classe di antiossidanti, le catechine. Tra le catechine troviamo l'Epigallocatechina gallato (EGCg), è un enzima che sembra aiutare a combattere meglio lo stress ossidativo patologie.

Inoltre, gli antiossidanti sono preziose molecole in grado di proteggere i tessuti dell'organismo dall'invecchiamento, poiché riescono a prevenire le reazioni chimiche che portano alla formazione di radicali liberi prevenire l'invecchiamento cellulare.

Il tè verde Gyokuro, oltre ad aiutare il metabolismo, ha anche proprietà drenanti e un'assunzione regolare sarebbe in grado di stimolare la peristalsi, favorendo la corretta funzionalità intestinale.

Infine, grazie alla presenza di caffeina e teanina, il tè Gyokuro sarebbe in grado di aumentare l'energia, combattere la stanchezza, stimolare la mente e il corpo e aumentare la concentrazione.

Preparazione del tè Gyokuro

foglie di tè verde giapponese, viene preparato mediante infusione in acqua calda. Ci sono 4 fattori importanti per preparare un tè verde perfetto:

Qualità delle foglie
Temperatura dell'acqua
Tempo di infusione
Quantità di acqua

Ogni varietà di tè ha le sue particolarità per quanto riguarda la preparazione e rispettarle è fondamentale per esaltare la qualità dell'infuso.

Qualità delle foglie

A seconda del tipo di piantagione e del periodo di raccolta, le foglie hanno una qualità diversa.

Il sapore può dipendere dalla stagione e da dove viene coltivato.

Le foglie che provengono dalprimo raccoltodell'anno, sono considerate le più pregiate come nel caso del Tè verde naturale Bio Gyokuro .

Temperatura dell'acqua

La temperatura dell'acqua è veramente un fattore determinante.

Per un tè pregiato come il Gyokuro, è necessario utilizzare acqua a una temperatura intorno ai 50°-60°.

Tempo di infusione

La dimensione della porzione per persona è di circa 6 grammi (circa due cucchiaini da tè).

Devi lasciare in infusione il tè per circa 2 minuti; se l'infusione dovesse durare più a lungo il sapore potrebbe risultare troppo amaro.

Quantità di acqua

Anche la quantità di acqua è molto importante per avere una bevanda con la giusta concentrazione.

La giusta quantità per 6 grammi di tè Gyokuro è 200 ml di acqua.

Ecco come preparare il Gyokuro secondo il metodo tradizionale:

Fai bollire l'acqua e lasciala raffreddare in un contenitore simile a una teiera chiamato yuzamashi, in alternativa puoi usare una tazza grande.

Versare acqua (200 ml) nelle tazze da tè giapponesi ed eliminare l'acqua rimanente. In questo modo la temperatura dell'acqua si sarà abbassata di circa 10 gradi e le tazze si saranno riscaldate.

Versare le foglie di tè Gyokuro nella teiera e aggiungere l'acqua nelle tazze che avranno raggiunto la temperatura ideale. La proporzione è di 6 grammi di tè per 200 ml di acqua.

Lasciare in infusione per 2 minuti e versare nuovamente nelle tazze.

È possibile utilizzare le foglie altre 3-4 volte, e per le infusioni successive saranno sufficienti circa 30 secondi.

Sapore e consistenza

L'infuso di tè Gyokuro ha un colore pallido rugiadoso, giallo-verde, leggermente torbido e ha un forte gusto umami e un aroma ricco.

La presenza di clorofilla contribuisce alla perfetta complessità del gusto di questa bevanda.

Caratterizzato inizialmente da note vegetali, morbido in bocca e leggermente dolce. Poi si sente la freschezza di note leggermente più aspre e astringenti, con un accenno quasi impercettibile di amarezza sul finale.

Tutto ciò conferisce un gusto particolare al tè Gyokuro e un retrogusto rinfrescante.

Alcuni studi scientifici sui benefici: