La stagione delle feste è il momento perfetto per preparare qualcosa di caldo, profumato e festivo; e questi Sourdough Christmas Gingerbread Swirls sono esattamente questo.
Uniscono la dolcezza naturale dello zucchero di cocco al profumo avvolgente della cannella di Ceylon e dello zenzero in polvere del Christmas Bundle di NaturaleBio, dando vita a soffici buns speziati e burrosi che sanno di Natale ad ogni morso.

Prima di iniziare a impastare, diamo un’occhiata agli ingredienti che rendono questa ricetta davvero speciale.

Il Christmas Bundle di NaturaleBio

Questo bundle include cannella di Ceylon, zenzero in polvere e zucchero di cocco: tre prodotti biologici che valorizzano sia la pasticceria quotidiana sia le ricette delle feste.

• Cannella di Ceylon: conosciuta come la “vera cannella”, è più morbida, dolce e delicata rispetto alla comune cannella cassia.

• Zenzero in polvere: una spezia calda e vivace che favorisce la digestione e dona al gingerbread il suo caratteristico carattere.

• Zucchero di cocco: un dolcificante naturale e non raffinato dal gusto simile al caramello.

Cos’è il lievito madre e perché usarlo in questa ricetta?

Il lievito madre è un agente lievitante naturale ottenuto solo da farina e acqua, fermentato nel tempo. Al posto del lievito commerciale, l’impasto cresce grazie a lieviti e batteri naturali.

I benefici della panificazione con lievito madre:

• Migliore digeribilità: la fermentazione scompone parte del glutine e degli amidi.

• Sapore più complesso: una leggera acidità + dolcezza naturale = una profondità unica.

• Texture più soffice: gli impasti a lievitazione naturale restano morbidi e freschi più a lungo.

• Fermentazione lenta: spezie, farine e grassi sviluppano un gusto più pieno.

Questa ricetta utilizza una fermentazione lenta a freddo per ottenere il massimo in termini di sapore e consistenza; ed è del tutto normale se non sei ancora pratico/a con il lievito madre. Con le spiegazioni qui sotto, seguirai il processo senza difficoltà.

Iniziamo con la ricetta (passo dopo passo + tempistiche)

Promemoria veloce: le tempistiche indicate sono solo una guida. Puoi iniziare in qualsiasi momento della giornata e l’impasto può restare in frigorifero da 8 a 12 ore o fino a 48 ore, così potrai riprendere i passaggi successivi quando preferisci. Gli orari di esempio servono solo per capire il flusso del processo.

Sourdough Christmas Gingerbread Swirls

Resa: ~40 buns
Tempo totale: 24–48 ore (fermentazione inclusa)
Tempo attivo: ~45–60 minuti
Riposo e fermentazione: 20+ ore (lievitazione a temperatura ambiente + fermentazione notturna a freddo)
Difficoltà: adatta ai principianti (con spiegazioni chiare sul lievito madre)

Giorno 1

(la sera prima o al mattino presto)

Rinfresca il tuo lievito madre affinché sia attivo, ben cresciuto e pieno di bolle quando inizierai l’impasto. Può richiedere dalle 4 alle 12 ore, a seconda della temperatura ambiente.

(16h) Preparare l’impasto

Quando il lievito madre raggiunge il suo picco (almeno raddoppia di volume), puoi iniziare.

Ingredienti:

• 80 g di farina di farro

• 920 g di farina per dolci (10 g di proteine)

• 15 g di sale

• 100 g di zucchero

• 10 g di spezie gingerbread:

  • 3 g di cannella di Ceylon (NaturaleBio)

  • 3 g di zenzero in polvere (NaturaleBio)

  • 2 g di chiodi di garofano

  • 2 g di cardamomo

• 160 g di lievito madre attivo e frizzante

• 1 uovo

• 500 g di latte intero (a temperatura ambiente)

• 100 g di burro morbido (a pomata)

Procedimento:

• Aggiungi prima tutti gli ingredienti liquidi: latte, lievito madre e uovo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

• Unisci sale, zucchero, spezie, farina di farro e farina per dolci. Mescola delicatamente (non serve impastare troppo).

• Quando l’impasto inizia a legarsi, aggiungi il burro poco alla volta, a cubetti.

• Impasta per 6–8 minuti, finché tutto è ben incorporato e l’impasto non si attacca più alla ciotola.

• Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 3–4 ore prima di trasferirla in frigorifero.

(17h) Mentre l’impasto riposa, prepara lo sciroppo

Ingredienti:

• 100 g di acqua

• 100 g di zucchero

• 5 bacche di cardamomo

• 5 chiodi di garofano

• 2 stelle di anice

Fai sobbollire tutti gli ingredienti a fuoco medio per 15 minuti.
Lo sciroppo deve rimanere liquido.
Lascia raffreddare, poi trasferisci in un barattolo e conserva per il giorno successivo.

(18h) Preparare il ripieno

Ingredienti:

• 150 g di zucchero

• 150 g di burro morbido

• 10 g di spezie gingerbread:

  • 3 g di cannella di Ceylon

  • 3 g di zenzero in polvere

  • 2 g di chiodi di garofano

  • 2 g di cardamomo

Mescola tutto fino a ottenere una crema liscia (il calore delle mani aiuta).
Conserva in frigorifero tutta la notte per intensificare i sapori.

(19h) Riposo notturno

Metti impasto, sciroppo e ripieno in frigorifero per 8–12 ore (fino a 48 ore).
Questo riposo a freddo dona struttura all’impasto e sviluppa il sapore.

Giorno 2

(8h) Riportare l’impasto a temperatura ambiente

Togli l’impasto dal frigorifero circa 2 ore prima di stenderlo.

(10h) Formare le spirali

• Stendi l’impasto in un rettangolo spesso 1 cm.

• Distribuisci il ripieno in modo uniforme.

• Piega l’impasto come una lettera → il terzo inferiore verso l’alto, il terzo superiore verso il basso → otterrai tre strati.

• Taglia in strisce larghe 2 cm.

Se l’impasto risulta rigido o difficile da lavorare, lascialo riposare 30 minuti finché diventa più elastico.

Dai forma alle spirali:

• Allunga leggermente ogni striscia.

• Arrotolala e avvolgila intorno alle dita.

• Nascondi l’estremità sotto, così manterrà la forma.

(11h) Lievitazione finale

Copri la teglia con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 45 minuti (oppure 2–3 ore se la cucina è fredda).

Consiglio: mettile nel forno spento con solo la luce accesa; crea una temperatura delicata e ideale per la lievitazione con lievito madre. Una volta lievitati, togli la teglia dal forno.

(12–14h) Cottura e glassatura

• Preriscalda il forno a 180 °C, modalità ventilata.

• Cuoci le spirali per 10–12 minuti, nella parte centrale del forno.

• Una volta sfornate, ancora calde, spennellale generosamente con lo sciroppo.

Gustale tiepide. Sono morbide, profumate e perfettamente festive.

Speriamo che questa ricetta riempia la tua casa dei profumi di cannella, zenzero e gioia natalizia.
Che le tue feste siano accoglienti, serene e condivise con le persone che ami; e che la tua cucina sia sempre un luogo di calore e creatività.

Da tutto il team NaturaleBio,
ti auguriamo delle splendide feste piene di buon cibo, bei momenti e buona energia!

Vuoi vedere come prendono forma questi Sourdough Gingerbread Swirls?

Abbiamo filmato tutto il processo per permetterti di seguirlo facilmente.
Scopri la video-ricetta e altri contenuti natalizi su @naturalebio_: ci farà davvero piacere averti con noi.