Régime sans levure, quand c'est utile et que manger

Lerégime sans levure est un régime basé sur l'exclusion de la levure des plats que vous consommez.

Généralement, il est suggéré et suivi par un médecin suite à des troubles gastro-intestinaux - douleurs abdominales, gonflements mais aussi démangeaisons cutanées et maux de tête - dus justement à cet aliment particulier.

La levure, en effet, peut causer un certain inconfort aux personnes plus sensibles ou à celles qui ont des pathologies qui peuvent être influencées par l'alimentation (par exemple, elle est parfois recommandée aux personnes souffrant de candidose).

Qu'est-ce que la levure et combien de types existent

Les levures ne sont rien d'autre que des champignons unicellulaires microscopiques, utilisés pour gonfler et fermenter les pâtes et les préparations alimentaires. En fait, ils fonctionnent en dissociant les composés à base de sucre et en formant à leur place des substances telles que le dioxyde de carbone ou l'éthanol.

C'est la raison pour laquelle la croûte de la pizza est si gonflée et cloquée : ce sont des poches formées par la libération de « l'air » dans la pâte. Ou la raison pour laquelle le moût de raisin devient alcoolisé lors de la fermentation : les levures contribuent à la formation d'éthanol.

Il existe de nombreux types de levure, la plus courante est la la levure de bière, qui provoque souvent également la plus grand inconfort pour ceux qui sont intolérants à la levure.

Je les levures chimiques à base de bicarbonate donnent des effets moindres mais peuvent quand même créer des problèmes.

la levure mère est la moins impactante au niveau gastro-intestinal, elle est plus digeste, mais elle reste à évaluer selon les cas.

Quels aliments manger avec un régime sans levure

Oui à tout ce qui ne contient naturellement pas de levure, comme les aliments à base de protéines (poisson, œufs, viande blanche) et les légumes, en prenant garde à ne pas en abuser avec les pommes de terre (riches en féculents) et les légumineuses (qui peuvent quand même causer des problèmes intestinaux, surtout celles prêtes à l'emploi). boîte).

Il ne s'agit cependant pas d'exclure complètement la pizza, le pain et les desserts, il faut savoir les choisir ou les remplacer, au moins temporairement, par des aliments savoureux mais sans levure, peut-être faits maison.

Le

le pain sans levain, par exemple, est très savoureux, répandu dans le bassin méditerranéen – également appelé pain arabe ou pain grec, le fameux « pita » – et ne contient pas de levure. Ou alors, les solutions sont vraiment nombreuses et variées, des piadinas aux gressins, des galettes de riz aux craquelins faits maison, peut-être avec l'ajout de psillio pour épaissir le mélange et aider les intestins.

Attention également aux boissons : les levures ne sont pas seulement utilisées dans la fabrication du pain mais aussi dans la fermentation du vin et de la bière, ce qui pourrait donc causer un certain inconfort aux personnes souffrant de cette intolérance.

Enfin, veillez à ne pas en abuser avec les sucreries et les boissons sucrées, tout ce qui contient beaucoup de sucre ou beaucoup de dioxyde de carbone - comme les boissons gazeuses - peut causer des problèmes similaires à ceux de la levure. Il en va de même pour les édulcorants artificiels présents dans de nombreux aliments industriels qualifiés de « légers » mais souvent malsains...

Avantages et contre-indications du régime sans levure

Un régime de ce type ne s'improvise pas mais doit être mis en place et suivi par un spécialiste. Les bénéfices seront certainement la disparition des symptômes gênants et une meilleure digestion.

Un inconvénient sur le plan nutritionnel pourrait être le manque de certains micronutriments importants, tels que les vitamines du groupe B, dont la levure est riche, à tel point qu'elle est souvent utilisée comme supplément elle-même. Mais évidemment, un bon nutritionniste/diététicien saura vous indiquer comment intégrer ces substances tout en suivant votre nouveau régime.

Les inconvénients sont aussi au niveau psychologique et social, à savoir le fait de devoir "abandonner" certaines icônes de notre cuisine, généralement consommées en entreprise, comme la pizza. Ne désespérez pas, il existe aujourd'hui de nombreux restaurants attentifs à ces questions - ainsi que les régimes sans gluten ou modes de vie végétaliens – qui vous permettent de sortir entre amis tout en dégustant d'excellents plats.

Pour plus d'informations :

• https://www.health.harvard.edu/a_to_z/candidiasis-a-to-z
• https://www.metadieta.it/blog/dieta-senza-lievito-come-compensare-gli-alimenti/