Le Miel de Manuka et ses propriétés bienfaisantes : qu'est-ce que le méthylglyoxal ?

Dans cet article, nous comprendrons pourquoi Le miel de Manuka est si spécial et toutes ses caractéristiques extraordinaires propriétés bénéfiques.

Qu'est-ce que le miel de Manuka ?

Le miel de Manuka provient de la plante de Manuka qui est originaire et pousse sans contamination en Nouvelle-Zélande et dans une partie de l'Australie.

Et c'est au cœur de ces interminables vallées de Manuka que les apiculteurs placent leurs ruches.

Les abeilles, grâce à leur travail inlassable, collectent le nectar de cette plante, créant ainsi le miel de Manuka.

Aucun autre miel dans la nature n'a les mêmes caractéristiques. Un Puissant antimicrobien, qui serait capable de combattre les bactéries, les virus et les champignons.

De plus, Le miel de Manuka se comporte dans sélectivement, éliminant les germes pathogènes tout en bénéficiant aux organismes bénéfiques qui nous maintiennent en bonne santé.

Une équipe de chimistes alimentaires allemands de l'Université polytechnique de Dresde a réussi à identifier dans méthylglyoxal l'ingrédient actif déterminant appelé jusqu'ici UMF (Facteur de Manuka unique)

Osmolarité

L'osmolarité est un facteur qui contribue à la capacité antibactérienne du miel de Manuka.

Le miel est principalement composé de sucre, notamment du fructose et glucose qui ont la capacité de modifier sa consistance.

S'il contient plus de glucose le miel sera plus crémeux au point d'être presque solide, tandis que s'il contient plus de fructose le miel restera plus fluide.

Le miel mûr contient de faibles pourcentages d'eau, moins de 20 %, ce qui en fait une solution sucrée extrêmement saturée.

Dans le miel mature, les micro-organismes ne peuvent pas se reproduire car ils auraient besoin d'eau pour survivre.

UMF (Facteur de Manuka unique)

Pendant de nombreuses années, les scientifiques n'ont pas réussi à isoler l'ingrédient actif responsable de l'extraordinaire capacité antibactérienne du miel de Manuka.

Il a été convenu de l'appeler Facteur de Manuka unique, UMF (Facteur de Manuka unique).

Son intensité a été comparée à l'efficacité deacide carbolique contre diverses bactéries et a été classée, par exemple, comme UMF10 s'il était aussi efficace qu'une solution de phénol à 10 %.

Le signe plus (+) était indiqué même si le niveau d'efficacité a été dépassé (par exemple UFM10+ ou ​​UFM20+).

Ce type de classification a été considéré comme satisfaisant pendant des années, même s'il n'existait pas de tests exactement reproductibles et qu'il était donc impossible de connaître exactement la quantité exacte de ce principe actif.

Seulement grâce aux découvertes d'une équipe de chimistes Le méthylglyoxal donne un nom au facteur unique de Manuka.

Qu'est-ce que le méthylglyoxal ?

Une équipe de chimistes alimentaires de l' Université technique de Dresde dirigée par Thomas Henle a réussi à faire la lumière et à identifier le facteur unique de Manuka tel que Méthylglyoxal.

Le méthylglyoxal est le ingrédient actif présent dans le miel de Manuka, responsable de sa puissante capacité antibactérienne et qui le différencie de tout autre miel dans le monde.

La quantification du méthylglyoxal se fait en termes absolus, en effet aujourd'hui il est possible de déterminer exactement le pourcentage de méthylglyoxal dans une dose donnée de miel (par exemple 100 mg de méthylglyoxal dans 1 kg de miel).

"Nous avons démontré pour la première fois sans ambiguïté que le méthylglyoxal est directement responsable de l'activité antibactérienne du miel de Manuka." (Thomas Henle)

En fait, dans le miel de Manuka, la quantité de méthylglyoxal peut varier d'environ 100 à 800 mg de méthylglyoxal par kg.

Dans d'autres types de miel, il peut généralement atteindre 1 à 2 mg, parfois jusqu'à 20 mais cela reste une très petite quantité.

Même dans d'autres aliments il est présent mais il est toujours en quantités vraiment minimes ne dépassant jamais 50 mg par kg.

« Jusqu'à présent, le miel de Manuka est le seul aliment au monde qui contient du méthylglyoxal de qualité alimentaire en quantités significatives. » (Thomas Henle)

Comment se forme le méthylglyoxal ?

On ne sait pas encore quelles sont les conditions environnementales qui incitent la plante à enrichir son nectar avec cette substance.

C'est encore aujourd'hui le sujet de nombreuses recherches menées par de nombreux chercheurs.

Il apparaît que le « stress » de la plante favorise une teneur élevée en méthylglyoxal dans le miel de Manuka.

Les facteurs déclencheurs pourraient être des sols salins, la chaleur, le froid et une sécheresse constante.

Des recherches plus approfondies menées par le département de chimie de l'Université de Waikato ont identifié DHA (dihydroxyacétone) l'étape précédente du méthylglyoxal.

Le DHA présent dans le miel non mûr est présent peu de temps après que les abeilles ont déposé le miel dans le rayon.

À mesure que le miel mûrit, Le DHA se transforme en méthylglyoxal, la substance responsable de sa puissante action antibactérienne.

Malgré de nombreuses expérimentations réalisées, il n'est pas possible d'accélérer artificiellement la maturation du Miel de Manuka actif.

Classification du miel de Manuka

La classification des différents types de miel de Manuka est possible uniquement et exclusivement enn par rapport à la concentration de méthylglyoxal présent en son sein.

Les miels de Manuka ayant une apparence, une consistance et une saveur très similaires peuvent, en réalité, être très différents.

Des valeurs élevées de méthylglyoxal ne sont PAS détectables en fonction de la saveur, à cette fin est toujours un produit chimique une analyse est requise effectuée par des laboratoires accrédités par le ministère néo-zélandais.

Pour cette raison, le miel de Manuka sur le marché doit avoir la teneur en méthylglyoxal sur l'étiquettepour être original et fiable.

Si le degré d'activité n'est pas indiqué, cela ne signifie pas que le miel de Manuka n'est pas actif, mais il contiendra probablement des quantités minimes de méthylglyoxal.

Comment choisir le miel de Manuka ?

À des fins préventives, il serait conseillé de choisir au moins un miel deManuka MG100+, presque toujours suffisant pour un usage externe, comme une application sur des plaies ou des brûlures.

Pour un usage interne, une variété avec une concentration plus élevée est nécessaire, comme MG 200+, MG 400+, MG 500+. ou le plus puissant MG 800+.

La règle générale est que plus vous voulez aller en profondeur, plus le miel doit être fort.

Donc un miel de Manuka MG200+ sera indiqué en cas de troubles de la bouche, du nez, des sinus paranasaux et du pharynx, tandis qu'un miel MG400+, MG500+ pour les zones plus profondes telles que le tractus gastro-intestinal.

Le miel de Manuka MG800+ est le plus fort et est utilisé pour soulager les symptômes en cas d'infections tenaces ou de troubles gastriques ou intestinaux.