Fleurs comestibles, de beaux et savoureux plats avec des fleurs comestibles

Les fleurs comestibles ne sont rien d'autre que des fleurs comestibles, de plus en plus utilisées pour décorer et embellir nos plats.

Il y en a tellement et non seulement beaux à regarder, mais capables de donner une touche supplémentaire de saveur et de couleur à chaque recette, comme le souci qui ajoute un peu d'acidité ou les fleurs de roquette pour une touche plus poivrée.

Il nous est certainement arrivé de manger des fleurs comestibles sans même nous en rendre compte, comme dans le cas des brocoli, des chou-fleurs, artichauts ou des câpres : ben oui, ce sont les inflorescences ou bourgeons de plantes que l'on connaît très bien et que l'on consomme fréquemment.

Évidemment, il ne suffit pas de s'aventurer dans un jardin et de cueillir des fleurs, en effet, il est important de rappeler que certaines espèces sont vénéneuses, et de plus, il serait préférable de toujours opter pour des fleurs qui n'ont pas été traitées avec des pesticides ou des engrais chimiques.

Elles peuvent être utilisées pour habiller une salade, pour décorer un cocktail, placées dans des glaçons, confites pour décorer un gâteau, ou encore utilisées pour des infusions et des vins, les fleurs comestibles donneront toujours une touche bucolique à vos préparations !

Fleurs comestibles, mode actuelle ou tradition ancienne ?

Il existe des preuves trèspreuves anciennesde l'utilisation des fleurs en cuisine, il semble qu'elles soient utilisées en Chine depuis des milliers d'années et qu'elles aient également été utilisées à l'époque romaine.

Il est redevenu très populaire en Angleterre à l'époque victorienne, lorsque les fleurs, et notamment les roses, étaient utilisées pour de nombreux plats.

Aujourd'hui, de nombreux chefs utilisent des fleurs comestibles pour garnir leurs plats créatifs et innovants, des entrées, aux risottos, en passant par les desserts... cela représente une véritable tendance du moment.

Lorsque vous choisissez d'utiliser des fleurs comestibles, il est important de garder le plat simple et de ne pas utiliser d'ingrédients aux saveurs trop fortes, qui masqueraient le goût délicat de la fleur.

Que sont les fleurs comestibles ?

Il existe de nombreuses espèces de fleurs qui peuvent être consommées.

Fleurs sauvages

Les bégonias, au goût d'agrumes, parfait pour ajouter aux salades.

Lecalendula, également connu sous le nom de « safran du pauvre », qui a un goût oscillant entre épicé, amer et aigre et est idéal pour garnir des soupes ou risottos.

Œillets, dont les fleurs sont souvent utilisées pour aromatiser le vin, les friandises ou pour décorer les gâteaux.

Le trèfle, au goût sucré, semblable à l'anis et à la réglisse.

Le lilas, au parfum intense mais légèrement amer, semblable au citron, mais avec des notes florales ou le violettes au goût sucré et parfumé.

La primrose, au goût sucré, ou les tulipes, bien qu'elles puissent provoquer de fortes réactions allergiques dans certaines matières.

La rose, dont la saveur varie selon le type et la couleur, en fait toutes les roses sont comestibles et sont souvent utilisées pour décorer iciccioli et desserts ou congeler les glaçons à l'intérieur pour faire un boisson d'été.

Fleurs d'arbres fruitiers

Les Fleurs de pommier à la saveur florale délicate idéale pour accompagner les plats de fruits, mais à consommer avec modération.

Ceux des agrumes, comme l'orange, le citron, le citron vert ou le pamplemousse au fort arôme d'agrumes, idéaux pour aromatiser des boissons fraîches et désaltérantes.

Fleurs de sureau, à la saveur et à l'arôme doux et délicats à partir desquels on obtient un sirop largement utilisé dans la préparation de boissons et de cocktails comme le célèbre Hugo.

Fleurs de plantes aromatiques

Les fleurs de basilic ont une saveur plus délicate que la feuille ou le bourrache qui a une saveur qui rappelle le concombre et est excellente dans les limonades, les sorbets ou dans le gin tonic.

Les fleurs de fenouil rappellent l'anis, celles de gingembre ils sont très parfumés et ont un goût légèrement épicé.

Et encore la marjolaine, la menthe, la origan, le sage et le romarin, ainsi que les fleurs de thym, de santorège et par lavande.

Fleurs de légumes

La règle est que les fleurs de légumes et d'herbes aromatiques sont sans danger et peuvent être consommées, mais il existe encore des exceptions, comme les fleurs de tomates, de pommes de terre, de poivrons et d'asperges, qui doivent être évitées.

Les fleurs de roquette ont un goût légèrement épicé et poivré. D'autres fleurs végétales connues sont les artichauts, les sommités des brocoli, mais aussi celles du pois, par radis, par citrouille et moutarde.

Les fleurs de courgettes ou de courgettes sont parmi les plus appréciées de toutes, farcies ou nature, à déguster rigoureusement panées et frites.

Comment nettoyer et conserver les fleurs comestibles

La fleur doit tout d'abord être nettoyée en la secouant pour éliminer les insectes et les impuretés qui peuvent se trouver sur la corolle.

Il faut ensuite retirer les étamines et laver les pétales sous un délicat jet d'eau (pour éviter tout risque de les abîmer), enfin les laisser égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

Pour garantir qu'ils conservent leur couleur et leur saveur, il est important qu'ils sèchent rapidement et ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil.

Les fleurs comestibles peuvent être conservées dans un contenant hermétique, recouvertes d'un chiffon humide et placées au réfrigérateur (elles durent jusqu'à 7 jours).

Avant d'être utilisés, ils peuvent être revitalisés en les faisant flotter dans de l'eau glacée pendant quelques instants.

À faire et à ne pas faire lors de la consommation de fleurs comestibles

À faire :

1. Choisissez des fleurs qui n'ont pas été traitées avec des pesticides ou des engrais chimiques.
2. Lavez bien les fleurs comestibles avant de les manger.
3. Retirez les pistils et les étamines des fleurs.
4. Si vous souffrez d'allergies, introduisez une fleur à la fois et en petites quantités.

À ne pas faire :

1. Consommez des fleurs lorsque vous n'êtes pas sûr qu'elles soient réellement comestibles, en cas de doute, consultez un guide ou un expert.
2. Évitez d'acheter des fleurs auprès de pépinières et de fleuristes, car elles peuvent contenir des pesticides ou ne sont pas adaptées à un usage alimentaire.
3. Ne ramassez pas de fleurs sur les bords des routes car des herbicides pourraient avoir été utilisés ou elles pourraient avoir été exposées à des substances nocives pour la santé.