Biodisponibilité des aliments et suppléments naturels

La biodisponibilité est un terme principalement utilisé en pharmacologie. Il indique à la fois la quantité de médicament administré qui atteint la circulation systémique sans subir de modifications et la vitesse à laquelle elle y parvient.

De plus en plus souvent, le terme biodisponibilité est également utilisé en relation avec des substances assimilées par le biais d'aliments ou de suppléments.

Biodisponibilité des nutriments

Labiodisponibilité des nutriments, présents dans un aliment, indique la fraction de nutriments que l'organisme est capable d'absorber et de rendre précisément « disponible » pour remplir les fonctions physiologiques.

Cela peut varier en raison de nombreux facteurs, divisés en :

• Intrinsèque, donc lié aux caractéristiques de l'individu qui consomme cet aliment donné comme l'âge, le sexe, l'état de santé etc...

• Extrinsèque, lié aux caractéristiques de l'aliment lui-même telles que la structure chimique, la composition nutritionnelle, la cuisson, le pH et plus encore.

Déclaration nutritionnelle

Selon le Règlement européen 1169/2011 relatif à la fourniture d'informations alimentaires aux consommateurs, l'un des éléments obligatoires à signaler sur l'emballage est la déclaration nutritionnelle (sauf pour certaines catégories d'aliments).

La déclaration nutritionnelle, généralement exprimée sous forme de tableau, indique la valeur énergétique, la quantité de macronutriments, tels que les graisses, les glucides et les protéines, et le sel.

De plus, il peut être intégré à l'indication de micronutriments tels que les vitamines et les minéraux, s'ils sont présents en quantités significatives.

Malheureusement, la déclaration nutritionnelle ne fournit aucune information sur la biodisponibilité de ces micronutriments.

En effet, pour un aliment, il ne suffit pas seulement de contenir une quantité importante de micronutriments, mais il faut aussi qu'ils soient présents sous une forme biodisponible, donc assimilable par l'organisme.

Les minéraux, vitamines et autres nutriments peuvent avoir différentes formes chimiques dans les aliments, ce qui peut affecter leur biodisponibilité.

Pour mieux comprendre ce concept prenons par exemple le fer, dont la biodisponibilité change considérablement selon l'origine de l'aliment.

La molécule eme est comme un anneau protecteur qui protège le fer de l'interaction avec d'autres composants alimentaires, grâce auquel il est absorbé intact. En revanche, le fer non héminique est facilement affecté par d'autres composants de l'alimentation et seule une petite partie est donc absorbée.

La biodisponibilité des macronutriments tels que les lipides, les glucides et les protéines est généralement bonne, près de 90 %. Tandis que celle des minéraux, vitamines et autres composés bioactifs comme les polyphénols, les caroténoïdes, les phytostérols etc... varie de 1% à 90% selon la manière dont ils sont absorbés et utilisés.

Qu'est-ce qui influence la biodisponibilité d'un aliment ?

Comme nous l'avons dit précédemment, de nombreux facteurs peuvent influencer et modifier la biodisponibilité des nutriments.

Le plus important est certainement l'état de santé de l'individu qui consomme l'aliment. En fait, certaines conditions pathologiques peuvent diminuer ou augmenter l'assimilation.

Par exemple en cas de diarrhée, d'intolérances alimentaires, maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, maladie coeliaque ou la prise de certains médicaments peuvent moduler la biodisponibilité des différents micronutriments.

Même la la cuisine peut avoir un effet positif sur la biodisponibilité de certains nutriments tels que les amidons et les protéines, et un effet négatif comme dans le cas des graisses et des vitamines.

le raffinage et la transformation complexe des aliments ont un impact négatif sur la biodisponibilité des nutriments, car une grande partie de leur teneur en vitamines et minéraux est perdue.

Enfin,l'interaction de plusieurs nutriments, en particulier les minéraux, peut également influencer leur biodisponibilité en limitant ou en améliorant leur absorption. Par exemple, le zinc réduit l'absorption du cuivre ou une grande quantité de fer limite l'absorption du zinc, etc.

Comment cela affecte-t-il la nutrition ?

Connaître la biodisponibilité des nutriments et leurs interactions nous aide à équilibrer notre alimentation et à la rendre plus saine sans renoncer au goût et aux traditions. De plus, cela peut nous aider à rendre un régime efficace.

Donnons quelques exemples :

Les caroténoïdes sont des composés antioxydants présents principalement dans les fruits et légumes oranges, étant liposolubles, leur biodisponibilité dépendra de la présence et de la qualité des lipides présents dans l'alimentation. Ensuite, assaisonner une bonne assiette de pâtes à la sauce tomate avec une cuillère à café d'huile EVO brute favorisera l'absorption des caroténoïdes !

Au lieu de cela, la vitamine C est capable d'augmenter l'absorption du fer, cela signifie que si nous assaisonnons la viande avec du jus de citron ou accompagnons un bol de céréales avec du jus d'orange, nous aiderons l'organisme à absorber une plus grande quantité de fer contenu dans cette viande ou ces céréales.

Biodisponibilité des suppléments

Choisir ou cuisiner des plats équilibrés qui nous permettent d'optimiser l'apport de différents nutriments est important, que vous choisissiez unrégime méditerranéen, mais aussi et surtout pour ceux qui suivent unrégime à base de plantes et qui devront donc nécessairement intégrer certains nutriments contenus dans les aliments d'origine animale.

D'où la nécessité de prendre certains compléments alimentaires, sous forme de gélules, de comprimés ou de poudre, utiles pour intégrer certaines carences nutritionnelles.

Lors du choix d'un complément, il est toujours préférable d'opter pour un complément alimentaire à base de fruits, comme l'açai et l'églantier, ou des plantes, comme dans le cas de moringa ou de maca, plutôt que des suppléments synthétisés artificiellement.

En fait, même si la technologie permet désormais de synthétiser des molécules presque totalement similaires aux molécules naturelles, il ne s'agit pas toujours de copies identiques et certaines différences peuvent influencer leur activité biologique et leur capacité d'absorption.

De manière générale, les nutriments naturellement présents dans les plantes (fruits, feuilles, racines...) se retrouvent sous une forme plus compatible avec la physiologie humaine et sont également associés entre eux dans une combinaison qui favorise la synergie des principes actifs présents en termes de biodisponibilité et d'effets physiologiques.