Baies d'açaï : propriétés et bienfaits de ce fruit extraordinaire

Nous parlons d'un superaliment vraiment polyvalent et puissant, lesBaies d'açai : nous vous révélerons les bienfaits et les propriétés de ce fruit extraordinaire.

Les baies d'açai (prononcées asaìavec l'accent final) sont de petits fruits bleu-violet originaires des forêts tropicales amazoniennes.

Ils ont toujours été utilisés par les indigènes brésiliens pour leurs extraordinaires capacités thérapeutiques et sont aujourd'hui considérés comme un superaliment capable de donner de l'énergie et de la résistance.

Grâce à ses puissants effets bénéfiques, l'açaï n'est plus seulement utilisé comme aliment de base des populations sud-américaines, mais est également en train de conquérir l'Europe et le monde.

L'incroyable concentration en antioxydants, due à la présence de ses colorants végétaux, les anthocyanes, mais aussi la présence de fibres, de vitamines et de minéraux, font du fruit d'Açaï un excellente nourriture pour le corps.

Propriétés et bienfaits des Baies d'Açai

Les Le médecin américain Perricone inclut l'açaí dans la liste des dix meilleurs superaliments, le définissant comme le « fruit énergétique » et soulignant son pouvoir antioxydant.

Les antioxydants peuvent être considérés comme les antagonistes des radicaux libres : en particulier, les anthocyanes exercent une action antioxydante, capable de contrecarrer le vieillissement prématuré des cellules et des tissus.

Les anthocyanes combattent les radicaux libres et protègent les cellules du stress oxydatif.

De plus, l'açai contient des niveaux élevés d'acides gras essentiels, de grandes quantités de stérols végétaux, contient des fibres qui facilitent la digestion et enfin est riche en minéraux et vitamines.

De quelle plante proviennent les baies d'açai ?

Son nom scientifique est Euterpe oleracea, Euterpe était l'une des muses grecques, tandis que oleracea dérive du latin olis-oleris qui signifie « légume » : un légume digne des figures semi-divines, donc.

Les palmiers açai peuvent atteindre une hauteur de 15-25 m, sur un espace plat ils restent plus bas, tandis que là où la végétation est plus épaisse, ils poussent beaucoup.

Elles prospèrent dans les zones proches de l'équateur, mais la zone où la présence de cette plante est la plus importante se trouve dans le bassin amazonien.

Le palmier Açaí est une plante étroitement liée aux facteurs climatiques, particulièrement répandue dans les plaines périodiquement submergées (appelées várzeas). On le trouve principalement dans les plaines inondables ou les régions fluviales du bassin amazonien brésilien.

Qu'obtenez-vous de la plante Açai ?

Il existe des témoignages qui nous permettent de comprendre que ce palmier était déjà utilisé il y a trois mille ans.

La plante entière peut être utilisée, mais les parties les plus importantes sont certainement :

• La pulpe du fruit, c'est-à-dire les baies d'açai
• Cœurs de palmier
• Les graines d'Açai

D'un point de vue nutritionnel, mais aussi économique, la partie la plus importante estla pulpe des baies d'Açai, à partir de laquelle est également obtenu le jus, qui est l'un des aliments clés du régime amazonien.

Les cœurs de palmier sont également appelés palmitos, peuvent mesurer jusqu'à 60 cm et avoir un diamètre de 2-3 cm et sont situés au-dessus du chapiteau du palmier.

Ils sont considérés comme un mets délicat notamment en France, mais aussi aux États-Unis. Ils ont une saveur sucrée et peuvent être consommés en salade ou pour préparer de délicieuses soupes.

Les graines d'açaí sont de grande taille et sont en partie compostées pour obtenir de la terre. De plus, ils sont utilisés pour faire pousser de nouveaux palmiers ou comme aliment pour les porcs.

Parfois, ils sont également utilisés pour fabriquer de l'artisanat local.

La transformation des baies d'Açai

Le traitement de ce fruit est encore effectué manuellement aujourd'hui.

Les récolteurs grimpent sur le palmier à l'aide d'un harnais et coupent toute l'infrutescence ou secouent la plante faisant tomber les baies au sol.

Les baies d'açai sont ensuite prélevées une à une et collectées dans un panier : les fruits, une fois récoltés, sont trempés dans l'eau, les baies d'açai sont soigneusement lavées et égouttées.

Ensuite, la pulpe d'Açai est séparée de la graine, ce processus est très difficile et réalisé par des personnes spécialisées.

Dans un pot, les fruits sont vigoureusement massés et la pulpe est passée à travers deux tamis de forme carrée. Le premier tamis a des trous plus grands (caroceiro) tandis que le second a des mailles plus fines (paneira fina)et ils sont placés les uns sur les autres tandis que les fruits sont positionnés au milieu.

Pressées également grâce à l'utilisation d'un peu d'eau, les graines sont ensuite remises dans le pot et re-massées à nouveau.

Ils sont pressés à nouveau pour éliminer les derniers restes de pulpe des graines.

La transformation de ce fruit donne du travail à de nombreuses personnes, environ 30 000, et l'Açaí représente une grande partie des revenus des familles brésiliennes.

L'açaí a longtemps été un aliment réservé aux populations rurales, mais ces dernières années, il a élevé son statut à celui de superaliment et source d'énergie naturelle.

La phase de commercialisation et d'exportation a commencé il y a quelques années. Cela se produit grâce aux techniques modernes de lyophilisation, qui permettent de transporter de grandes quantités et de conserver toutes ses propriétés intactes.

En fait, une fois récoltés, les fruits peuvent être conservés pendant environ vingt-quatre heures, mais en observant les précautions adéquates le goût et ses propriétés restent inchangés.

Voyons donc comment la pulpe des baies d'Açai est transformée pour les intégrer dans nos maisons, en gardant intactes toutes leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles !

Quels critères suivre pour choisir un bon Açai ?

Lors de l'achat de baies d'açai, vous devez porter une attention particulière à certains critères, qui sont très importants pour choisir le meilleur produit :

1) Culture biologique

2) Le contenu nutritionnel élevé

3) Lyophilisation adéquate (lyophilisé-séché)

Qu'entend-on par lyophilisation – lyophilisation séchée ?

Les baies se détériorant dans les 24 heures suivant la récolte, il est pratiquement impossible de les trouver fraîches et fraîchement cueillies sur le marché.

La transformation en poudre d'açai reste donc l'une des meilleures façons de consommer cet aliment précieux mais il faut s'assurer que les baies sont transformées de manière appropriée.

Pour préserver toutes les valeurs nutritionnelles, les baies doivent être transformées ou congelées dans les 24 heures suivant la récolte.

Il existe deux façons de transformer la pulpe d'açai en poudre :

• LYOPHILISÉ

Il s'agit d'un processus de congélation et de lyophilisation à froid et à sec : l'açai est traité à basse température, préservant toutes les propriétés de la baie et maintenant le Produit 100% naturel.

La méthode lyophilisée est certainement la meilleure méthode pour transformer la pulpe en poudre, mais c'est aussi la plus chère. Pour cette raison, le coût de la poudre est nettement plus élevé que celui de la poudre transformée selon la méthode Spry-Dried.

Mieux vaut lire attentivement l'étiquette du produit et si la méthode de traitement n'est pas déclarée, c'est très probablement parce que le produit a été traité à des températures élevées et en utilisant le processus Spry Dired.

• SÉCHÉ

Dans cette méthode de traitement, la pulpe est traitée à haute température, endommageant ainsi les propriétés nutritionnelles, la couleur et la saveur de l'açai.

De plus, afin d'obtenir un produit soluble et en poudre, il est nécessaire d'ajouter de la Maltodextrine pendant le processus, ce qui fera donc de l'açai un produit non plus 100% pur et naturel.

Nous tenons à souligner que la La poudre naturelle de baies d'açaï Bio est biologique et traitée selon la méthode lyophilisée.

Comment prendre de la poudre de baies d'açaï ?

La poudre de baies d'açaí biologique est considéré comme la meilleure façon d'intégrer ce fruit précieux dans votre alimentation.

Le fruit de l'açai a une bonne saveur semblable à celle de la myrtille et du chocolat, il peut donc être consommé exactement dans sa pureté, comme n'importe quel autre fruit.

La poudre de baies d'açai peut être dissoute dans l'eau, les smoothies ou les boissons du petit-déjeuner, ce qui la rend simple et agréable à consommer.

De plus, c'est l'ingrédient fondamental dule bol d'açai, une recette brésilienne idéale à savourer pour un petit-déjeuner riche et nutritif.

Ce n'est rien de plus qu'une savoureuse salade de fruits, enrichie de céréales et de fruits secs. Le tout agrémenté de poudre d'açaí avec un mélange de fruits ou de yaourt. La consistance sera douce et crémeuse, la saveur délicieuse et le jeu de consistance vraiment intéressant.

Vous pouvez expérimenter, en utilisant ce produit dans de nombreuses recettes de smoothies, gâteaux et desserts, mais pas seulement...

Les baies d'açai en poudre sont également utilisées dans la préparation de recettes de beauté extraordinaires, comme des masques pour le visage, pour profiter pleinement de leur puissant effet anti-âge !

Contre-indications possibles des baies d'açai

Açaí n'a pas de contre-indications particulières et sa consommation ne provoque pas d'effets secondaires.

Ne convient pas aux personnes allergiques ou sensibles au fruit, car cela pourrait provoquer des réactions cutanées. Mieux vaut éviter en cas de grossesse et d'allaitement ou en tout cas ne prendre qu'après en avoir parlé à votre médecin.