La temporada navideña es el momento perfecto para hornear algo cálido, aromático y festivo; y estos Rolls especiados de masa madre son exactamente eso.
Combinan el dulzor natural del azúcar de coco con el aroma reconfortante de la canela de Ceilán y el jengibre en polvo del Christmas Bundle de NaturaleBio, creando unos bollos suaves, mantecosos y especiados que saben a Navidad en cada bocado.

Antes de empezar a hornear, vamos a ver los ingredientes que hacen que esta receta sea realmente especial.

El Christmas Bundle de NaturaleBio

Este pack incluye canela de Ceilán, jengibre en polvo y azúcar de coco: tres productos orgánicos que elevan tanto la repostería del día a día como las recetas festivas.

• Canela de Ceilán: conocida como la “canela verdadera”, es más suave, dulce y delicada que la canela cassia común.

• Jengibre en polvo: una especia vibrante y cálida que favorece la digestión y aporta ese toque característico del gingerbread.

• Azúcar de coco: un edulcorante natural y sin refinar con un sabor tipo caramelo.

¿Qué es la masa madre y por qué usarla en esta receta?

La masa madre es un fermento natural hecho únicamente con harina y agua, que se deja fermentar con el tiempo. En lugar de levadura comercial, la masa sube gracias a levaduras y bacterias naturales.

Beneficios de hornear con masa madre:

• Mejor digestión: la fermentación descompone parte del gluten y los almidones.

• Sabor más complejo: una ligera acidez + dulzor natural = profundidad incomparable.

• Textura más tierna: las masas con masa madre se mantienen suaves y frescas durante más tiempo.

• Fermentación lenta: las especias, las harinas y las grasas desarrollan un sabor más intenso.

Esta receta utiliza una fermentación lenta en frío para sacar lo mejor del sabor y la textura; y es totalmente normal si aún no estás acostumbrado/a a trabajar con masa madre. Con las explicaciones que encontrarás a continuación, seguirás el proceso sin problema.

Empezamos con la receta (paso a paso + horario)

Recordatorio rápido: el horario de esta receta es solo una guía. Puedes empezar a cualquier hora del día, y la masa puede permanecer en la nevera entre 8 y 12 horas o hasta 48 horas, así que puedes continuar los siguientes pasos cuando mejor te venga. Los tiempos de ejemplo simplemente te ayudan a entender el flujo del proceso.

Rolls especiados de masa madre

Rinde: ~40 bollos
Tiempo total: 24–48 horas (incluida la fermentación)
Tiempo activo: ~45–60 minutos
Reposo y fermentación: +20 horas (fermentación a temperatura ambiente + reposo nocturno en frío)
Dificultad: apta para principiantes (con explicaciones claras sobre masa madre)

Día 1

(la noche anterior o a primera hora de la mañana)

Alimenta tu masa madre para que esté activa, burbujeante y en su punto cuando empieces la masa. Puede tardar entre 4 y 12 horas según la temperatura ambiente.

(16h) Preparar la masa

Cuando tu masa madre alcance su punto máximo (al menos haya duplicado su tamaño), empieza con la masa.

Ingredientes:

• 80 g de harina de espelta

• 920 g de harina de repostería (10 g de proteína)

• 15 g de sal

• 100 g de azúcar

• 10 g de especias tipo gingerbread:

  • 3 g de canela de Ceilán (NaturaleBio)

  • 3 g de jengibre en polvo (NaturaleBio)

  • 2 g de clavo

  • 2 g de cardamomo

• 160 g de masa madre activa y burbujeante

• 1 huevo

• 500 g de leche entera (a temperatura ambiente)

• 100 g de mantequilla blanda (en pomada)

Preparación:

• Añade primero todos los ingredientes líquidos: leche, masa madre y huevo. Mezcla hasta integrar.

• Incorpora la sal, el azúcar, las especias, la harina de espelta y la harina de repostería. Mezcla suavemente (no hace falta amasar en exceso).

• Cuando la masa empiece a unirse, añade la mantequilla poco a poco, en dados.

• Amasa durante 6–8 minutos, hasta que todo esté bien integrado y la masa deje de pegarse al bol.

• Cubre el bol con film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 3–4 horas antes de llevarla a la nevera.

(17h) Mientras reposa la masa, prepara el almíbar

Ingredientes:

• 100 g de agua

• 100 g de azúcar

• 5 vainas de cardamomo

• 5 clavos

• 2 estrellas de anís

Hierve todos los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos.
Debe quedar líquido.
Deja enfriar, pásalo a un tarro y guárdalo para el día siguiente.

(18h) Preparar el relleno

Ingredientes:

• 150 g de azúcar

• 150 g de mantequilla blanda

• 10 g de especias tipo gingerbread:

  • 3 g de canela de Ceilán

  • 3 g de jengibre en polvo

  • 2 g de clavo

  • 2 g de cardamomo

Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea (el calor de las manos ayuda).
Guárdalo en la nevera toda la noche para concentrar los sabores.

(19h) Reposo nocturno

Coloca la masa, el almíbar y el relleno en la nevera durante 8–12 horas (hasta 48 horas).
Este reposo en frío aporta estructura a la masa y desarrolla el sabor.

Día 2

(8h) Llevar la masa a temperatura ambiente

Saca la masa de la nevera unas 2 horas antes de estirarla.

(10h) Formar los swirls

• Estira la masa formando un rectángulo de 1 cm de grosor.

• Extiende el relleno de manera uniforme.

• Pliega la masa como una carta → el tercio inferior hacia arriba y el tercio superior hacia abajo → quedan tres capas.

• Corta en tiras de 2 cm.

Si la masa está rígida o cuesta trabajarla, deja reposar 30 minutos hasta que esté más elástica.

Da forma a los swirls:

• Estira ligeramente cada tira.

• Enróllala y envuélvela alrededor de los dedos.

• Esconde el extremo por debajo para que mantenga la forma.

(11h) Fermentación final

Cubre la bandeja con un paño húmedo y deja fermentar los bollos en un lugar templado durante 45 minutos (o 2–3 horas si tu cocina es fría).

Consejo: colócalos dentro del horno apagado, solo con la luz encendida; crea una temperatura suave e ideal para la fermentación con masa madre. Una vez fermentados, sácalos del horno.

(12–14h) Horneado y glaseado

• Precalienta el horno a 180 ºC, con ventilador.

• Hornea los swirls durante 10–12 minutos en la parte central del horno.

• Al sacarlos, todavía calientes, pincélalos generosamente con el almíbar.

Disfrútalos templados. Son suaves, aromáticos y totalmente festivos.

Esperamos que esta receta llene tu hogar con el aroma de la canela, el jengibre y la magia de la Navidad.
Que tus fiestas sean acogedoras, tranquilas y compartidas con las personas que quieres; y que tu cocina sea siempre un lugar de calidez y creatividad.

De parte de todo el equipo de NaturaleBio,
¡te deseamos unas fiestas preciosas llenas de buena comida, buenos momentos y buena energía!

¿Quieres ver cómo se preparan estos Sourdough Gingerbread Swirls paso a paso?

Hemos grabado todo el proceso para que puedas seguirlo fácilmente.
Descubre el vídeo-receta y más contenido navideño en @naturalebio_. ¡Nos encantará verte por allí!