Rohkost ist eine Ernährungsform, die, wie der Name schon sagt, auf dem Verzehr roher Lebensmittel basiert.
Einerseits sicherlich eine gesunde Einstellung, da das Kochen oft die Bioverfügbarkeit der in Lebensmitteln enthaltenen Mikronährstoffe verringert, andererseits aber auch recht anspruchsvoll in Bezug auf das soziale Leben und nicht ohne Risiken, wenn es oberflächlich betrieben wird.
Rohkost, wie sie funktioniert
Rohkost basiert auf dem Verzehr von reinen und ungekochten Lebensmitteln. Die einzige Ausnahme bilden Getränke, die man erhitzen kann, aber ohne das Wasser zum Kochen zu bringen, also ja zu grünem Tee, zum Beispiel.
Wenn der Verzehr von rohem Obst und Gemüse sicherlich einfach ist und viele es ohne Anstrengung tun, ist es im Gegenteil keine so triviale Wahl, daran zu denken, jegliche gekochte Nahrung auszuschließen.
Denken Sie zum Beispiel an ein einfaches Nudelgericht: Wir essen Getreide und die daraus gewonnenen Mehle in unserer Ernährung immer gekocht, also muss der Rohköstler sie ausschließen.
Was Proteine betrifft, auch wenn die Rohkosternährung normalerweise im Wesentlichen pflanzlich ist, können sie auch tierischen Ursprungs verzehrt werden, immer unter Einhaltung des Verzichts auf Kochen, was notwendigerweise eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit umfassen muss.
Vorteile und Nutzen der Rohkost
Eine Ernährung, die auf dem Verzehr von saisonalem, frischem, ungekochtem Obst und Gemüse, farbenfroh und reich an Vitaminen und Mineralien, mit einem hohen Ballaststoff- und Wassergehalt basiert: Die Vorteile sind sicherlich offensichtlich.
Das Nichtkochen dieser Lebensmittel ermöglicht es tatsächlich, die enthaltenen Elemente unverändert und in hohen Mengen zu erhalten. Vitamin C, A und B1 zum Beispiel sind anfällig für Hitzeschäden.
Und man sollte nicht einmal denken, dass es eine monotone Art zu essen ist, im Gegenteil. Man kann sich mit Rezepten austoben, reichhaltige und fantasievolle Salate erfinden, Ölsaaten zum Gemüse hinzufügen und warum nicht Superfood-Pulver wie Moringa Oleifera. Und man kann auch rohe Würzmittel wie Olivenöl oder kaltgepresstes Kokosöl verwenden.
Oder einen Entsafter oder Zentrifuge verwenden, um sehr frische Säfte zu trinken und farbenfrohe und köstliche Smoothies zu kreieren.
Laut wissenschaftlichen Studien würde die Rohkost-ErnährungVitalität und Energie auf ein exzellentes Niveau heben, die Verdauung würde sich verbessern, da alles extrem leicht ist und der Detox-Effekt gewährleistet wäre. Dies würde auch dazu beitragen, einige Beschwerden, von Migräne bis Reflux, zu bekämpfen und den Blutdruck sowie den Blutzuckerspiegel zu senken.
Gegenanzeigen und Risiken der Rohkost
Offensichtlich handelt es sich hierbei um ein etwas "extremes" Regime, daher gibt es auch Nachteile.
Zunächst einmal, wie wir am Anfang erwähnt haben, ist es gut, auf die Lebensmittelsicherheit zu achten.
Gemüse und Obst müssen noch sorgfältiger als üblich gewaschen werden, da sie keiner Kochprozedur unterzogen werden und perfekt sauber sein müssen, um sicher verzehrt werden zu können. Besondere Aufmerksamkeit sollte diesem Schritt bei schwangeren Frauen gewidmet werden, die immer ihren Arzt fragen sollten, bevor sie eine Rohkosternährung beginnen, aufgrund der damit verbundenen Risiken.
Darüber hinaus können rohes Fleisch und Fisch, wenn sie nicht sorgfältig behandelt und gewaschen werden, erhebliche Gefahren bergen.
Nach den Prinzipien der Rohkost müssen Sie sie nicht kochen, aber Sie können sie zum Beispielmarinieren mit einem sauren Element wie Zitronensaft, der sie leicht kalt "kocht" und einige Bakterien eliminiert. Oder, besonders bei Fisch, können Sie sie im Gefrierschrank unter einer bestimmten Temperatur schockfrosten, um sie sicherer zu machen. Dies wird zum Beispiel getan, um die Sicherheit von rohem Fisch-Carpaccio und Sushi/Sashimi zu gewährleisten.
Ein weiterer Nachteil könnte sich aus der großen Menge an rohen Pflanzenfasern ergeben, die auf Darmniveau schwer zu handhaben sind, insbesondere für Menschen mit Problemen wie Kolitis oder Reizdarmsyndrom.
Des Weiteren ist es gut zu wissen, was und wie viel man isst, denn eine Rohkost-Diät, insbesondere wenn sie fast ausschließlich pflanzlich ist, neigt dazu, ausgesprochen kalorienarm zu sein.
Zu guter Letzt müssen auch soziale Situationen bewertet werden: Wenn ein köstlicher Gemüse-Dip die perfekte Lösung für einen Aperitif mit Freunden ist, müssen Sie sicherlich komplett auf Pizza mit der Familie oder das Grillfest Mitte August verzichten.
Für weitere Informationen:
Kommentar hinterlassen