In diesem Artikel werden wir verstehen, warum Manuka Honig so besonders ist und all seine außergewöhnlichen Eigenschaften positive Eigenschaften.
Was ist Manuka Honig?
Manuka Honig stammt von der Manuka Pflanze die ursprünglich in Neuseeland und Teilen Australiens wächst und unberührt gedeiht.
Und im Herzen dieser endlosen Manuka-Täler stellen die Imker ihre Bienenstöcke auf.
Die Bienen sammeln durch ihre unermüdliche Arbeit den Nektar dieser Pflanze und stellen Manuka-Honig her.
Kein anderer Honig in der Natur hat die gleichen Eigenschaften. Ein starkes antimikrobielles Mittel, das in der Lage wäre, Bakterien, Viren und Pilze zu bekämpfen.
Darüber hinaus verhält sich Manuka Honig selektiv, indem er pathogene Keime eliminiert, während er die nützlichen Organismen fördert, die uns gesund halten.
Aber sehen wir uns im Detail an, was diesen Honig wirklich wertvoll macht.
Seit fast zwanzig Jahren versuchen wir an der Universität von Waikato, den unbekannten mysteriösen Faktor zu identifizieren, der den großen Unterschied zwischen gewöhnlichen Honigen und aktivem Manuka-Honig ausmacht.
Ein Team deutscher Lebensmittelchemiker von der Technischen Universität Dresden hat es geschafft, in Methylglyoxal den entscheidenden Wirkstoff zu identifizieren, der bisher als UMF (Unique Manuka Factor) bezeichnet wurde.
Osmolarität
Osmolarität ist ein Faktor, der zur antibakteriellen Wirkung von Manuka Honig beiträgt.
Honig besteht hauptsächlich aus Zucker, insbesondere Fructose und Glucose die die Fähigkeit haben, seine Konsistenz zu verändern.
Enthält er mehr Glukose, wird der Honig cremiger bis fast fest, während er bei mehr Fruktose flüssiger bleibt.
Reifer Honig enthält geringe Wasseranteile, weniger als 20%, was ihn zu einer extrem gesättigten Zuckerlösung macht.
In reifem Honig können sich Mikroorganismen nicht vermehren, da sie zum Überleben Wasser benötigen würden.
UMF (Unique Manuka Factor)
Viele Jahre lang ist es Wissenschaftlern nicht gelungen, den Wirkstoff zu isolieren der für die außergewöhnliche antibakterielle Wirkung von Manuka-Honig verantwortlich ist.
Man einigte sich darauf, ihn Unique Manuka Factor, UMF (Einzigartiger Manuka-Faktor) zu nennen.
Seine Intensität wurde mit der Wirksamkeit vonKarbolsäure gegen verschiedene Bakterien verglichen und beispielsweise als UMF10 klassifiziert, wenn er so wirksam war wie eine 10%ige Phenollösung.
Das Pluszeichen (+) wurde angegeben, wenn sogar der Grad der Wirksamkeit überschritten wurde (z.B. UFM10+ oder UFM20+).
Diese Art der Klassifizierung galt jahrelang als zufriedenstellend, obwohl es keine exakt reproduzierbaren Tests gab und es daher unmöglich war, die genaue Menge dieses Wirkstoffs genau zu bestimmen.
Erst dank der Entdeckungen eines Chemikerteams erhält Methylglyoxal den Namen für den einzigartigen Faktor von Manuka.
Was ist Methylglyoxal?
Ein Team von Lebensmittelchemikern der Technischen Universität Dresden unter der Leitung von Thomas Henle konnte Licht ins Dunkel bringen und den einzigartigen Faktor von Manuka als Methylglyoxal identifizieren.
Methylglyoxal ist der im Manuka-Honig enthaltene Wirkstoff, der für seine starke antibakterielle Wirkung verantwortlich ist und ihn von jedem anderen Honig der Welt unterscheidet.
Die Quantifizierung von Methylglyoxal erfolgt in absoluten Werten, tatsächlich ist es heute möglich, den Prozentsatz an Methylglyoxal in einer bestimmten Dosis Honig genau zu bestimmen (z.B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig).
„Wir haben zum ersten Mal eindeutig bewiesen, dass Methylglyoxal direkt für die antibakterielle Wirkung von Manuka-Honig verantwortlich ist.“ (Thomas Henle)
Tatsächlich kann die Menge an Methylglyoxal in Manuka-Honig zwischen etwa 100 und 800 mg Methylglyoxal pro kg variieren.
Bei anderen Honigsorten erreicht sie höchstens 1-2 mg, manchmal 20 mg, aber das ist immer noch eine sehr geringe Menge.
Auch in anderen Lebensmitteln ist es vorhanden, aber immer in wirklich minimalen Mengen von nie mehr als 50 mg pro kg.
„Bisher ist Manuka-Honig das einzige Lebensmittel der Welt, das lebensmitteltaugliches Methylglyoxal in signifikanten Mengen enthält.“ (Thomas Henle)
Wie entsteht Methylglyoxal?
Es ist noch nicht klar, welche Umweltbedingungen die Pflanze dazu veranlassen, ihren Nektar mit dieser Substanz anzureichern.
Dies ist auch heute noch Gegenstand zahlreicher Forschungen vieler Wissenschaftler.
Es scheint, dass der „Stress“ der Pflanze einen hohen Gehalt an Methylglyoxal im Manuka-Honig begünstigt.
Mögliche auslösende Faktoren könnten salzhaltige Böden, Hitze, Kälte und anhaltende Trockenheit sein.
Weitere Forschungen der Chemieabteilung der University of Waikato haben DHA (Dihydroxyaceton) als Vorstufe von Methylglyoxal identifiziert.
Das in unreifem Honig gefundene DHA ist kurz nachdem die Bienen den Honig in der Wabe abgelegt haben, vorhanden.
Wenn Honig reift, verwandelt sich DHA in Methylglyoxal, die Substanz, die für seine starke antibakterielle Wirkung verantwortlich ist.
Trotz zahlreicher durchgeführter Experimente ist es nicht möglich, die Reifung von aktivem Manuka-Honig künstlich zu beschleunigen.
Klassifikation von Manuka Honig
Die Klassifizierung der verschiedenen Manuka-Honigsorten ist nur und ausschließlichin Bezug auf die Konzentration des darin enthaltenen Methylglyoxals möglich.
Manuka-Honige mit sehr ähnlichem Aussehen, Konsistenz und Geschmack können in Wirklichkeit sehr unterschiedlich sein.
Hohe Methylglyoxalwerte sind NICHT am Geschmack erkennbar, hierfür ist immer eine chemische Analyse erforderlich die von vom neuseeländischen Ministerium akkreditierten Laboratorien durchgeführt wird.
Aus diesem Grund muss Manuka-Honig auf dem Markt den Methylglyoxalgehalt auf demEtikett haben, um original und zuverlässig zu sein.
Wird der Aktivitätsgrad nicht angegeben, bedeutet dies nicht, dass Manuka-Honig nicht aktiv ist, sondern wahrscheinlich nur minimale Mengen an Methylglyoxal enthält.
Wie wählt man Manuka Honig aus?
Für präventive Zwecke wäre es ratsam, mindestens einen Honig vonManuka MG100+ zu wählen, der fast immer für den externen Gebrauch ausreicht, wie z.B. die Anwendung auf Wunden oder Verbrennungen.
Für die innere Anwendung ist eine höhere Konzentration erforderlich, wie MG 200+, MG 400+, MG 500+ oder das stärkere MG 800+.
Die allgemeine Regel lautet: je tiefer man gehen möchte, desto stärker muss der Honig sein.
Daher ist ein Honig aus Manuka MG200+ bei Beschwerden im Mund-, Nasen-, Nasennebenhöhlen- und Rachenraum angezeigt, während ein Honig MG400+, MG500+ für tiefere Bereiche wie den Magen-Darm-Trakt geeignet ist.
Manuka Honig MG800+ ist der stärkste und wird zur Linderung von Symptomen bei hartnäckigen Infektionen oder bei Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt.
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