Die laktosefreie Ernährung ist die notwendige Ernährungsform für all jene Menschen, die eine besondere Empfindlichkeit gegenüber Laktose haben. Laktose ist eine besondere Art von Zucker, die in Milchprodukten und deren Derivaten enthalten ist und aus Glukose und Galaktose besteht.

Aber warum können viele Menschen keine Laktose konsumieren? Und welche Symptome verursacht diese Intoleranz?

Laktoseintoleranz weltweit

Laut der AILI (Italienische Laktoseintoleranz-Vereinigung) leidet fast die Hälfte der italienischen Bevölkerung an Laktoseintoleranz. Die geografische Verteilung und die körperlichen Merkmale der verschiedenen Völker sollen diese besondere Bedingung beeinflussen.

In Europa hat der Breitengrad einen Einfluss, wobei ein sehr hoher Prozentsatz der betroffenen Personen in den Mittelmeergebieten zu verzeichnen ist, der im mitteleuropäischen Raum abnimmt und im Norden des Kontinents wirklich geringfügig ist.

22 % der amerikanischen Bevölkerung sind laktoseintolerant, während China einen sehr hohen Prozentsatz an Kindern aufweist, die an einer schlechten Verdauung von Laktose leiden.

Ernährung für Laktoseintolerante: verschiedene Toleranzgrade

Es gibt zwei Schweregrade dieser Intoleranz, die genetisch, d.h. strukturell bedingt durch einen Mangel an Laktase im Körper, oder sekundär sein kann, da sie durch bestimmte Zustände des Organismus oder durch andere Pathologien ausgelöst wird.

In beiden Fällen muss man sehr genau auf die Ernährung achten und verstehen, ob es eine Mindestdosis gibt, die der Körper ohne typische negative Symptome verarbeiten kann.

Was sind die Symptome? Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und manchmal Kopfschmerzen, im Allgemeinen alles, was mit einer schlechten Verdauung und der Aufnahme einer ungesunden Substanz zusammenhängen kann. Sie sollten nicht unterschätzt werden, da sie langfristig zuMangelernährung, Dehydration, Erschöpfung und Mangel an essentiellen Mikronährstoffen führen können.

Dielaktosefreie Ernährung umfasst zunächst die Entfernung aller laktosehaltigen Lebensmittel aus dem täglichen Speiseplan und anschließend die schrittweise Wiedereinführung, um zu verstehen, ob und in welchem Umfang eine Aufnahme möglich ist.

Im Falle einer genetischen Intoleranz ist die laktosefreie Ernährung eine lebenslange Diät, ähnlich wie die glutenfreie Ernährung für Zöliakiebetroffene – wenn auch mit einem etwas geringeren „Schweregrad“ der möglichen Symptome.

Im Gegenteil, wenn es sich um eine vorübergehende Intoleranz handelt, die durch Darmerkrankungen oder andere Pathologien ausgelöst wird, kann Laktose schrittweise wieder in die Ernährung aufgenommen werden, immer unter ärztlicher Aufsicht.

Was ist Laktase?

Laktase ist ein Enzym, d.h. eines jener aktiven Partikel der menschlichen Verdauung, die dazu dienen, Verbindungen in einfachere Elemente aufzuspalten. Dieses Enzym gehört in diesem Fall zur Klasse der Hydrolasen: Praktisch ist es in der Lage, Laktose und Wasser zu mischen und sie so aufzuspalten, dass einfache Zucker, nämlich Galaktose und Glukose, entstehen.

Intolerante Menschen haben einen Mangel an diesem Enzym, daher „klemmt“ der Mechanismus, der Zucker abbaut, was verschiedene wirklich lästige Störungen auf gastrointestinaler Ebene verursacht.

Viele von uns haben einen intoleranten Freund, der, bevor er eine gute Margherita-Pizza genießt, eine Laktase-Kapsel einnimmt!

Laktosefreie Lebensmittel: Was man essen und was man vermeiden sollte

Aber was sind die erlaubten und zu vermeidenden Lebensmittel in einer laktosefreien Ernährung?

Zunächst muss zwischen laktosefreien Lebensmitteln, die von Natur aus laktosefrei sind, und laktosefreien Lebensmitteln unterschieden werden.

Bei Letzteren ist eine Klarstellung notwendig: Sie sind nämlich nicht völlig laktosefrei, sondern enthalten einen sehr geringen Prozentsatz, der keine negativen Symptome auslösen sollte.

Natürlich sollten Milch, Milchprodukte und Milcherzeugnisse im Allgemeinen vermieden werden: Butter, Frischkäse, Schokolade, Cremes, aber auch Milchbrot, Eis und viele industriell hergestellte Lebensmittel. Es ist wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen: Oft sind Milch und ihre Derivate auch in unerwarteten Produkten enthalten, wie z.B. als Emulgatoren und zur Verleihung von Cremigkeit.

Andererseits sollten sehr reife Käsesorten wie Grana nicht verteufelt werden, da sie dank ihrer langen Reifung keine Laktose enthalten: Im Gegenteil, sie sollten konsumiert werden, da sie eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalzium sind. AuchJoghurt wird dank des Fermentationsprozesses oft gut vertragen, auch in der nicht laktosehaltigen Version.

Hier können pflanzliche Getränke auf Soja-, Reis-, Hafer-, Mandelbasis und alle daraus hergestellten Lebensmittel, Pflanzencreme, Puddings, Cremes und vieles mehr Abhilfe schaffen.

Alle anderen Lebensmittel sollten bedenkenlos verzehrt werden, von Getreide über Gemüse, von Obst bis hin zu Hülsenfrüchten bis zu den Proteinen von Fleisch, Fisch und Eiern, da sie von Natur aus laktosefrei sind.