Es gibt viele Sorten japanischen Grüntees, jede mit ihren eigenen Eigenschaften in Bezug auf Verarbeitung, Zubereitung und Geschmack. Eine der am meisten geschätzten Sorten ist der Gyokuro-Tee.
Matcha ist der berühmte Tee der japanischen Zeremonie Cha-No-Yu. Seine Plantagen wachsen vor der Ernte im Schatten, werden dann gedämpft, getrocknet und mit einem großen Steinrad zu einem sehr feinen Pulver zermahlen.
Dann finden wir denGyokuro-Tee, der eine ähnliche Anbaumethode wie Matcha hat, aber ein Grüntee aus Blättern ist. Auch sehr wertvoll sind die Plantagen, die wie bei Matcha etwa 20 Tage vor der Ernte abgedeckt werden, um einen hohen Chlorophyllgehalt zu erhalten.
Die Anbaumethode des Sencha-Tees ist jedoch anders. Sencha-Plantagen sind während ihres gesamten Lebenszyklus direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt und wachsen daher schnell.
Aber jetzt schauen wir uns alle Eigenschaften, Merkmale und die Zubereitung eines perfekten Gyokuro-Grüntees im Detail an.
Gyokuro-Tee
Gyokuro ist ein japanischer Grüntee intensiv und raffiniert.
Er wird in Japan angebaut, insbesondere in Kirishima im Süden, wo die klimatischen Bedingungen ideal für den Anbau von biologischem Grüntee sind.
Der dichte Nebel und die starken Temperaturschwankungen stellen sehr günstige Klimafaktoren für den Anbau von grünem Tee dar.
Gyokuro hat grüne Blätter mit marinen Nuancen, bedingt durch das Chlorophyll, und mit einer charakteristischen Nadelform.
Er ist einer der wertvollsten Tees der Welt und wird auch als „kostbarer Tau“ oder „Jade-Tau“ bezeichnet.
Anbaumethoden
Wie bei Matcha werden Gyokuro-Teeplantagen im Schatten angebaut.
Wenn die ersten Triebe der grünen Teeblätter erscheinen, was Anfang April geschieht, wird die gesamte Plantage für etwa 20 Tage beschattet mit großen Planen und Reisstroh.
Dies reduziert das direkte Sonnenlicht und somit die Photosyntheserate, was zu hohen Theaninwerten führt, der Aminosäure, die für den vollmundigen und umami-reichen Geschmack des Gyokuro-Grüntees verantwortlich ist.
Die Ernte erfolgt Ende April, und es werden nur die ersten Triebe der Teeblätter ausgewählt und geerntet. Daher spricht man von der jährlichen „ersten Ernte“.
Die Auswahl junger und zarter Blätter bedeutet, dass der so gewonnene Tee von Kennern als der beste in Bezug auf Qualität, Frische und Geschmack angesehen wird.
Verarbeitung von Gyokuro-Tee
Japanischer Grüntee unterscheidet sich von chinesischem Grüntee, da er nicht fermentiert wird. Nach der Ernte werden die Blätter auf Bambusflächen gelegt und für einige Stunden der Sonne ausgesetzt.
Ungefähr 12-20 Stunden nach der Ernte werden die Blätter für mindestens 30 Sekunden gedämpft, um ihre Oxidation zu stoppen, ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihre grüne Farbe zu erhalten.
Dieser 1738 erfundene Prozess, auch Uji-Methode genannt, stellt den grundlegenden Geschmacksunterschied zwischen chinesischem und japanischem Grüntee dar. Letzterer hat einen pflanzlicheren Geschmack, fast grasig, einen Geschmack ähnlich dem von Algen.
Nach dem Dämpfen folgt der als Rollen und Trocknen definierte Prozess.
Während dieses Prozesses werden die Fasern aufgeweicht, wodurch die Geschmackskomponenten des Tees freigesetzt werden.
Er besteht aus verschiedenen Phasen, beginnend mit dem Rollen der Blätter und endend mit dem festen Drehen, das den Blättern ihre charakteristische dünne Nadelform verleiht.
Schließlich erfolgt das Trocknen, das im Allgemeinen aus 4 Phasen von jeweils 20-40 Minuten besteht und es ermöglicht,einen großen Prozentsatz des in den Blättern enthaltenen Wassers zu verdampfen.
Eigenschaften und Vorteile von Gyokuro Grüntee
Zunächst einmal besitzt grüner Tee antioxidative Eigenschaften.
Antioxidantien sind wertvolle Moleküle, die das Körpergewebe schützen können, da sie chemische Reaktionen verhindern, die zur Bildung schädlicher Verbindungen führen.
Grüner Tee enthält eine wichtige Klasse von Antioxidantien, Katechine. Unter den Katechinen finden wir das Epigallocatechingallat (EGCg), ein Enzym, das anscheinend hilft, oxidative Stresspathologien besser zu bekämpfen.
Darüber hinaus sind Antioxidantien wertvolle Moleküle, die das Körpergewebe vor Alterung schützen können, da sie chemische Reaktionen verhindern, die zur Bildung von freien Radikalen und damit zur Zellalterung führen.
Gyokuro-Grüntee hilft nicht nur dem Stoffwechsel, sondern hat auch entwässernde Eigenschaften, und eine regelmäßige Einnahme soll die Peristaltik anregen und eine korrekte Darmfunktion fördern.
Schließlich soll Gyokuro-Tee dank des enthaltenen Koffeins und Theanins in der Lage sein, die Energie zu steigern, Müdigkeit zu bekämpfen, Geist und Körper anzuregen und die Konzentration zu erhöhen.
Zubereitung von Gyokuro-Tee
Japanische Grünteeblätter werden durch Aufguss in heißem Wasser zubereitet. Es gibt 4 wichtige Faktoren für die Zubereitung eines perfekten Grüntees:
- Blattqualität
- Wassertemperatur
- Ziehzeit
- Wassermenge
Jede Teesorte hat ihre eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung, und deren Einhaltung ist unerlässlich, um die Qualität des Aufgusses zu verbessern.
Blattqualität
Je nach Plantagentyp und Erntezeit haben die Blätter eine unterschiedliche Qualität.
Der Geschmack kann von der Jahreszeit und dem Anbauort abhängen.
Die Blätter, die aus derersten Erntedes Jahres stammen, gelten als die wertvollsten, wie im Fall des Naturale Bio Gyokuro Grüntees.
Wassertemperatur
Die Wassertemperatur ist wirklich ein entscheidender Faktor.
Für einen feinen Tee wie Gyokuro muss Wasser mit einer Temperatur um 50°-60° verwendet werden.
Ziehzeit
Die Portionsgröße pro Person beträgt ungefähr 6 Gramm (etwa zwei Teelöffel).
Der Tee muss etwa 2 Minuten ziehen; sollte die Ziehzeit länger sein, könnte der Geschmack zu bitter werden.
Wassermenge
Die Wassermenge ist ebenfalls sehr wichtig, um ein Getränk mit der richtigen Konzentration zu erhalten.
Die richtige Menge für 6 Gramm Gyokuro-Tee sind 200 ml Wasser.
Hier erfahren Sie, wie Gyokuro nach der traditionellen Methode zubereitet wird:
Das Wasser kochen und in einem teekannenähnlichen Gefäß namens Yuzamashi abkühlen lassen; alternativ kann auch eine große Tasse verwendet werden.
Wasser (200 ml) in japanische Teetassen gießen und das restliche Wasser wegschütten. So wird die Wassertemperatur um etwa 10 Grad gesenkt und die Tassen werden vorgewärmt.
Die Gyokuro-Teeblätter in die Teekanne geben und das Wasser in die Tassen füllen, die die ideale Temperatur erreicht haben. Das Verhältnis beträgt 6 Gramm Tee pro 200 ml Wasser.
2 Minuten ziehen lassen und zurück in die Tassen gießen.
Es ist möglich, die Blätter weitere 3-4 Mal zu verwenden, und für die folgenden Aufgüsse reichen etwa 30 Sekunden aus.
Geschmack und Textur
Gyokuro-Teeaufguss hat eine blasse, taufrische, gelb-grüne, leicht trübe Farbe und einen starken Umami-Geschmack und ein reiches Aroma.
Das Vorhandensein von Chlorophyll trägt zur perfekten Komplexität des Geschmacks dieses Getränks bei.
Zunächst geprägt von pflanzlichen Noten, weich im Mund und leicht süßlich. Dann spürt man die Frische von leicht saureren und adstringierenden Noten, mit einem fast unmerklichen Hauch von Bitterkeit im Abgang.
All dies verleiht dem Gyokuro-Tee einen besonderen Geschmack und einen erfrischenden Nachgeschmack.
Einige wissenschaftliche Studien zu den Vorteilen:
1 Kommentar
Per la eventuale seconda, terza e la quarta infusione come si procede?
Grazie per l’attenzione
Franco Traversari
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