DieKombinationen aus Speisen und Tee sind immer noch eine Neuheit, auch wenn es in einigen der renommiertesten Sterne-Restaurants immer häufiger neben der Weinkarte auch eine Teekarte oder einen Tea Sommelier gibt, der die Eigenschaften der verschiedenen Teesorten erläutert und die beste Kombination empfiehlt.

Bevor wir über Kombinationen sprechen, ist es notwendig, einige Informationen zu den verschiedenen Teesorten zu geben, die in schwarze, weiße, grüne und Oolong-Tees unterteilt sind.

Alle diese Teesorten stammen von der gleichen Pflanze, der Camellia Sinensis. Tatsächlich ist es die Anbaumethode und die unterschiedliche Verarbeitung der Blätter nach der Ernte, die den Geschmack und das Aroma der verschiedenen Teesorten variieren lässt.

Die Oolongs, d.h. halbfermentierte Tees, sind eine Kreuzung aus Schwarztee und Grüntee und passen mehr oder weniger zu allen Gerichten.

Aber sehen wir uns nun im Detail an, welche Eigenschaften die Tees haben und welche die besten Kombinationen von Speisen und Grüntee sind, die vorgeschlagen werden können.

Japanischer Grüntee

Fast der gesamte in Japan produzierte Tee ist Grüntee.

Es gibt viele Grünteesorten, die in Japan angebaut werden, jede mit ihren eigenen Eigenschaften in Verarbeitung und Zubereitung.

Dies verleiht jeder Sorte einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und sorgt dank ihrer unzähligen wohltuenden Eigenschaften auch für Wohlbefinden im Körper.

Sehen wir uns an, was die wichtigsten japanischen Grüntees sind:

Der Sencha

Der Sencha ist ein in Japan sehr beliebter Grüntee, tatsächlich macht er fast 80 % der nationalen Teeproduktion aus und ist sehr geschätzt.

Es ist ein Grüntee mit dunklen und leuchtend grünen Blättern in typischer Nadelform.

Im Gegensatz zu Matcha-Tee, der als pulverisierter Tee durch Aufschlämmen zubereitet wird, erfolgt seine Zubereitung durch Aufguss.

Sein Aufguss bleibt transparent, mit einer Farbe, die von goldgelb bis zu einem intensiven Grün reicht, und hat einen sehr besonderen, erfrischenden und harmonischen Geschmack, der von adstringierend bis süß reicht.

Das für japanische Tees typische Dämpfen verleiht Sencha frische Anklänge an Frühlingsgras.

Da er einen geringen Theingehalt hat, kann er häufig getrunken werden.

Der Gyokuro

Gyokuro ist ein feiner japanischer Grüntee mit intensivem Geschmack.

Es ist ein Grüntee in Blättern mit einer leuchtenden Farbe mit maritimen Nuancen, dank des Chlorophyllgehalts, und seine Zubereitung erfolgt ebenfalls durch Aufguss.

Gyokuro ist einer der kostbarsten Tees der Welt. Nach dem Aufguss nimmt er eine blass taunasse, leicht trübe gelb-grüne Farbe an und hat einen starken „Umami“-Geschmack und ein reiches Aroma.

Der Anbau von Gyokuro-Tee erfordert, wie auch beim Matcha-Tee, dass die Plantagen etwa 20 Tage vor der Ernte abgedeckt werden.

Diese Phase wird als „Beschattung“ bezeichnet und ermöglicht es der Pflanze, mehr Chlorophyll zu produzieren, was ihr ihre charakteristische intensive grüne Farbe und ihren delikaten, süßen und leicht adstringierenden Geschmack verleiht.

All dies sorgt für einen besonderen und einzigartigen Geschmack bei jedem Schluck und einen erfrischenden Nachgeschmack.

Grüntee- und Speisenkombinationen: Sencha und Gyokuro

Der Grüntee eignet sich, wie die orientalische Kultur lehrt, für unzählige Kombinationen mit Speisen.

Eine grundlegende Regel für jede Kombination ist, ein Gleichgewicht zwischen dem Getränk und dem servierten Essen zu finden.

Tatsächlich könnte die Wahl eines Getränks mit zu starkem Geschmack oder Aroma den des Gerichts überdecken und umgekehrt.

Im Vergleich zur Welt des Weins entspricht Grüntee dem „Weißwein“ und passt perfekt zu leichten und delikaten Gerichten.

Tatsächlich ist Grüntee am Gaumen weich und weist ein gutes Gleichgewicht zwischen Adstringenz und Süße auf.

Fisch und helles Fleisch, einfach und leicht zubereitet (gegrillt oder gebraten), passen gut zu den meisten Grüntees.

Die Sorten, bei denen die pflanzlichen Noten stärker hervortreten, können auch Austern und andere rohe Meeresfrüchte begleiten. Die Kombination von Sencha mit sowohl rohem als auch gekochtem Fisch ist hervorragend, tatsächlich ist es oft der Tee, der im japanischen Restaurant angeboten wird.

Mit dem Käse passen sie sehr gut sowohl zum Sencha als auch zum Gyokuro, insbesondere zu solchen mit weichem oder halbfestem und leicht gereiftem Teig, wie Kuhmilch oder Büffelmozzarella, Tomino, Robiola oder Ricotta.

Darüber hinaus eignen sie sich ideal in Kombination mit pflanzlichen Gerichten und Desserts, wie traditionellen japanischen Desserts, Käsekuchen oder Milchschokolade.

Wie alle Tees eignen sich Sencha und Gyokuro nicht nur in Kombination mit Speisen, sondern auch als Zutat von Rezepten, um Fisch- oder Gemüsebrühen zu aromatisieren oder als Gewürz verwendet zu werden.