Tè Matcha: tutto quello che devi sapere su questo benefico elisir

Il Tè Matcha, o tè Matcha è un tè verde molto pregiato giapponese.

Coltivato in Giappone, si presenta come una polvere fine e profumata, di un verde intenso.

Il matcha migliore e più prezioso proviene dalla regione di Uji nella periferia sud della città di Kyōto per le sue particolari condizioni climatiche ottimali.

Ma un'ottima qualità di tè verde Matcha viene coltivata anche nelle zone montuose delle prefetture di Kagoshima, Aichi e Shizuoka.

Fondamentali sono anche i metodi tradizionali di coltivazione e lavorazione molto antichi.

Molto antico è anche il metodo di preparazione-te-matcha">preparazione del tè matcha, che non avviene per infusione, come per tutti gli altri tè comuni, ma per sospensione.

La polvere viene sciolta direttamente in acqua calda in una grande ciotola utilizzando strumenti tradizionali.

Questo modo di bere il tè è nato in Cina e risale a più di 2000 anni fa. Ancora oggi in Giappone questo "cerimoniale" viene eseguito per lapreparazione-te-matcha">preparazione del tè Matcha, che gli conferisce una concentrazione maggiore rispetto alla consueta infusione.

Dove viene coltivato?

Le condizioni pedoclimatiche ideali per la coltivazione del tè sono essenziali per ottenere un tè verde Matcha pregiato e di qualità.

Le regioni in cui viene coltivato il miglior tè Matcha sono:

• Uji nella prefettura di Kyoto,
• Prefettura di Kagoshima,
• Prefettura di Aichi,
• Prefettura di Shizuoka.

Anche il tipo di piantagione varia a seconda della zona di coltivazione.

Le principali varietà di piantagione sono:

• Yabukita,
• Okumidori,
• Samudori,
• Asahi.

Sicuramente la Yabukita è la principale varietà di piantagione da cui Tè matcha più prezioso e migliore.

Come viene coltivato il tè Matcha?

Il tè matcha viene raccolto intorno a metà maggio, ma nei 15-20 giorni precedenti, dai coltivatori giapponesi proteggono le piantagioni dal sole.

Anticamente si utilizzava la paglia, oggi invece si utilizzano tende il cui numero aumenta progressivamente fino alla raccolta.

Questo metodo di coltivazione conserva intatte e inalterate tutte le proprietà del tè Matcha.

Riparare le foglie dal sole significa mantenere alti i livelli di clorofilla e teanina e questo è molto importante per preservare le proprietà benefiche di questa bevanda.

Come viene elaborato il Matcha?

Le foglie di tè verde vengono raccolte a mano e con grande cura dai coltivatori giapponesi intorno a metà maggio.

Vengono scelte solo foglie del primo raccolto, le foglie più piccole e appena nate.

Questo processo differenzia il tè Matcha in vari gradi di qualità.

Le piccole foglie del primo raccolto vengono trattate con vapore per circa 20 secondi.

In questo modo il processo di ossidazione vienebloccato, ed è un processo tipico per tutti i tipi di tè verde.

Poi vengono lasciati asciugare.

Da questo momento il tè prende il nome di ARACHA.

A questo punto da queste foglie essiccate vengono rimosse le nervature centrali e le parti più dure per essere scartate e vengono nuovamente essiccate, prendendo il nome di TENCHA.

Solo a questo punto il Maestro del tè giapponese ha il compito di testare i Tencha provenienti da diversi tipi di piantagioni e varietà vegetali.

Infine verranno selezionate le qualità migliori che verranno poi rigorosamente macinate a pietra.

La macinazione a pietra

Una volta selezionato il prodotto migliore, il Tencha è macinato a pietra.

Questa macinazione prevede un grande imbuto dove viene posizionato il Tencha e alla base ci sono due blocchi di pietra che a bassa velocità macinano il tencha, trasformandolo infine nel MATCHA.

Il colore e il sapore, così come tutti i nutrienti presenti all'interno, vengono preservati da questo metodo di lavorazione.

Infatti i blocchi di pietra in questo modo ruotano molto lentamente le temperature non aumentano e le proprietà rimangono intatte.

In un'ora di macinazione con mola vengono prodotti solo 30 g di tè Matcha.

Ciò giustifica certamente il costo elevato di questo prodotto.

I 3 gradi di tè Matcha

Esiste una classificazione nella qualità dei tè Matcha.

I tre diversi tipi di Matcha si distinguono in base alla qualità delle foglie che vengono raccolte e al metodo di lavorazione.

1. Tè Matcha di grado 1 o cerimoniale
2. Tè Matcha grado 2 o Premium Grade
3. Tè Matcha culinario

1. Tè Matcha di grado 1 o cerimoniale.

Tè Matcha di Grado 1 o Cerimoniale è il altro prezioso.

Le piantagioni sono coperte per almeno 15 giorni prima del raccolto e solo il primi germogli, foglie appena nate.

Vene posta molta attenzione viene prestata molta attenzione alla rimozione delle nervature delle foglie.

La macinazione avviene a pietra a bassa velocità, in questo modo vengono preservate le proprietà benefiche e i nutrienti all'interno.

Si presenta come una polvere molto fine e dal colore verde intenso.

2. Tè Matcha di grado 2 o grado Premium

Il

il tè Matcha Premium è di qualità leggermente inferiore.

Vengono utilizzate

foglie del secondo raccolto e il la velocità di rettificapuò essere maggiore.

Certamente la polvere è meno fine e la colorazione è meno intensa rispetto al cerimoniale.

3. Tè Matcha culinario.

La qualità del matcha culinario è la più bassa.

Scegli foglie del secondo e terzo raccolto e non viene prestata molta attenzione nell'eliminazione delle vene.

Il costo è meno elevato e per questo viene utilizzato in cucina, nella preparazione di gelati e dolci e come colorante naturale.

In ogni caso è importante scegliere sempre un Tè matcha biologico, per essere sicuri che sulle piante non siano stati utilizzati fertilizzanti e pesticidi.

Inoltre, il metodo di conservazione del tè matcha è importante, poiché è molto sensibile alla luce non deve essere conservato in barattoli di vetro perché la luce potrebbe cambiare sapore e colore.

Perché consumare il tè Matcha?

Consumando questo tè verde giapponese, acquisterai il 100% del potere delle proprietà benefiche delle foglie di tè verde.

La modalità in sospensione, e non per infusione come per tutti gli altri tè verdi, conferisce al tè matcha una concentrazione di nutrienti al 100%.

Il tè matcha ha proprietà antiossidanti superiori a qualsiasi altro tè verde di buona qualità e ha alti livelli di teanina e caffeina.

L'importanza della teanina

La teanina è una amminoacido che si trova comunemente nel tè.

È correlato alla glutammina e può attraversare la barriera ematoencefalica. Per questo motivo possiede proprietà psicoattive molto importanti.

Sembra che la teanina sia in grado di ridurre lo stress psicofisico, producendo una sensazione di rilassamento.

Sarebbe in grado di migliorare la sfera cognitiva e caratteriale se assunto in combinazione con caffeina.

La teanina produce questi effetti perché aumenta la produzione di GABA ei livelli di dopamina nel cervello, promuovendo stati d'animo come calma e felicità.

Controindicazioni

Non ci sono controindicazioni importanti all'assunzione del tè matcha.

Può causare effetti collaterali se assunto in dosi eccessive.

Contenente caffeina, si consiglia di non berlo a stomaco vuoto perché potrebbe causare nausea, soprattutto se non si è abituati.

Per coloro che sono sensibili alla caffeina, non dovresti superare il dosaggio o berla molto concentrato perché può causare palpitazioni e tremori o causare indigestione.