Dieta senza lievito, quando è utile e cosa mangiare

Ladieta senza lievito è una dieta basata sull'esclusione del lievito dai piatti che consumi.

In genere viene suggerito e seguito dal medico in seguito a disturbi gastrointestinali - dolori addominali, gonfiori ma anche prurito cutaneo e mal di testa - dovuti proprio a questo particolare alimento.

Il lievito, infatti, può causare qualche disagio alle persone più sensibili o a chi ha patologie che possono essere influenzate dall'alimentazione (ad esempio, talvolta viene consigliato a chi soffre di candidosi).

Cos'è il lievito e quanti tipi esistono

I lieviti non sono altro che funghi unicellulari microscopici, utilizzati per gonfiare e fermentare impasti e preparazioni alimentari. Infatti, funzionano scindendo i composti a base di zucchero e formando al loro posto sostanze come anidride carbonica o etanolo.

È il motivo per cui la crosta della pizza è così gonfia e piena di bolle: si tratta di sacche formate dal rilascio di "aria" nell'impasto. Oppure il motivo per cui il mosto d'uva diventa alcolico durante la fermentazione: i lieviti contribuiscono a formare etanolo.

Esistono molti tipi di lievito, il più comune è lievito di birra, che spesso causa anche il disagio maggiore per chi è intollerante al lievito.

I lieviti chimici a base di bicarbonato danno effetti minori ma possono comunque creare problemi.

il lievito madre è il meno impattante a livello gastrointestinale, è più digeribile, ma va comunque valutato a seconda dei casi.

Quali alimenti mangiare con una dieta priva di lievito

Sì a tutto ciò che naturalmente non contiene lievito, come gli alimenti a base proteica (pesce, uova, carni bianche) e le verdure, facendo attenzione a non esagerare con le patate (ricche di amidi) e i legumi (che possono comunque causare problemi intestinali, soprattutto quelli pronti in scatola).

Non si tratta però di escludere del tutto pizza, pane e dolci, occorre saperli scegliere o sostituire, almeno momentaneamente, con cibi gustosi ma senza lievito, magari fatti in casa.

Il

il pane azzimo, ad esempio, è molto gustoso, diffuso nell'area mediterranea – chiamato anche pane arabo o pane greco, la famosa “pita” – e non contiene lievito. Oppure le soluzioni sono davvero numerose e varie, dalle piadine ai grissini, dalle gallette di riso ai cracker fatti in casa, magari con l'aggiunta di psillio per addensare il miscela e aiuta l'intestino.

Attenzione anche alle bevande: i lieviti non vengono utilizzati solo nella panificazione ma anche nella fermentazione di vino e birra, che potrebbe quindi causare qualche disagio a chi soffre di questa intolleranza.

Attenzione infine a non esagerare con i dolci e le bevande zuccherate, tutto ciò che contiene molto zucchero o molta anidride carbonica - come le bevande gassate - può causare problemi simili al lievito. La stessa cosa vale per i dolcificanti artificiali presenti in molti alimenti industriali etichettati come "light" ma spesso poco salutari...

Vantaggi e controindicazioni della dieta senza lievito

Una dieta di questo tipo non va improvvisata ma deve essere impostata e seguita da uno specialista. I benefici saranno sicuramente la scomparsa dei sintomi fastidiosi e una migliore digestione.

Uno svantaggio a livello nutrizionale potrebbe essere la mancanza di alcuni importanti micronutrienti, come le vitamine del gruppo B, di cui il lievito è ricco, tanto da essere spesso utilizzato esso stesso come integratore. Ovviamente però un buon nutrizionista/dietista saprà dirvi come integrare queste sostanze anche seguendo la vostra nuova dieta.

I contro sono anche a livello psicologico e sociale, ovvero il fatto di dover "rinunciare" ad alcune icone della nostra cucina, tipicamente consumate in compagnia, come la pizza. Non disperate però, oggi sono tanti i ristoranti attenti a queste tematiche - così come le diete senza glutine o stili di vita vegan – che permettono di uscire con gli amici gustando comunque ottimi piatti.

Per ulteriori informazioni:

• https://www.health.harvard.edu/a_to_z/candidiasis-a-to-z
• https://www.metadieta.it/blog/dieta-senza-lievito-come-compensare-gli-alimenti/