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Dieta dell'indice glicemico: cos'è e come funziona
Di My Store Admin
Tra i vari regimi alimentari che, si ritiene, possono aiutare a mantenere una buona forma fisica c'è la dieta dell'indice glicemico. È un piano nutrizionale basato sull'indice glicemico dei prodotti portati in tavola.
Controllando il consumo di zucchero, in pratica, sarebbe possibile mantenerne un livello ottimale nel sangue. Una quantità tale da avere energia sufficiente durante la giornata ma non così tanta da diventare "dannosa".
Ma come funziona realmente questa dieta e su quali concetti si basa?
Qual è l'indice glicemico (GI)?
Il concetto di “indice glicemico” (IG) è abbastanza nuovo, perché è stato teorizzato per la prima volta negli anni '70 da un ricercatore dell'Università di Stanford.
In pratica si tratterebbe dell'indicatore che misura la capacità di ciascun alimento a base di carboidrati di innalzare i livelli di zucchero nel sangue in modo più o meno massiccio e più o meno rapido.
Metabolismo dello zucchero e zucchero nel sangue
Iniziamo col capire come funziona il metabolismo dello zucchero. Lo zucchero è una delle principali fonti di nutrimento delle cellule.
I carboidrati possono essere suddivisi in zuccheri semplici, più immediatamente assimilabili, amidi, che necessitano di essere ulteriormente scomposti, e fibre, che attraversano il sistema digestivo sostanzialmente inalterate.
Anche se molto demonizzato, lo zucchero è utile perché fornisce energia rapidamente utilizzata al corpo. L'insulinaè l'enzima che trasferisce lo zucchero dal sangue alle cellule quando ci sono alti livelli di zucchero nel sangue.
il glucagone, invece, serve a rilasciare zucchero nel sangue dalle scorte immagazzinate nel fegato, quando non ne viene introdotto abbastanza attraverso la dieta.
Il livello di zucchero nel sangue è comunemente chiamato glicemia.
Esistono alcune patologie, come il diabete di tipo 2 e l'obesità, che hanno una forte correlazione con gli squilibri glicemici dovuti allo scorretto funzionamento dell'insulina, che non consente di regolare correttamente i livelli di zucchero nel sangue, alzandoli o abbassandoli improvvisamente.
In questi casi, ovviamente, è meglio seguire le indicazioni del proprio specialista e seguire una dieta adeguata, sotto controllo medico.
Cosa mangiare se si segue la dieta dell'indice glicemico
L'idea non è quella di dividere gli alimenti in canoniche “macro” – carboidrati, grassi e proteine – ma di selezionarli in base al loro indice glicemico.
La dieta dell'indice glicemico prevede il consumo di alimenti a basso indice glicemico, che spesso rivelano verità inaspettate. Un esempio?
Gli zuccheri puri, come il fruttosio, naturalmente contenuto nella frutta, hanno un IG molto più basso rispetto agli alimenti considerati adatti alle diete dimagranti, come il riso bianco, ricco di amidi e capace di alzare notevolmente i livelli di zucchero nel sangue.
È bene quindi studiare gli IG dei singoli alimenti, per capire cosa è meglio inserire nei menù settimanali e cosa evitare. In generale, per quanto riguarda gli alimenti a base di carboidrati, i cereali integrali integralisono più adatti di quelli raffinati, perché hanno un contenuto di fibre più elevato.
Via libera - senza eccedere, ovviamente - a alimenti a base di proteine e grassi buoni, che non contengono direttamente zuccheri e quindi hanno un IG nullo o estremamente basso.
In generale però attenzione a tutti i prodotti industriali altamente lavorati: spesso contengono zuccheri nascosti, meglio non abusarne.
Dieta dell'indice glicemico: pro e contro
L'assunzione di zucchero in eccesso ha una correlazione negativa con vari problemi di salute, anche gravi. È anche vero, però, che lo zucchero è il nutrimento primario delle nostre cellule e quindi non va completamente stigmatizzato.
Tra i pro della dieta dell'indice glicemico c'è sicuramente il fatto che puoi tenere sotto controllo la glicemia e incentivare il consumo di zuccheri naturali, come il fruttosio da frutta e cibi integrali.
Tra i i contro, il fatto che, ad oggi, non esiste un elenco univoco e scientificamente inattaccabile degli indici glicemici. Questo perché l'IG di ogni alimento è influenzato da molti parametri, ad esempio la maturazione - se parliamo di frutta - oppure il tipo e la durata della cottura per gli amidi.
Inoltre, fai attenzione a non esagerare eliminando completamente un macronutriente essenziale come i carboidrati dalla tua dieta.
Per ulteriori informazioni su questo argomento:
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