Abbinamenti tra cibo e tè verde

Gliabbinamenti tra cibo e tè sono ancora una novità, anche se, in alcuni dei ristoranti stellati più rinomati, è sempre più frequente trovare accanto alla carta dei vini, anche una carta dei tè o dei il Tea Sommelier che racconta le caratteristiche delle diverse varietà di tè e consiglia il migliore abbinamento.

Prima di parlare di abbinamenti è necessario dare alcune informazioni sulle diverse varietà di tè che si dividono in tè neri, bianchi, verdi e oolong.

Tutte queste varietà di tè provengono dalla stessa pianta, la camellia sinensis. Infatti è il metodo di coltivazione e la diversa lavorazione delle foglie dopo la raccolta a diversificare il gusto e il sapore delle varie tipologie di tè.

Gli Oolong, cioè i tè semifermentati, sono un incrocio tra il nero e il verde e si abbinano più o meno a tutti i piatti.

Ma ora vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche dei tè e quali sono i migliori abbinamenti tra cibo e tè verde da proporre.

Tè verde giapponese

Quasi tutto il tè prodotto in Giappone è tè verde.

Esistono molte varietà di tè verde che vengono coltivate in Giappone, ognuna con le proprie caratteristiche nella lavorazione e preparazione.

Questo conferisce ad ogni varietà un gusto unico e inconfondibile, donando inoltre benessere all'organismo grazie alle sue innumerevoli proprietà benefiche.

Vediamo quali sono i principali tè verdi giapponesi:

Il Sencha

Il Sencha è un tè verde molto popolare in Giappone, rappresenta infatti quasi l'80% della produzione nazionale di tè ed è molto apprezzato.

È un tè verde con foglie di colore verde scuro e brillante dalla tipica forma ad ago.

Contrariamente al tè Matcha, che essendo un tè in polvere viene preparato per sospensione, la sua preparazione avviene per infusione.

Il suo infuso si mantiene trasparente, con un colore che va dal giallo dorato al verde intenso e ha un sapore molto particolare, rinfrescante e armonico, che va dall'astringente al dolce.

La cottura a vapore, tipica dei tè giapponesi, dona a Sencha freschi sentori di erba primaverile.

Avendo un basso contenuto di teina, può essere bevuto frequentemente.

Il Gyokuro

Gyokuro è un pregiato tè verde giapponese dal sapore intenso.

È un tè verde in foglie dal colore brillante con sfumature marine, grazie al contenuto di clorofilla e la sua preparazione avviene anche per infusione

Il Gyokuro è uno dei tè più pregiati al mondo. Dopo l'infusione assume un colore pallido rugiadoso, giallo-verde leggermente torbido e ha un forte gusto "umami" e un aroma ricco.

La coltivazione del tè Gyokuro, come per il tè Matcha, prevede che le piantagioni vengano coperte per circa 20 giorni prima del raccolto.

Questa fase è chiamata «ombreggiamento» e consente alla pianta di produrre più clorofilla, che le conferisce il caratteristico colore verde intenso e il sapore delicato, dolce e leggermente astringente.

Tutto ciò garantisce un gusto particolare e speciale ad ogni sorso e un retrogusto rinfrescante.

Tè verde e abbinamenti gastronomici: Sencha e Gyokuro

Il tè verde, come insegna la cultura orientale, si presta a innumerevoli abbinamenti con il cibo.

Una regola fondamentale per qualsiasi abbinamento è cercare un equilibrio tra la bevanda e il cibo servito.

Infatti la scelta di una bevanda dal sapore o aroma troppo forte potrebbe coprire quello del piatto e viceversa.

Facendo un paragone con il mondo del vino, il tè verde corrisponde al “vino bianco” e si sposa perfettamente con piatti leggeri e delicati.

Infatti, il tè verde è morbido al palato e con un buon equilibrio tra astringenza e dolcezza.

Pesce e carne bianca cucinati in modo semplice e leggero (alla griglia o alla griglia) si sposano bene con la maggior parte dei tè verdi.

Le varietà in cui risaltano maggiormente i sentori vegetali possono accompagnare anche ostriche e altri frutti di mare crudi. Ottimo l'abbinamento del Sencha con il pesce sia crudo che cotto, infatti spesso è il tè che viene offerto al ristorante giapponese.

Con i formaggi si abbinano molto bene sia con il Sencha che i Gyokuro, in particolare con quelli a pasta morbida o semidura e poco stagionata, come la mozzarella di mucca o di bufala, il tomino, la robiola o la ricotta.

Inoltre, sono ideali abbinati a piatti e dessert a base di verdure, come i tradizionali dolci giapponesi, cheesecake o cioccolato al latte.

Come tutti i tè, Sencha e Gyokuro non sono adatti solo in abbinamento ai cibi, ma anche come ingrediente di ricette, per aromatizzare pesce o brodi vegetali, oppure da utilizzare come spezia.