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Psyllium, o Psyllium, es una planta perteneciente a la familia de plantas. Plantagináceas su nombre cientifico es Plantago ovata y proviene principalmente de la India. Las partes de la planta más utilizadas por sus propiedades beneficiosas son: semillas maduro y su cubierta exterior, llamada cutícula o, incluso, cáscara .
Psyllium representa un excelente aliado natural para la salud de nuestro organismo. De hecho, siempre ha sido muy utilizado para ayudar a la regularidad de la digestión, el tránsito intestinal, etc. prebiótico y mucho más…
El psyllium siempre ha sido considerado una planta " medicinal " por sus propiedades beneficiosas ligadas sobre todo a su semillas y en cutículas que las recubren, ricas en mucílagos emolientes y calmantes.
Es una planta herbácea anual que prefiere suelos semiarenosos, de tamaño mediano, puede alcanzar los 50 cm de altura y presenta pequeñas y características flores amarillas.
Extendida por toda la cuenca mediterránea y en Oriente Medio, especialmente en India , su cosecha se realiza en marzo-abril cuando la estación aún es seca.
Se cultiva principalmente por sus semillas y pieles que, al ser ricas en fibra, tienen un efecto positivo sobre el sistema gastrointestinal .
En el mercado se pueden encontrar tanto las cáscaras o cutículas del psyllium como las semillas, estas últimas enteras o molidas, en forma de harina.
Las semillas son pequeñas, negras, insípidas e inodoras. En la naturaleza, cada semilla está recubierta por una cutícula mucilaginosa blanquecina . La principal característica de las semillas de psyllium está ligada precisamente a ellas recubrimiento mucilaginoso .
Los mucílagos son polisacáridos que pertenecen a la categoría de fibras solubles en agua. Estos en contacto con una forma liquida un gel lo que aumenta el volumen de las heces y reduce su consistencia, estimulando así los movimientos intestinales y facilitando la evacuación.
Tanto las cáscaras como las semillas de psyllium son efectivas, pero las cutículas tienen una mayor capacidad de hinchamiento . De hecho, para obtener el mismo efecto tendrás que consumir un tercio de las cáscaras de psyllium en comparación con las semillas.
El psyllium, tanto en semillas como en cáscara entera, representa un ingrediente muy versátil en la cocina.
Las semillas se pueden agregar como aderezo a tazones dulces y salados o como aderezo para ensaladas. Su harina, sin embargo, se puede utilizar tanto para masas dulces como saladas.
Las cáscaras de psyllium son muy prácticos y eficaces , se pueden consumir en bebidas, batidos, papilla o yogur, pero también simplemente en agua caliente, té, leche o zumo de frutas.
Se añade como ingrediente a recetas dulces y productos horneados con el fin de aumentar su suavidad y volumen. Por ejemplo, se puede utilizar en masas de pan, pasteles, galletas... el psyllium hará que los platos sean más digeribles y saludables.
Es muy apreciado como espesante y al no tener gluten es apto para la elaboración de productos con levadura sin gluten como pan, focaccia y pizza.
Lo realmente importante que debes recordar al empezar a consumir cáscaras o semillas de psyllium es que la ingesta siempre debe ir acompañada de cantidad adecuada de líquidos . Al contener mucha fibra, podría provocar estreñimiento u obstrucción en el esófago o el intestino.
Tiempo de preparación: ~60 min
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante al menos 15 minutos. Vierte la mezcla uniformemente en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cubre con otra hoja de papel de horno, distribuyendo la mezcla y nivelándola hasta una altura de 2-3 mm. Retiramos la hoja de papel de horno de arriba y cortamos en pequeños rectángulos con un cuchillo (esto hará que sea más fácil romperlos una vez cocidos). Colóquelo en el horno a 175° durante unos 30-40 minutos hasta que esté uniformemente cocido. ¡Retira del horno y deja enfriar antes de rellenar tus galletas!
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