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Té Sencha, qué es y cuáles son las propiedades de esta bebida milenaria
Por My Store Admin
Sencha es un té verde muy común en Japón, de hecho representa el 80% de la producción nacional de té, y es muy apreciado.
Se cultiva particularmente en el sur de Japón , que gracias a las peculiares condiciones climáticas representa un lugar ideal para el cultivo del té verde.
Sencha viene en hojas de color verde oscuro y brillante con una característica forma de aguja.
Su preparación se realiza mediante infusión, a diferencia del té Matcha que, al ser un té en polvo, se prepararse para la suspensión.
Su infusión tiene un color que va del amarillo dorado al verde intenso y permanece muy transparente.
¿Cómo se cultiva?
El té Sencha, a diferencia Matcha y de Gyokuro se cultiva en hileras onduladas. expuesto a la luz del sol Se dirige a lo largo de su ciclo vital y, en consecuencia, tiene un rápido crecimiento.
Las plantaciones son de una variedad de camelia sinensis que se llama Yabukita y sus arbustos se mantienen bajos y se disponen de forma armoniosa y ordenada.
Generalmente hay tres colecciones diferentes. El primero a principios de mayo, el segundo a finales de junio y, finalmente, el tercero a principios de agosto.
El Té Sencha orgánico natural viene de La primera cosecha , que se realiza a finales de abril, por eso se llama " té Shincha ", que significa té nuevo y es el más preciado.
Sólo se seleccionan las primeras hojas recién brotadas que han almacenado todos los nutrientes durante el invierno.
¿Cómo se procesa?
El té verde japonés se diferencia del té verde chino porque se procesa al vapor .
Después de la cosecha, las hojas se exponen primero al sol y después de aproximadamente 12 a 20 horas se cuecen al vapor durante al menos 30 segundos.
Este proceso, también llamado El método Uji , permite bloquear la oxidación para que se conserven todas las propiedades beneficiosas.
Además, aporta al té un sabor particular: con notas vegetales, casi herbáceas, parecidas a las de las algas.
Posteriormente se lleva a cabo el proceso definido. Laminado y secado en el que las fibras de las hojas se ablandan permitiendo conseguir su característica forma de aguja fina.
Finalmente, el secado que generalmente consta de 4 fases de 20/40 minutos cada una y permite evaporar un gran porcentaje del agua contenida en las hojas.
Los beneficios del té verde Sencha
El té verde es Rico en antioxidantes , moléculas preciosas capaces de prevenir reacciones químicas que conducen a la formación de radicales libres.
Además, los antioxidantes protegen los tejidos del cuerpo previniendo el envejecimiento celular.
El té verde contiene una clase importante de antioxidantes, las catequinas . Entre las catequinas encontramos Galato de epigalocatequina (EGCg) , una enzima que parece ayudar a combatir mejor las patologías del estrés oxidativo.
El té verde Sencha favorece el metabolismo y tiene propiedades desintoxicantes y drenantes.
La ingesta regular podría favorecer el correcto funcionamiento intestinal, estimulando el peristaltismo.
Finalmente, sería capaz de aumentar la concentración y estimular la mente.
¿Cómo preparar té Sencha?
Aquí se explica cómo preparar el té Sencha según método tradicional:
- Hervir el agua y dejarla enfriar en un recipiente parecido a una tetera llamado yuzamashi , alternativamente puedes usar un bol.
- Vierta 200 ml de agua en tazas de té japonesas y deseche el agua restante.
La cantidad de agua en la que se infusionan las hojas de té es muy importante para tener una bebida con la concentración adecuada.
- Coloca las hojas de té Sencha en la tetera y agrega el agua. La proporción es 4 g de té por 200 ml de agua .
La temperatura del agua es realmente un factor determinante porque afecta mucho el sabor del té.
El agua no debe estar demasiado caliente, aproximadamente 70°/80°. Lo ideal es esperar de 3 a 5 minutos después de hervir.
Es importante saber que el agua, al verterla en otro recipiente, baja su temperatura una media de 8°C.
- Dejar en infusión durante 30 segundos y verter en tazas. Si el tiempo de infusión es demasiado largo tendrá un sabor demasiado amargo.
Es posible utilizar las hojas otras 3-4 veces y para infusiones posteriores.
En el caso de una infusión para varias personas, es posible verter el té poco a poco, varias veces alternativamente en cada taza, para obtener una infusión con el mismo sabor para cada una.
Apariencia y sabor de los Sencha
El té Sencha tiene un sabor muy particular, refrescante y armonioso, que va desde astringente hasta dulce.
Esto se debe a dos componentes fundamentales que entran en juego al momento de la infusión:
- Allá teanina , un aminoácido derivado del ácido L-glutámico, responsable del dulzor del té,
- Allá catequina , un polifenol responsable del sabor astringente y ligeramente irritante.
Las hojas del té Sencha tienen forma de aguja y son de un hermoso color verde oscuro y brillante.
El proceso de cocción al vapor le da al Sencha notas frescas y primaverales de hierba, características de este té.
El color del té una vez infundido puede variar desde un amarillo dorado con tendencia al verde, hasta un verde muy intenso, pero sigue siendo transparente, no opaco.
Sencha es un té con bajo contenido en teína, lo que lo hace perfecto para beber con frecuencia.
Maridajes
El té verde se presta a innumerables combinaciones con la comida.
El pescado y las carnes blancas cocinados de forma sencilla y ligera, a la plancha o a la parrilla, combinan bien con la mayoría de los tés verdes.
La combinación del Sencha con pescado tanto crudo como cocido es excelente, suele ser el té que ofrecen en los restaurantes japoneses.
Como todos los tés, Sencha no sólo es adecuado para maridar con alimentos sino también como ingrediente en recetas.
Se puede utilizar para dar sabor a caldos de pescado o verduras, o como especia.
Algunos estudios científicos sobre los beneficios:
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