Sencha ist ein in Japan sehr verbreiteter Grüntee, der sogar 80 % der nationalen Teeproduktion ausmacht und sehr geschätzt wird.
Er wird vor allem im Süden Japans angebaut, das dank der besonderen klimatischen Bedingungen einen idealen Ort für den Anbau von grünem Tee darstellt.
Sencha hat dunkle und leuchtend grüne Blätter mit einer charakteristischen Nadelform.
Die Zubereitung erfolgt durch Aufguss, im Gegensatz zu Matcha-Tee, der stattdessen, da er ein pulverisierter Tee ist, durch Aufschlämmen zubereitet wird.
Sein Aufguss hat eine Farbe, die von Goldgelb bis zu einem intensiven Grün reicht und sehr transparent bleibt.
Wie wird er angebaut?
Sencha-Tee wird, im Gegensatz zu Matcha und Gyokuro, in wellenförmigen Reihen angebaut, die während ihres gesamten Lebenszyklus direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind und folglich schnell wachsen.
Die Plantagen gehören zu einer Varietät von Camellia sinensis, die Yabukita genannt wird, und ihre Sträucher bleiben niedrig und sind harmonisch und geordnet angeordnet.
Es gibt im Allgemeinen drei verschiedene Ernten. Die erste Anfang Mai, die zweite Ende Juni und schließlich die dritte Anfang August.
Der NaturalBio Sencha-Tee stammt aus der ersten Ernte, die Ende April stattfindet, daher „Shincha-Tee“ genannt wird, was neuer Tee bedeutet und der wertvollste ist.
Nur die ersten neu ausgetriebenen Blätter werden ausgewählt, die alle Nährstoffe während des Winters gespeichert haben.
Wie wird er verarbeitet?
Japanischer Grüntee unterscheidet sich von chinesischem Grüntee, da er gedämpft wird.
Nach der Ernte werden die Blätter zuerst der Sonne ausgesetzt und nach ca. 12-20 Stunden für mindestens 30 Sekunden gedämpft.
Dieser Prozess, auch Uji-Methode genannt, blockiert seine Oxidation, sodass alle seine wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben.
Darüber hinaus verleiht er dem Tee einen besonderen Geschmack: mit pflanzlichen Noten, fast grasig, ähnlich dem von Algen.
Als Nächstes folgt der Prozess, der Rollen und Trocknen genannt wird, bei dem die Fasern der Blätter weich gemacht werden, sodass sie ihre charakteristische dünne Nadelform erreichen.
Schließlich erfolgt die Trocknung, die im Allgemeinen 4 Phasen von jeweils 20/40 Minuten umfasst und einen Großteil des in den Blättern enthaltenen Wassers verdampfen lässt.
Die Vorteile von Grüntee Sencha
Grüntee ist reich an Antioxidantien, wertvollen Molekülen, die chemische Reaktionen verhindern können, die zur Bildung von freien Radikalen führen.
Darüber hinaus schützen Antioxidantien die Körpergewebe, indem sie die Zellalterung verhindern.
Grüntee enthält eine wichtige Klasse von Antioxidantien, die Katechine. Unter den Katechinen finden wir Epigallocatechingallat (EGCG), ein Enzym, das anscheinend besser bei der Bekämpfung von oxidativem Stress hilft.
Sencha Grüntee unterstützt den Stoffwechsel und hat entgiftende und entwässernde Eigenschaften.
Eine regelmäßige Einnahme soll eine korrekte Darmfunktion fördern und die Peristaltik anregen.
Schließlich soll er die Konzentration steigern und den Geist anregen.
Wie bereitet man Sencha-Tee zu?
So bereiten Sie Sencha-Tee nach der traditionellen Methode zu:
- Kochen Sie das Wasser auf und lassen Sie es in einem teekannenähnlichen Behälter namens Yuzamashi abkühlen, alternativ können Sie eine Schale verwenden.
- Gießen Sie 200 ml Wasser in japanische Teetassen und entsorgen Sie das restliche Wasser.
Die Wassermenge, in der die Teeblätter aufgegossen werden, ist sehr wichtig, um ein Getränk mit der richtigen Konzentration zu erhalten.
- Legen Sie die Sencha-Teeblätter in die Teekanne und fügen Sie das Wasser hinzu. Das Verhältnis beträgt 4 g Tee pro 200 ml Wasser.
Die Wassertemperatur ist ein wirklich entscheidender Faktor, da sie den Geschmack des Tees stark beeinflusst.
Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, etwa 70°/80°. Idealerweise warten Sie 3 bis 5 Minuten nach dem Kochen.
Es ist wichtig zu wissen, dass Wasser, wenn es in einen anderen Behälter gegossen wird, seine Temperatur um durchschnittlich 8 °C senkt.
- Lassen Sie es 30 Sekunden ziehen und gießen Sie es in die Tassen. Wenn die Ziehzeit zu lang wäre, wäre das Ergebnis ein übermäßig bitterer Geschmack.
Es ist möglich, die Blätter weitere 3-4 Mal zu verwenden, auch für weitere Aufgüsse.
Bei einem Aufguss für mehrere Personen ist es möglich, den Tee nach und nach, mehrmals abwechselnd in jede Tasse zu gießen, um einen Aufguss mit demselben Geschmack für jeden zu erhalten.
Aussehen und Geschmack von Sencha
Sencha-Tee hat einen sehr besonderen, erfrischenden und harmonischen Geschmack, der von adstringierend bis süß reicht.
Dies ist auf zwei grundlegende Komponenten zurückzuführen, die zum Zeitpunkt des Aufgusses ins Spiel kommen:
- Theanin, ein Aminosäurederivat der L-Glutaminsäure, das für die Süße des Tees verantwortlich ist,
- Das Katechin, ein Polyphenol, das für den adstringierenden und leicht aufdringlichen Geschmack verantwortlich ist.
Die Blätter des Sencha-Tees haben eine Nadelform und sind wunderschön dunkel und leuchtend grün.
Der Dämpfprozess verleiht Sencha frische Anklänge an Frühlingsgras, charakteristisch für diesen Tee.
Die Farbe des Tees kann nach dem Aufguss von goldgelb über grün bis zu einem sehr intensiven Grün variieren, bleibt aber immer transparent, nicht undurchsichtig.
Sencha ist ein Tee mit geringem Theingehalt, was ihn perfekt für häufiges Trinken macht.
Kombinationen
Grüntee eignet sich für unzählige Kombinationen mit Speisen.
Fisch und weißes Fleisch, einfach und leicht gekocht, gegrillt oder gebraten, passen gut zu den meisten Grüntees.
Die Kombination von Sencha mit rohem und gekochtem Fisch ist hervorragend, es ist oft der Tee, den sie in japanischen Restaurants anbieten.
Wie alle Tees eignet sich Sencha nicht nur zum Kombinieren mit Speisen, sondern auch als Zutat in Rezepten.
Er kann zum Würzen von Fisch- oder Gemüsebrühen verwendet werden oder als Gewürz dienen.
Einige wissenschaftliche Studien zu den Vorteilen:
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