Einer der neuesten Food-Trends, der in Italien noch nicht so bekannt ist wie in Übersee, ist die Plant-Based-Ernährung: Doch was ist das? Zunächst einmal ist es sehr reduktiv, sie als Trend zu bezeichnen: Sicherlich gibt es einige Prominente, die behaupten, die Prinzipien des pflanzlichen Denkens anzuwenden, aber es ist viel mehr als ein Trend.

Die pflanzliche Ernährung ist ein wahrer Lebensansatz, der bei der Ernährung beginnt: Respekt für die eigene Gesundheit und den eigenen Organismus steht an erster Stelle, was sich im Respekt vor allen Lebensformen und dem Planeten im Allgemeinen widerspiegelt.

Der Name selbst sagt viel aus: „plant-based“ bedeutet wörtlich übersetzt pflanzlich, also eine überwiegend pflanzliche, aber nicht nur. Es geht nämlich nicht nur darum, Gemüse zu konsumieren, sondern natürliche Lebensmittel zu essen: nicht industriell verarbeitet, unbehandelt, nicht aus der Ausbeutung von Ressourcen und Tieren stammend, vorzugsweise aus der Region.

Die ethische Komponente verbindet sich mit dem starken Wunsch nach Gesundheit: Vorzugsweise tierversuchsfrei müssen die Lebensmittel vor allem unverarbeitet, frisch, gesund, ausgewogen, leicht, reich an essentiellen Nährstoffen sein ... es ist eine pflanzliche, aber nicht vegane/vegetarische Ernährung, die den Schwerpunkt auf die Qualität und Gesundheitsverträglichkeit der Lebensmittel legt, anstatt auf ihren „moralischen“ Wert, während sie gleichzeitig große Aufmerksamkeit auf Nachhaltigkeit legt.

Pflanzenbasierte und vegane Ernährung, was sind die Unterschiede

Die vegane Ernährung sieht eine Ernährung vor, die vollständig auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert: Nichts Tierischen ist erlaubt, weder direkt noch indirekt, noch andere Produkte – Kleidung oder Accessoires –, die die Ausbeutung von Tieren beinhalten.

Keine Eier oder Milch oder Honig oder Leder, sozusagen, und nicht nur das: In seinen strengsten Bedeutungen beinhaltet Veganismus nicht einmal die Verwendung von Hefe, da die Bakterien, aus denen sie bestehen, unbestreitbar Lebewesen sind.

Eine vegane Ernährung kann ausgewogen sein, wenn die Person, die sie führt, die Lebensmittel und ihre Kombinationen, die notwendigen Nahrungsergänzungsmittel und die Reaktion ihres Körpers auf den Mangel an bestimmten Lebensmitteln gut kennt.

Im Gegenteil, die Plant-Based Diät ist einerseits entspannter, andererseits strenger.

Entspannter, weil sie pflanzlich ist, aber nicht ausschließlich pflanzlich: Tierische Produkte sind in moderaten Mengen erlaubt, aber nur unter einer Bedingung, nämlich der hervorragenden Qualität des Lebensmittels selbst und seiner zertifizierten Herkunft. So können beispielsweise Eier gelegentlich konsumiert werden, aber nur, wenn sie sehr frisch sind, möglichst aus der Region, von Freilandfarmen, wo die Hühner nicht ausgebeutet werden, sondern ohne Einschränkungen im Freien leben können.

Es ist auch eine Philosophie, die in gewisser Hinsicht strenger ist als der Veganismus, und zwar aus diesem Grund: Solange es 100 % pflanzlich ist, konsumieren auch Veganer stark verarbeitete Lebensmittel, wie z.B. industrielle Chips. Im Gegenteil, wer die pflanzliche Ernährung befolgt, würde niemals stark raffinierte Lebensmittel dieser Art erlauben.

Was man bei der pflanzlichen Ernährung essen sollte

Große Aufmerksamkeit für die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln: Nein zu raffiniertem Zucker und gehärteten Fetten, zum Beispiel, nein zu synthetischen Farbstoffen und Süßstoffen, nein zu allem, was Mutter Natur nicht spontan produzieren könnte.

Aber was darf man essen, wenn man sich für die pflanzliche Ernährung entscheidet?

Grünes Licht für Vollkorngetreide und -mehle, natives Olivenöl extra, saisonales Obst und Gemüse: Diese Lebensmittel bilden die Grundlage jeder Mahlzeit. Desserts dürfen nur verzehrt werden, wenn sie hausgemacht sind und aus kontrollierten, einfachen und unverarbeiteten Rohstoffen, vorzugsweise pflanzlicher Herkunft – zum Beispiel durch den Ersatz von Milch durch Soja- oder Reisgetränke und von Eiern durch andere natürliche Verdickungsmittel wie Leinsamen, Flohsamenschalen oder einfache reife Bananen. Ja zu Trockenfrüchten und Samen.

Fleisch und Fisch? Kleine Mengen können sporadisch verzehrt werden, solange sie der Hauptregel entsprechen, d.h. natürlicher und kontrollierter Herkunft sind.

Ein großes Nein zu allem Fertigen und Verarbeiteten: fertige Saucen, Chips, Kekse, Snacks verschiedener Art, zuckerhaltige Cerealien, Brotaufstriche, Snacks und viele andere notorisch ungesunde Lebensmittel. Junkfood und Fast Food sind daher absolut verboten!

Gesundheitliche Vorteile der pflanzlichen Ernährung

Hauptsächlich frisches, saisonales Obst und Gemüse essen, einfach zubereitet ohne übermäßige Gewürze, kombiniert mit Getreide und unraffinierten Mehlen, wenig Zucker, viel Wasser: Es scheint das Rezept für perfekte Gesundheit zu sein.

Offensichtlich muss es von einem Fachmann erstellt werden, aber wenn es gut strukturiert und programmiert ist, ist es eine Diät, die große Vorteile in Bezug auf Gewichtsverlust, Herz-Kreislauf-Gesundheit, Probleme im Zusammenhang mit Diabetes, Bluthochdruck und Entzündungen bringen kann.

Tatsächlich füllt man sich mit Mikronährstoffen: Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink sowie Vitamine wie A, C, E und Folsäure, aber auchPflanzensterine, die Cholesterin bekämpfen, und Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern. In Pflanzen finden wir auch einige wirklich wunderbareAntioxidantien, wie Polyphenole, Anthocyane und Carotinoide, zum Beispiel das Lycopin in Tomaten, wertvoll für ihre natürlichen entzündungshemmenden Eigenschaften.

Öko-Nachhaltigkeit und Lebensmittelbewusstsein der pflanzlichen Ernährung

Um diesen Weg zu beschreiten, müssen Sie ein aufmerksamer Verbraucher sein: Wenn Sie daran gewöhnt sind, nur Sonderangebote und raffinierte Lebensmittel mit viel Fett und Zucker in Ihren Einkaufswagen zu legen... wird es schwierig sein, diesen Schritt zu tun, aber nicht unmöglich.

Sie müssen lernen, Produktetiketten zu lesen, sowohl in Bezug auf die Inhaltsstoffe als auch auf deren Herkunft und Verarbeitung. Nur wenn Sie wirklich wissen, was Sie auf den Tisch stellen – wie z.B. dieHerkunft und Nährwerte– können Sie beurteilen, ob es für diese Diät geeignet ist.

Und nicht nur das: Frische Lebensmittel zu konsumieren bedeutet, die Saisonalität zu beachten. Kürbis wird im Oktober gegessen, Wassermelone im Juli, es kann nicht anders sein: Erdbeeren im Dezember und Kastanien im Juni essen zu wollen, erfordert, der Natur Gewalt anzutun, mit intensivem Anbau in Gewächshäusern und Herstellungsverfahren, um Lebensmittel über die richtige Saison hinaus haltbar zu machen.

Diese Aufmerksamkeit, den Rhythmus der Natur zu befolgen und industrielle Zwänge zu vermeiden, ist gut für die Umwelt, obwohl die plant-based mehr auf die Gesundheit als auf die rein ethische Wahl des Veganismus ausgerichtet ist.

Für weitere Informationen zur Plant-Based-Ernährung verweisen wir Sie auf einen Artikel der Harvard Medical School und einen der Ansa Italienisch.