Matcha ist ein sehr feiner grüner Tee, der in einem sehr feinen und duftenden Pulver mit einer intensiven grünen Farbe präsentiert wird.
Er wird in Japan angebaut, insbesondere in der Stadt Uji, am südlichen Stadtrand der Präfektur Kyoto.
Klima und ideale Bodenbedingungen sind entscheidend für den Anbau von feinem, hochwertigem Matcha-Grüntee.
Die Matcha-Teeplantagen werden in den 15-20 Tagen vor der Ernte vor der Sonne geschützt. Früher wurde Stroh verwendet, heute werden schwarze Markisen eingesetzt, die den Zweck haben, die Plantage vor den Sonnenstrahlen zu schützen.
Diese Anbaumethode bewahrt alle Eigenschaften des Matcha-Tees intakt und unverändert, wobei ein hoher Chlorophyll- und Theaningehalt erhalten bleibt.
Es gibt drei verschiedene Matcha-Sorten, die sich durch verschiedene Faktoren wie Erntezeitpunkt der Blätter, Verarbeitung und Mahlung unterscheiden.
Lassen Sie uns im Detail herausfinden, was diese Sorten unterscheidet und welchen Matcha man wählen sollte.
Zeremonieller Matcha
Matcha-Tee des Grades 1 oder Zeremonien-Matcha ist der wertvollste.
Die Plantagen werden mindestens 15 Tage vor der Ernte abgedeckt und nur die ersten Triebe und Blätter der ersten Ernte werden ausgewählt, sobald sie erscheinen.
Bei der Verarbeitung der Blätter wird große Sorgfalt angewandt, wobei sie von Stängeln und Adern befreit werden.
Das Mahlen erfolgt bei niedriger Geschwindigkeit mit Steinen, wodurch die organoleptischen Eigenschaften und Nährstoffe erhalten bleiben.
Die niedrige Geschwindigkeit der Steine sorgt dafür, dass die Temperatur niedrig und kontrolliert bleibt, um die Eigenschaften zu erhalten.
1 Stunde Mahlen für nur 30 g Matcha-Grünteepulver.
Am Ende des Prozesses erhalten Sie ein sehr feines und duftendes Pulver in einem intensiven Grün.
Premium-Matcha
Premium- oder Standard-Matcha ist von geringerer Qualität als Zeremonien-Matcha, aber immer noch sehr wertvoll.
Die Blätter werden von der zweiten Ernte geerntet und sortiert, und das Steinmahlen hat eine etwas höhere Geschwindigkeit als bei zeremoniellem Matcha.
Der Preis ist deutlich niedriger als bei zeremoniellem Matcha und kann sowohl als Trinktee als auch in Getränken und Smoothies oder als Zutat beim Kochen verwendet werden.
Matcha Kulinarischer Grad
Die Qualität des kulinarischen Matcha-Tees ist geringer als die des zeremoniellen und des Premium-Grades.
Blätter der zweiten, dritten und vierten Ernte werden ausgewählt, und das Mahlen erfolgt nicht immer mit Steinen.
Das Pulver ist etwas weniger fein als die anderen beiden Sorten, und Farbe und Duft sind weniger intensiv.
Die kulinarische Sorte wird ausschließlich als Zutat beim Kochen, bei der Zubereitung von Rezepten oder als natürliches Färbemittel verwendet.
Welchen Matcha-Tee soll man wählen?
Wenn Sie ein Liebhaber von grünem Tee sind und den perfekten Matcha-Tee nach der japanischen Zeremonie zubereiten möchten, müssen Sie Matcha in Zeremonienqualität wählen.
Der Cha no yu (was „heißes Wasser für Tee“ bedeutet) ist die Teezeremonie, ein wahres soziales und spirituelles Ritual in Japan.
Für diese alte und traditionelle Zubereitung ist die zeremonielle Qualität sicherlich die beste Lösung, aber die Premium-Qualität bleibt immer noch eine ausgezeichnete Alternative zur zeremoniellen Qualität.
Matcha-Tee wird durch Aufschlämmen zubereitet, wodurch alle seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.
Wer den intensiven und kräftigen Geschmack von Matcha-Tee nicht mag, aber dennoch alle seine wohltuenden Eigenschaften voll ausschöpfen möchte, kann Matcha-Pulver in Getränke, Shakes oder Smoothies mischen.
In diesem Fall ist ein Matcha vom Typ Premium ideal, der sich sehr gut für intensiv aromatisierte Getränkezubereitungen eignet, wie zum Beispiel den sehr berühmten Matcha Latte.
Wenn Sie ihn stattdessen in der Küche verwenden möchten, um Rezepten für Desserts, Keksen oder Eis einen „grünen“ Touch zu verleihen, empfiehlt es sich, einen Matcha in kulinarischer Qualität zu wählen.
Die kulinarische Sorte kann auch als natürlicher Farbstoff verwendet werden, zum Beispiel bei der Herstellung von hausgemachter Seife.
Diese Einteilung in Klassen ist auch aus Umweltsicht sehr ethisch, da auf diese Weise alle Arten von Blättern, von den „besten“ bis zu den kleinsten, verwendet werden, wodurch Abfall vermieden wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Matcha-Teepulver wirklich lecker ist, es kann als Tee getrunken werden, aber es eignet sich auch sehr gut für die kreativsten Kombinationen ... es bleibt also nichts anderes übrig, als es in allen Nuancen auszuprobieren!
Matcha-Grüntee-Tiramisu
Zubereitungszeit: ~30 min
Zutaten
- 2 Esslöffel Matcha-Grüntee und 250 ml Wasser
- Zucker nach Geschmack
- Löffelbiskuits nach Geschmack
- 4 Eier
- 110 Gramm Zucker
- 500 Gramm Mascarpone
- Matcha-Tee nach Geschmack
Zubereitung
Das Wasser in einem Topf erhitzen. Matcha-Grüntee und Zucker in eine flache Schale geben und heißes Wasser hinzufügen. Die Löffelbiskuits in Matcha-Tee tauchen. Die Eigelb mit dem Zucker vermischen, dann langsam die Mascarpone unterheben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Das Teepulver hinzufügen. Den Boden einer Backform mit der Creme bedecken, dann eine erste Schicht mit den in Grüntee getauchten Löffelbiskuits legen. Mit einer Schicht Creme bedecken und abwechselnd Löffelbiskuits und Creme schichten. Eine kleine Menge Matcha-Grüntee über das Tiramisu streuen. Vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können eine Backform verwenden oder praktische Einzelportionen zubereiten. Sie können auch andere Arten von Keksen verwenden, die in Matcha-Grüntee getaucht sind.
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