Kakaonibs sind das erste Produkt, das bei der Verarbeitung von Kakao gewonnen wird.

Dabei handelt es sich um Kakaobohnen, die nach der Verarbeitung zu kleinen Stücken zerkleinert werden.

Da keine weiteren Zutaten hinzugefügt werden, behält das Granulat alle Nährwerte der Kakaobohnen intakt.

Noch besser, wenn es sich um rohe Kakaonibs handelt, deren lange und komplexe Verarbeitung Produktionsmethoden beinhaltet, die darauf abzielen, die wertvollen Nährwerte des Kakaos intakt zu bewahren.

Schauen wir uns im Detail an, wie Kakaonibs verarbeitet werden, warum sie gut für Sie sind und wie man sie konsumiert.

Von der Plantage zur Frucht

Die Kakaopflanze, Theobroma cacao, ist ein tropischer Baum, dessen natürlicher Lebensraum in der unteren Schicht des Regenwaldes liegt.

Alle Kakaoarten benötigen hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, starke Niederschläge und eine schattige Umgebung.

Ein Kakaobaum hat eine durchschnittliche Lebensdauer von etwa 25 Jahren. Die Schwierigkeiten beim Anbau sind neben Pflanzenkrankheiten auch das Vorkommen von Tieren und Fruchtdieben.

Es dauert ungefähr 160 Tage, bis die Frucht reif ist, und es gibt keinen spontanen Öffnungsmechanismus.

In der Natur gibt es Affen, die das Fruchtfleisch des Kakaos lieben, und um es zu fressen, öffnen sie die Frucht und verteilen die Samen auf dem Boden.

Nach der Bestäubung produziert die Blüte die Frucht in etwa 5-6 Monaten. Ein durchschnittlicher Kakaobaum liefert 1 kg Kakao pro Jahr, etwa 15-20 Früchte.

Die Kakaofrucht ist länglich und wächst direkt am Stamm und an den Ästen. Sie enthält 20 bis 50 Bohnen, etwa 3 cm lang und etwa 1 cm dick.

Es gibt keine Reifezeit, die Früchte werden nur geerntet, wenn sie reif sind, daher ist viel Erfahrung erforderlich, um zu erkennen, wann die Frucht die Reife erreicht hat.

Die Ernte erfolgt manuell, mit Macheten, wenn die Früchte erreichbar sind, oder ein langer Stock mit einer spitzen Klinge wird verwendet, wenn sie hoch oben sind.

Jede Frucht hat eine harte Schale, die mit einem sauberen Machetenhieb geöffnet werden muss. Der Öffnungsprozess ist auch sehr wichtig, da man darauf achten muss, die Bohnen nicht zu beschädigen.

Fermentation

Sobald die Früchte geerntet und geöffnet sind, trennen sich die Bohnen vom Büschel, an dem sie befestigt sind.

Sie sind vollständig von einer weißen, gelartigen Substanz bedeckt, dank der die Fermentation beginnt.

Es ist ein biochemischer Prozess, der anderen Fruchtfermentationsprozessen, wie zum Beispiel Trauben, sehr ähnlich ist.

Die Bohnen werden in großen Behältern, sogenannten Fermentationskästen, platziert, die sich in dunklen, gut belüfteten Räumen befinden.

Auf diese Weise werden alle klimatischen Bedingungen nachgebildet, um einen spontanen Fermentationsprozess zu ermöglichen: Wärme, Feuchtigkeit, Hefen, Zucker (des weißen Fruchtfleisches), Säure und wenig Sauerstoff.

Die Fermentation ist sicherlich die wichtigste Verarbeitungsphase, in der alle Aromen des Kakaos und auch die Aromavorstufen entstehen, die während der nachfolgenden Verarbeitungsphasen zu echten Aromen werden.

Trocknen und Reinigen

Anschließend wird der Kakao in der Sonne getrocknet, um den Fermentationsprozess abrupt zu stoppen.

Dieses langsame und natürliche Trocknen reduziert die Feuchtigkeit und lässt Essigsäure verdunsten, die den Geschmack des Kakaos negativ beeinflussen könnte.

Die Trocknung dauert ca. 3-4 Tage und erfolgt mit vollständig natürlichen Methoden; die Bohnen werden auf Planen ausgebreitet und in die Sonne gelegt.

Die Bohnen werden mit einer Maschine gereinigt, die aus Zylindern, Sieben und Bürsten besteht, durch die sie geleitet werden, wodurch Staub, Kieselsteine und andere Verunreinigungen entfernt werden.

Schließlich werden sie nach ihrer Größe sortiert und sind so bereit, als Granulat verarbeitet oder zu Kakaopulver reduziert zu werden.

Die Kakaonibs

Die Kakaobohnen werden an dieser Stelle von der sie umgebenden Haut befreit und schließlich zerkleinert.

So erhalten wir Kakaonibs, das erste Produkt der Kakaoverarbeitung.

Das Granulat ist ernährungsphysiologisch und aromatisch sehr rein und behält alle Eigenschaften der Kakaobohnen intakt.

Es enthält zahlreiche nützliche Substanzen und all jene Nuancen, die Kakao wirklich besonders machen.

Vorteile von Kakaonibs

Kakaonibs haben große wohltuende Eigenschaften für unseren Körper.

Es enthält eine große Menge an Antioxidantien wie Polyphenole, die vor degenerativen Prozessen schützen und die Durchblutung fördern sollen.

Im Allgemeinen soll Kakao unserem Körper Wohlbefinden schenken, depressive Zustände lindern, die Stimmung verbessern und unterstützen dank der Produktion von Endorphinen.

Tatsächlich wird Schokolade aus Kakao hergestellt... und wer liebt Schokolade nicht und fühlt sich nicht sofort befriedigt, nachdem er ein Stück davon probiert hat? Und in dieser Zeit der Ostereier ist die Aufmerksamkeit für die Qualität dieses Lebensmittels sicherlich noch höher. Unsere Bio-Eier sind der Beweis dafür!

Schließlich soll es die Energie steigern und das Gedächtnis unterstützen.

Nicht nur das, unser Natürliches Bio-Kakaogranulat enthält auch wertvolle Mineralien wie Phosphor und Magnesium und, prozentual gesehen, eine gute Dosis Proteine im Vergleich zu anderen Kakaoarten auf dem Markt.

Wie man Kakaonibs zu sich nimmt

Um alle wohltuenden Eigenschaften des Kakaos voll auszuschöpfen, können Sie die Nibs roh als leckeren täglichen Snack anstelle von Trockenfrüchten verzehren.

Sie werden häufig von Sportlern verwendet, da sie Energie für das Training liefern.

Sie können roh, in Getränken oder Smoothies oder zu Ihrer Lieblingsmilch oder Joghurt hinzugefügt werden.

Für ein reichhaltiges und nahrhaftes Frühstück können Sie die Nibs mit Haferbrei oder einem beliebigen Pflanzendrink wie Soja-, Reis- oder Mandelmilch mischen.

Wenn Sie ein ausgewogenes süß-bitteres Gleichgewicht wünschen, können Sie Kakaonibs mit frischem Obst und Honig kombinieren, und sie eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu Müsli.

Um die knusprige Konsistenz der Nibs zu nutzen, ist es jedoch möglich, sie als Topping für Eiscreme und Mousse zu verwenden oder einfach als Garnitur auf Kuchen oder Desserts zu streuen.

Einige wissenschaftliche Studien zu Kakao und seinen Vorteilen:

• https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(05)65262-2/fulltext
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10554262/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27642035/
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/da.22950
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849190418N
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29290363/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31933112/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31064163/