Diehefefreie Ernährung ist eine Diät, die auf dem Ausschluss von Hefe aus den konsumierten Speisen basiert.
Im Allgemeinen wird sie von einem Arzt nach gastrointestinalen Störungen – Bauchschmerzen, Schwellungen, aber auch Hautjucken und Kopfschmerzen – aufgrund genau dieses speziellen Lebensmittels vorgeschlagen und eingehalten.
Hefe kann nämlich bei empfindlicheren Menschen oder bei Personen mit Krankheiten, die durch die Ernährung beeinflusst werden können (zum Beispiel wird sie manchmal Menschen mit Candidiasis empfohlen), einige Beschwerden verursachen.
Was ist Hefe und welche Arten gibt es?
Hefen sind nichts anderes als mikroskopisch kleine Einzellerpilze, die zum Aufgehen und Fermentieren von Teigen und Lebensmittelzubereitungen verwendet werden. Tatsächlich wirken sie, indem sie zuckerbasierte Verbindungen spalten und an ihrer Stelle Substanzen wie Kohlendioxid oder Ethanol bilden.
Das ist der Grund, warum der Pizzaboden so aufgequollen und blasig ist: Es sind Taschen, die durch die Freisetzung von „Luft“ im Teig entstehen. Oder der Grund, warum Traubenmost während der Gärung alkoholisch wird: Hefen tragen zur Bildung von Ethanol bei.
Es gibt viele Arten von Hefe, die häufigste ist Bierhefe, die oft auch die größten Beschwerden für diejenigen verursacht, die hefeintolerant sind.
I chemische Hefen auf Basis von Bikarbonat haben geringere Auswirkungen, können aber dennoch Probleme verursachen.
Sauerteig ist am wenigsten belastend auf gastrointestinaler Ebene, er ist leichter verdaulich, muss aber je nach Fall noch bewertet werden.
Welche Lebensmittel sollte man bei einer hefefreien Diät essen?
Ja zu allem, was natürlicherweise keine Hefe enthält, wie proteinreiche Lebensmittel (Fisch, Eier, weißes Fleisch) und Gemüse, wobei darauf zu achten ist, nicht zu viel Kartoffeln (reich an Stärke) und Hülsenfrüchte (die immer noch Darmprobleme verursachen können, insbesondere die fertigen in der Dose) zu essen.
Es geht jedoch nicht darum, Pizza, Brot und Desserts vollständig auszuschließen, man muss wissen, wie man sie auswählt oder zumindest vorübergehend durch leckere, aber hefefreie Lebensmittel ersetzt, vielleicht hausgemacht.
Ungebackenes Brot, zum Beispiel, ist sehr lecker, im Mittelmeerraum weit verbreitet – auch arabisches Brot oder griechisches Brot, die berühmte „Pita“ genannt – und enthält keine Hefe. Oder die Lösungen sind wirklich zahlreich und vielfältig, von Piadinas bis zu Grissini, von Reiskeksen bis zu hausgemachten Crackern, vielleicht mit der Zugabe von Psyllium zum Andicken der Mischung und zur Unterstützung des Darms.
Auch bei Getränken ist Vorsicht geboten: Hefen werden nicht nur beim Backen verwendet, sondern auch bei der Gärung von Wein und Bier, was daher bei Personen mit dieser Unverträglichkeit zu Beschwerden führen könnte.
Schließlich sollten Sie darauf achten, es nicht mit Süßigkeiten und zuckerhaltigen Getränken zu übertreiben. Alles, was viel Zucker oder viel Kohlendioxid enthält – wie kohlensäurehaltige Getränke – kann ähnliche Probleme wie Hefe verursachen. Dasselbe gilt für künstliche Süßstoffe in vielen industriellen Lebensmitteln, die als „light“ beworben werden, aber oft ungesund sind...
Vorteile und Kontraindikationen der hefefreien Diät
Eine solche Diät sollte nicht improvisiert werden, sondern muss von einem Spezialisten aufgestellt und begleitet werden. Die Vorteile werden sicherlich das Verschwinden lästiger Symptome und eine bessere Verdauung sein.
Ein Nachteil auf ernährungsphysiologischer Ebene könnte der Mangel an einigen wichtigen Mikronährstoffen sein, wie B-Vitaminen, von denen Hefe reich ist, so dass sie oft selbst als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird. Offensichtlich wird Ihnen ein guter Ernährungsberater/Diätologe jedoch sagen können, wie Sie diese Substanzen auch während Ihrer neuen Diät integrieren können.
Die Nachteile liegen auch auf psychologischer und sozialer Ebene, nämlich die Tatsache, einige Ikonen unserer Küche, die typischerweise in Gesellschaft konsumiert werden, wie Pizza, "aufgeben" zu müssen. Aber verzweifeln Sie nicht, heute gibt es viele Restaurants, die auf diese Probleme achten – sowie auf glutenfreie Ernährung oder vegane Lebensweise – die es Ihnen ermöglichen, mit Freunden auszugehen und trotzdem ausgezeichnete Gerichte zu genießen.
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