Möchtest du dich an der Zubereitung von glutenfreien Sauerteigprodukten versuchen, hast aber Angst, dass der Teig schwer wird oder nicht richtig aufgeht? Die Verwendung von Flohsamenschalen in der Küche zur Zubereitung von Brot-, Pizza- und Focaccia-Teig ist die Lösung für dich!

Wir wissen, dass glutenfreie Mehle als „schwache Mehle“ gelten, da Gluten dank der Bildung eines Glutennetzes, das Kohlendioxid im Teig zurückhält, beim Kneten hilft. Dies verleiht dem Teig Homogenität und macht ihn weich und elastisch.

Bei der Verwendung der gängigsten glutenfreien Mehle geht der Teig jedoch im Allgemeinen nicht gut auf und ist schwer. Die Flohsamenschalen sind die geheime Zutat, die Gluten „ersetzen“ und so ein gutes Aufgehen fördern kann.

Was ist Flohsamen?

Der Begriff „Flohsamen“ wird verwendet, um die Pflanze der Familie Plantaginacee zu bezeichnen, die hauptsächlich aus Indien stammt und deren wissenschaftlicher Name Plantago ovata ist.

Es ist eine mittelgroße krautige Pflanze, die bis zu 50 cm hoch werden kann und kleine und charakteristische gelbe Blüten hat. Der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze sind ihre Samen, aus denen die äußere Hülle, die sogenannte Cuticula oder Schale, isoliert wird.

Flohsamen ist bekannt und besonders als natürliches Mittel zur Regulierung der Verdauung, des Darmtransits und vielem mehr angezeigt…

Warum Flohsamenschalen in der Küche verwenden?

Es gibt viele Gründe, warum du Flohsamen in der Küche verwenden solltest, und es gibt auch viele Möglichkeiten, sie einzunehmen .

Aber sehen wir uns im Detail die Eigenschaften an, die dieses Lebensmittel besonders machen, insbesondere bei der Zubereitung von Teig für Brot, Pizza und Focaccia.

1. Erhält die Gare

Die Haupteigenschaft der Flohsamenschalen hängt genau mit ihrer Cuticula oder der schleimigen Schicht zusammen, die sie bedeckt, die bei Kontakt mit Wasser zerfällt, sich ausdehnt, ihr Gewicht erhöht und eine gallertartige Konsistenz annimmt.

Genau diese Eigenschaft macht sie perfekt, um glutenfreien Backwaren Struktur zu verleihen , indem sie die Arbeit „simuliert“, die normalerweise von Gluten geleistet wird.

Die Zugabe von Flohsamen ermöglicht es deinen Teigen aus Reismehl, Mais, Hülsenfrüchten usw., fast vollständig denen aus Weizenmehl zu ähneln.

Um den „gummiartigen“ Effekt zu vermeiden, liegt die richtige Dosis an Flohsamenschalen zwischen 1,5 % und 3 % des Gesamtgewichts der Mehle.

2. Macht den Teig elastischer

Wie bereits erwähnt, erhöhen die Flohsamenschalen dank der Wirkung des Schleims ihr Volumen und verwandeln sich in eine gallertartige Substanz, die dem Teig Struktur verleiht, indem sie die Wirkung des Glutennetzes imitiert und Kohlendioxid zurückhält.

Diese Eigenschaft verleiht dem Teig Homogenität und Viskoelastizität und ermöglicht ein weiches und elastisches Produkt, das angenehm im Geschmack ist. Aus diesem Grund erleichtert die Zugabe von Flohsamenschalen die Verarbeitung des Teigs.

3. Ersetzt das Ei

Flohsamenschalen sind nicht nur die geheime Zutat, um Gluten für Zöliakiebetroffene zu ersetzen, sondern auch hervorragend für Menschen, die sich vegan ernähren, da sie als Bindemittel sehr wirksam sind und daher das Ei ersetzen können.

Die gallertartige Konsistenz, die der Schleim bei Kontakt mit Wasser annimmt, erinnert sehr an die von rohem Ei.

Um die richtige Konsistenz zu erreichen, einfach 1 Esslöffel Flohsamenschalen mit 2-3 Esslöffeln Wasser mischen und mindestens 5/10 Minuten ruhen lassen, diese Proportion entspricht ungefähr einem Ei.

Diese Mischung kann sowohl als Bindemittel für Teige für Backwaren wie Desserts, Kuchen, Kekse verwendet werden, aber auch zur Zubereitung hervorragender frischer glutenfreier Pasta oder zum Binden von Frikadellen, Hackbraten, Füllungen für herzhafte Kuchen usw.

Die Verwendung von Flohsamenschalen in der Küche zur Herstellung von Brot, Focaccias und anderen Rezepten ist wirklich einfach, das Ergebnis wird dich überraschen und auch deine Verdauung wird davon profitieren!