Bioverfügbarkeit ist ein Begriff, der hauptsächlich in der Pharmakologie verwendet wird. Er gibt an, welcher Anteil eines verabreichten Medikaments unverändert in den systemischen Kreislauf gelangt und wie schnell dies geschieht.

Zunehmend wird der Begriff Bioverfügbarkeit auch im Zusammenhang mit Substanzen verwendet, die über Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden.

Bioverfügbarkeit von Nährstoffen

DieBioverfügbarkeit von Nährstoffen, die in einem Lebensmittel enthalten sind, gibt den Anteil der Nährstoffe an, den der Organismus aufnehmen und präzise „verfügbar“ machen kann, um physiologische Funktionen auszuführen.

Dies kann durch viele Faktoren variieren, die sich unterteilen in:

• Intrinsische Faktoren, also solche, die mit den Eigenschaften des Individuums zusammenhängen, das das betreffende Lebensmittel konsumiert, wie Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand usw.

• Extrinsische Faktoren, die mit den Eigenschaften des Lebensmittels selbst zusammenhängen, wie chemische Struktur, Nährstoffzusammensetzung, Kochvorgang, pH-Wert und mehr.

Nährwertdeklaration

Gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 bezüglich der Information der Verbraucher über Lebensmittel ist eine der Pflichtangaben auf der Verpackung die Nährwertdeklaration (ausgenommen einige Lebensmittelkategorien).

Die Nährwertdeklaration, die in der Regel in Form einer Tabelle angegeben wird, enthält den Energiewert, die Menge an Makronährstoffen wie Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen sowie Salz.

Darüber hinaus kann sie um die Angabe von Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien ergänzt werden, falls diese in signifikanten Mengen vorhanden sind.

Unglücklicherweise gibt die Nährwertdeklaration jedoch keine Auskunft über die Bioverfügbarkeit dieser Mikronährstoffe.

Tatsächlich reicht es bei einem Lebensmittel nicht aus, eine signifikante Menge an Mikronährstoffen zu enthalten, sondern diese müssen auch in einer bioverfügbaren Form vorliegen, also vom Körper aufgenommen werden können.

Mineralien, Vitamine und andere Nährstoffe können in Lebensmitteln unterschiedliche chemische Formen aufweisen, was ihre Bioverfügbarkeit beeinflussen kann.

Um dieses Konzept besser zu verstehen, nehmen wir Eisen als Beispiel, dessen Bioverfügbarkeit je nach Herkunft des Lebensmittels erheblich variiert.

Das Molekül Häm ist wie ein Schutzring, der Eisen vor der Interaktion mit anderen Lebensmittelbestandteilen schützt, wodurch es intakt absorbiert wird. Im Gegensatz dazu wird Nicht-Häm-Eisen leicht von anderen Bestandteilen der Nahrung beeinflusst und daher nur zu einem geringen Teil absorbiert.

Die Bioverfügbarkeit von Makronährstoffen wie Lipiden, Kohlenhydraten und Proteinen ist im Allgemeinen gut, fast 90 %. Die von Mineralien, Vitaminen und anderen bioaktiven Verbindungen wie Polyphenolen, Carotinoiden, Phytosterinen usw. variiert je nach Art ihrer Aufnahme und Verwertung zwischen 1 % und 90 %.

Was beeinflusst die Bioverfügbarkeit eines Lebensmittels?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen beeinflussen und verändern können.

Die wichtigsten sind sicherlich derGesundheitszustand des Individuums, das das Lebensmittel zu sich nimmt. Es gibt nämlich einige pathologische Bedingungen, die die Assimilation verringern oder erhöhen können.

Zum Beispiel können bei Durchfall, Lebensmittelunverträglichkeiten, chronisch entzündlichen Darmerkrankungen, Zöliakie oder der Einnahme einiger Medikamente die Bioverfügbarkeit der verschiedenen Mikronährstoffe moduliert werden.

Auch Kochen kann einen positiven Effekt auf die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe wie Stärke und Proteine haben, und einen negativen im Fall von Fetten und Vitaminen.

Raffination und komplexe Lebensmittelverarbeitung haben einen negativen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, da ein großer Teil des Vitamin- und Mineralgehalts verloren geht.

Schließlich kann auchdie Interaktion mehrerer Nährstoffe, insbesondere von Mineralien, deren Bioverfügbarkeit beeinflussen, indem sie ihre Absorption einschränken oder verstärken. Zum Beispiel reduziert Zink die Kupferaufnahme, oder eine große Menge Eisen begrenzt die Zinkaufnahme usw.

Wie wirkt es sich auf die Ernährung aus?

Die Kenntnis der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und ihrer Wechselwirkungen hilft uns, unsere Ernährung ausgewogen zu gestalten und sie gesünder zu machen, ohne auf Geschmack und Traditionen zu verzichten. Darüber hinaus kann sie uns helfen, eine effektive Ernährung zu gestalten.

Geben wir einige Beispiele:

Carotinoide sind antioxidative Verbindungen, die hauptsächlich in orangefarbenem Obst und Gemüse vorkommen. Da sie fettlöslich sind, hängt ihre Bioverfügbarkeit von der Anwesenheit und Qualität der in der Ernährung enthaltenen Lipide ab. Daher fördert das Würzen einer guten Portion Nudeln mit Tomatensoße mit einem Teelöffel rohem EVO-Öl die Aufnahme von Carotinoiden!

Vitamin C hingegen kann die Eisenaufnahme erhöhen. Das bedeutet, wenn wir Fleisch mit Zitronensaft würzen oder eine Schüssel Müsli mit Orangensaft begleiten, helfen wir dem Körper, eine größere Menge Eisen aufzunehmen, die in diesem Fleisch oder Müsli enthalten ist.

Bioverfügbarkeit von Nahrungsergänzungsmitteln

Die Wahl oder Zubereitung ausgewogener Gerichte, die uns helfen, die Aufnahme verschiedener Nährstoffe zu optimieren, ist wichtig, egal ob Sie einemediterrane Ernährung wählen, aber auch und vor allem für diejenigen, die einepflanzliche Ernährung befolgen und daher bestimmte Nährstoffe, die in tierischen Lebensmitteln enthalten sind, unbedingt ergänzen müssen.

Daraus ergibt sich die Notwendigkeit, einige Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulver einzunehmen, die nützlich sind, um bestimmte Ernährungsmängel auszugleichen.

Bei der Wahl eines Nahrungsergänzungsmittels ist es immer besser, ein Nahrungsergänzungsmittel auf Fruchtbasis zu wählen, wie Açaí und Hagebutten, oder Pflanzen, wie im Fall von Moringa oder Maca, anstatt künstlich synthetisierte Nahrungsergänzungsmittel.

Obwohl die Technologie uns heute erlaubt, Moleküle zu synthetisieren, die den natürlichen fast vollständig ähneln, sind sie nicht immer identische Kopien, und einige Unterschiede können ihre biologische Aktivität und Absorptionsfähigkeit beeinflussen.

Im Allgemeinen sind die in Pflanzen (Früchten, Blättern, Wurzeln...) natürlich vorkommenden Nährstoffe in einer Form vorhanden, die mit der menschlichen Physiologie besser vereinbar ist, und sie sind auch in einer Kombination miteinander verbunden, die die Synergie der vorhandenen Wirkstoffe im Hinblick auf Bioverfügbarkeit und physiologische Wirkungen fördert.