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Tè Sencha, cos'è e quali sono le proprietà di questa antica bevanda
Di My Store Admin
Il Sencha è un tè verde molto diffuso in Giappone, rappresenta infatti l'80% della produzione nazionale di tè, ed è molto apprezzato.
Viene coltivato soprattutto nel sud del Giappone, che grazie alle peculiari condizioni climatiche rappresenta un luogo ideale per la coltivazione del tè verde.
Sencha ha foglie di colore verde scuro e brillante, dalla caratteristica forma ad ago.
La sua preparazione avviene per infusione, a differenza del tè Matcha che invece, essendo un tè in polvere, viene preparato per sospensione.
Il suo infuso ha un colore che va dal giallo dorato al verde intenso e rimane molto trasparente.
Come viene coltivato?
Tè Sencha, a differenza del Matcha e Gyokuro, viene coltivato lungo filari ondulati esposto alla luce solare diretta per tutto il suo ciclo di vita e, di conseguenza, ha una crescita rapida.
Le piantagioni sono di una varietà di Camellia sinensis chiamata Yabukita e i suoi arbusti rimangono bassi e sono disposti in modo armonioso e ordinato.
In genere esistono tre diverse raccolte. Il primo all'inizio di maggio, il secondo alla fine di giugno e infine il terzo all'inizio di agosto.
Il Tè NaturalBio Sencha proviene dal primo raccolto, che avviene alla fine di aprile, per questo chiamato «tè Shincha» che significa tè nuovo ed è il più pregiato.
Vengono selezionate solo le prime foglie appena germogliate che hanno immagazzinato tutte le sostanze nutritive durante l'inverno.
Come vengono trattati?
Il tè verde giapponese differisce dal tè verde cinese perché viene trattato con cotto a vapore.
Dopo la raccolta, le foglie vengono prima esposte al sole e dopo circa 12-20 ore vengono cotte a vapore per almeno 30 secondi.
Questo processo, chiamato anchemetodo Uji, consente di bloccarne l'ossidazione in modo da preservare tutte le sue proprietà benefiche.
Inoltre, conferisce al tè un sapore particolare: con note vegetali, quasi erbacee, simili a quelle delle alghe.
Successivamente, avviene il processo chiamato Laminazione e essiccazione in cui le fibre delle foglie vengono ammorbidite consentendo loro di raggiungere la loro caratteristica forma aghiforme sottile.
Infine l'essiccazione che prevede generalmente 4 fasi da 20/40 minuti ciascuna e permette di evaporare una grande percentuale dell'acqua contenuta nelle foglie.
I benefici del tè verde Sencha
Il tè verde è ricco di antiossidanti, preziose molecole in grado di prevenire le reazioni chimiche che portano alla formazione di radicali liberi.
Inoltre, gli antiossidanti proteggono i tessuti del corpo prevenendo l'invecchiamento cellulare.
Il tè verde contiene un'importante classe di antiossidanti, catechine. Tra le catechine troviamoEpigallocatechina gallato (EGCg), un enzima che sembra aiutare a combattere meglio le patologie da stress ossidativo.
Il tè verde Sencha supporta il metabolismo e ha proprietà disintossicanti e drenanti.
Un'assunzione regolare sarebbe in grado di favorire la corretta funzionalità intestinale, stimolando la peristalsi.
Infine, sarebbe in grado di aumentare la concentrazione e stimolare la mente.
Come preparare il tè Sencha?
Ecco come preparare il tè Sencha secondo il metodo tradizionale:
- Fate bollire l'acqua e lasciatela raffreddare in un contenitore simile ad una teiera chiamato yuzamashi, in alternativa potete utilizzare una ciotola.
- Versare 200 ml di acqua nelle tazze da tè giapponesi ed eliminare l'acqua rimanente.
La quantità di acqua in cui vengono infuse le foglie di tè è molto importante per avere una bevanda con la giusta concentrazione.
- Mettere le foglie di tè Sencha nella teiera e aggiungere l'acqua. La proporzione è4 g di tè per 200 ml di acqua.
La temperatura dell'acqua è davvero un fattore determinante perché influenza notevolmente il sapore del tè.
L'acqua non dovrebbe essere troppo calda, circa 70°/80°. Idealmente, attendere dai 3 ai 5 minuti dopo l'ebollizione.
È importante sapere che l'acqua, se versata in un altro contenitore, abbassa la sua temperatura in media di 8 °C.
- Lasciare in infusione per 30 secondi e versare nelle tazze. Se il tempo di infusione fosse troppo lungo il risultato sarebbe un gusto eccessivamente amaro.
È possibile utilizzare le foglie altre 3-4 volte e per infusioni successive.
In caso di infusione per più persone, è possibile versare il tè poco alla volta, più volte alternativamente in ciascuna tazza, in modo da ottenere per ciascuna un'infusione con lo stesso gusto.
Aspetto e gustodel Sencha
Il tè Sencha ha un sapore molto particolare, rinfrescante e armonioso, che va dall'astringente al dolce.
Ciò è dovuto a due componenti fondamentali che entrano in gioco al momento dell'infusione:
- teanina, un derivato aminoacidico dell'acido L-glutammico, responsabile della dolcezza del tè,
- La catechina, un polifenolo responsabile del gusto astringente e leggermente fastidioso.
Le foglie del tè Sencha hanno una forma aghiforme e sono di un bel verde scuro e brillante.
Il processo di cottura a vapore conferisce a Sencha freschi sentori di erba primaverile, caratteristici di questo tè.
Il colore del tè una volta infuso può variare dal giallo dorato tendente al verde, fino ad un verde molto intenso, ma rimane comunque trasparente, non opaco.
Sencha è un tè a basso contenuto di teina, che lo rende perfetto da bere frequentemente.
Abbinamenti
Il tè verde si presta a innumerevoli abbinamenti con il cibo.
Pesce e carni bianche cucinati in modo semplice e leggero, grigliati o alla griglia, si sposano bene con la maggior parte dei tè verdi.
L'abbinamento del Sencha con il pesce sia crudo che cotto è ottimo, spesso è il tè che offrono nei ristoranti giapponesi.
Come tutti i tè, il Sencha non è adatto solo per l'abbinamento con i cibi ma anche come ingrediente nelle ricette.
Può essere utilizzato per insaporire brodi di pesce o vegetali, oppure può essere utilizzato come spezia.
Alcuni studi scientifici sui benefici:
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