Granella di cacao: perché fa bene e come consumarla

enero 31, 2024

Nibs de cacao: por qué son buenos para la salud y cómo consumirlos

Por Naturale Bio

Los nibs de cacao son el primer producto que se obtiene del procesamiento de cacao .

Se trata de granos de cacao que se trituran en trozos pequeños después del procesamiento.

Al no añadirse a otros ingredientes, el grano conserva todos los ingredientes intactos. características nutricionales típico de los frijoles.

Aún mejor si es grano. cacao crudo , cuyo largo y complejo procesamiento implica métodos de producción que tienen como objetivo preservar intactas las preciosas cualidades nutricionales del cacao.

Veamos en detalle cómo se procesan los nibs de cacao, por qué son buenos para la salud y cómo consumirlos.

De la plantación al fruto

La planta del cacao, Theobroma cacao , es un árbol tropical cuyo hábitat natural se encuentra en la capa inferior de la selva tropical.

Todas las especies de cacao requieren altas temperaturas y humedad, fuertes lluvias y un ambiente sombreado.

A árbol de cacao tiene una vida media de unos 25 años, las dificultades en el cultivo, además de las enfermedades de las plantas, también son la presencia de animales y ladrones de frutos.

El fruto tarda aproximadamente 160 días en madurar y no existe ningún mecanismo espontáneo para su apertura.

En la naturaleza, son los monos los que aman la pulpa del cacao y, para comerla, abren el fruto y esparcen las semillas en el suelo.

Una vez polinizada la flor produce el fruto en unos 5-6 meses, un árbol de cacao produce de media 1 kg de cacao al año, unos 15-20 frutos.

El fruto del cacao tiene forma oblonga y crece directamente sobre el tronco y las ramas. Contiene de 20 a 50 frijoles, de aproximadamente 3 cm de largo y aproximadamente 1 cm de espesor.

No existe una época de maduración, los frutos se cosechan sólo una vez que están maduros, por lo tanto se necesita mucha experiencia para reconocer cuando el fruto ha alcanzado la madurez.

La cosecha se realiza de forma manual, con machete cuando los frutos están al alcance de la mano, o con un palo largo con hoja puntiaguda si están en altura.

Cada fruto tiene una cáscara dura que debe abrirse con un golpe limpio de machete. El proceso de apertura también es muy importante porque hay que tener cuidado de no dañar los granos.

Fermentación

Una vez recogidos y abiertos los frutos, los granos se separan del racimo al que están adheridos.

Están completamente cubiertos de una sustancia blanca y gelatinosa, gracias a la cual comienza la fermentación.

Este es un Proceso bioquímico , muy similar a otros procesos de fermentación de frutas, como la uva por ejemplo.

Los granos se colocan dentro de grandes recipientes, llamados cajas de fermentación, ubicados dentro de habitaciones oscuras y bien ventiladas.

De esta forma se reproducen todas las condiciones climáticas para permitir un proceso de fermentación espontáneo: calor, humedad, levaduras, azúcares (de la pulpa blanca), acidez y poco oxígeno.

La fermentación es sin duda la fase de procesamiento más importante, en la que desarrollar todos los aromas de cacao y también yo precursores de aromas , que se convertirán en aromas reales durante las posteriores fases de elaboración.

Secado y limpieza

Después se elabora el cacao. secar al sol , para detener repentinamente el proceso de fermentación.

Este secado lento y natural permite reducir la humedad y evaporar el ácido acético, lo que podría afectar negativamente al sabor del cacao.

El secado dura aproximadamente 3-4 días y se realiza con De manera totalmente natural , las judías se extienden sobre lonas y se exponen al sol.

Los granos se limpian mediante una máquina compuesta por cilindros, tamices y cepillos por los que se pasan eliminando polvo, guijarros y otras impurezas.

Finalmente, se dividen según su tamaño y así quedan listos para ser procesados en grano o reducidos a cacao en polvo .

Allá semillas de cacao

En este punto, se despoja a las semillas del cacao de la película que las envuelve y finalmente se trituran.

Se obtiene asi el nib de cacao , que es el primer producto del procesamiento del cacao.

El grano es muy puro desde el punto de vista nutricional y aromático, y mantiene intactas todas las características de las habas.

Contiene numerosas sustancias beneficiosas y todos esos aromas que hacen que el cacao sea realmente especial.

Beneficios de las semillas de cacao

Los nibs de cacao tienen grandes propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Contiene una gran cantidad de antioxidantes.como los polifenoles que podrían proteger contra procesos degenerativos y ayudarían a favorecer la circulación sanguínea.

En general, el cacao sería capaz de dar sensaciones de bienestar a nuestro organismo, aliviar estados depresivos, mejorar y apoyar el estado de ánimo gracias a la producción de endorfinas.

De hecho, el cacao se utiliza para preparar el chocolate... ¿y quién no ama el chocolate y no se siente inmediatamente satisfecho después de probar un trozo de él? Y en este periodo de En los huevos de Pascua, la atención a la calidad de este alimento es ciertamente aún mayor. ¡Nuestros huevos ecológicos son prueba de ello!

Finalmente, sería capaz de aumentar la energía y ayudar a la memoria.

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Cómo tomar semillas de cacao

Para disfrutar plenamente de todas las propiedades beneficiosas del cacao, puedes consumir el grano crudo, como un sabroso refrigerio diario en lugar de frutos secos.

Es muy utilizado por los deportistas, ya que permite reponer energía para el entrenamiento.

Se puede consumir crudo, en bebidas o batidos o se puede añadir a tu leche o yogur favorito.

Para un desayuno rico y nutritivo puedes mezclar los cereales con una papilla de avena o cualquier bebida vegetal como soja, arroz o almendras.

Si quieres un equilibrio dulce-amargo, puedes combinar semillas de cacao con fruta fresca y miel y es ideal para agregar al musli.

Sin embargo, para aprovechar la consistencia crujiente del grano, es posible utilizarlo como aderezo para helados y mousse o simplemente espolvorearlo como guarnición en pasteles o postres.

Algunos estudios científicos sobre el cacao y sus beneficios: