Tè Gyokuro: il tè verde in foglie simile al Matcha

enero 29, 2024

Descubre la Elegancia del Té Gyokuro: Beneficios y Preparación

Por My Store Admin

Existen muchas variedades de té verde japonés, cada una con sus propias características en cuanto a procesamiento, preparación y sabor. Una de las más preciadas es el té Gyokuro.

El té verde, en todas sus variedades, tiene un sabor único e inconfundible, y se cree que ofrece numerosos beneficios para la salud. Las variedades más famosas incluyen Matcha, un té verde en polvo que se prepara por suspensión, lo que permite consumir el 100% de sus propiedades beneficiosas. Matcha es conocido por la ceremonia del té japonés, Cha-No-Yu, y se cultiva a la sombra antes de la cosecha, se cuece al vapor, se seca y se muele en un polvo fino.

El té Gyokuro tiene un método de cultivo similar al de Matcha, pero es un té de hojas. Sus plantaciones, al igual que las de Matcha, se cubren unos 20 días antes de la cosecha para mantener altos niveles de clorofila. En contraste, el té Sencha se cultiva a plena luz solar durante todo su ciclo de vida, lo que resulta en un crecimiento rápido.

Té Gyokuro

Gyokuro es un té verde japonés intenso y refinado, cultivado principalmente en Kirishima, en el sur de Japón, donde el clima es ideal para el cultivo de té verde orgánico. La densa niebla y los significativos cambios de temperatura crean condiciones favorables para el cultivo del té.

Las hojas de Gyokuro son verdes con tonos marinos, gracias a la clorofila, y tienen una forma de aguja. Es uno de los tés más preciados del mundo, conocido también como "rocío precioso" o "rocío de jade".

Métodos de Cultivo

Al igual que Matcha, las plantaciones de Gyokuro se cultivan a la sombra. Cuando los primeros brotes de las hojas de té aparecen a principios de abril, toda la plantación se sombrea durante unos 20 días utilizando grandes lonas y paja de arroz. Esto reduce la luz solar directa, disminuye las tasas de fotosíntesis y aumenta los niveles de teanina, lo que contribuye al rico sabor umami de Gyokuro.

La cosecha se realiza a finales de abril, seleccionando solo las primeras hojas jóvenes, conocidas como "primera cosecha". Esta selección asegura que el té sea considerado el mejor en términos de calidad, frescura y sabor.

Procesamiento del Té Gyokuro

A diferencia del té verde chino, el té verde japonés no está fermentado. Después de la cosecha, las hojas se colocan en superficies de bambú y se secan al sol durante varias horas. Aproximadamente 12-20 horas después de la cosecha, las hojas se cuecen al vapor durante al menos 30 segundos para prevenir la oxidación, conservando su color verde y propiedades beneficiosas.

Este proceso, conocido como método Uji, crea una diferencia fundamental en el sabor entre los tés verdes chinos y japoneses, siendo estos últimos de sabor más vegetal, casi herbáceo, similar a las algas.

Después del vapor, el té pasa por el "Rolling and Drying", donde las fibras se ablandan, liberando componentes aromáticos. Este proceso implica varias etapas, comenzando con el enrollado de las hojas y terminando con una torsión apretada, dando a las hojas su forma característica de aguja.

Propiedades y Beneficios del Té Verde Gyokuro

El té verde posee propiedades antioxidantes, protegiendo los tejidos al prevenir reacciones químicas que forman compuestos dañinos. Contiene catequinas, en particular Epigallocatechin gallate (EGCg), que puede ayudar a combatir el estrés oxidativo.

Los antioxidantes también protegen los tejidos del envejecimiento al prevenir la formación de radicales libres, retrasando así el envejecimiento celular. El té verde Gyokuro ayuda al metabolismo, tiene propiedades diuréticas y su consumo regular puede estimular el peristaltismo, promoviendo una función intestinal saludable.

Gracias a la cafeína y la teanina, Gyokuro puede aumentar la energía, combatir la fatiga, estimular la mente y el cuerpo y mejorar la concentración.

Preparación del Té Gyokuro

El té verde japonés se prepara infundiendo hojas en agua caliente. Los factores clave para un té verde perfecto son:

Calidad de las hojas
Temperatura del agua
Tiempo de infusión
Cantidad de agua

Calidad de las hojas

Las hojas de la primera cosecha se consideran las más preciadas, como el té verde Gyokuro de NaturaleBio.

Temperatura del agua

Para Gyokuro, use agua a una temperatura de alrededor de 50°-60°C.

Tiempo de infusión

Use aproximadamente 6 gramos (dos cucharaditas) de té por persona. Infunda durante unos 2 minutos para evitar la amargura.

Cantidad de agua

Use 200 ml de agua para 6 gramos de té Gyokuro.

Método de Preparación Tradicional:

Hervir agua y dejar enfriar en un yuzamashi (un recipiente similar a una tetera) o una taza ancha.
Vierta el agua (200 ml) en tazas de té japonesas y deseche el agua restante para bajar la temperatura en unos 10 grados y calentar las tazas.
Coloque las hojas de té Gyokuro en la tetera y agregue el agua de las tazas, asegurándose de que el agua esté a la temperatura ideal. Use 6 gramos de té para 200 ml de agua.
Infunda durante 2 minutos y vierta en las tazas.

Las hojas se pueden reutilizar 3-4 veces, siendo suficientes unos 30 segundos para las siguientes infusiones.

Sabor y Textura

El té Gyokuro tiene un color pálido, similar al rocío, verde-amarillo, ligeramente turbio, con un fuerte sabor umami y aroma rico. La presencia de clorofila contribuye a la complejidad perfecta del sabor de esta bebida, comenzando con notas vegetales, ligeramente dulces, y terminando con una sutil amargura, proporcionando un retrogusto refrescante.