Miel de Manuka

La miel de manuka es una variedad especial de miel con excelentes propiedades. Producida en Nueva Zelanda, es especialmente cremosa y fragante, ¡con un intenso color naranja! Durante casi veinte años, los investigadores intentaron identificar el misterioso factor desconocido que hace que la miel activa de manuka sea tan extremadamente diferente de la miel común. Un equipo de químicos alimentarios alemanes de la Universidad Técnica de Dresde logró finalmente identificar el metilglioxal como el ingrediente activo que le confiere a la miel de manuka sus propiedades, que hasta entonces se denominaba UMF, o Factor Único de Manuka.

La miel de manuka tiene un sabor y textura muy diferentes de la miel común que encontramos fácilmente en el mercado. Tiene un color naranja-amarillo y una textura densa y cremosa, de modo que se derrite lentamente en bebidas calientes. Su aroma es intenso y su sabor es fuerte y decidido pero inconfundiblemente dulce. Los grados altos de metilglioxal NO son detectables solo por el sabor y deben determinarse mediante análisis químico, por lo que siempre es importante comprobar la graduación en el etiquetado.

Durante muchos años, los científicos no pudieron aislar el ingrediente responsable de las propiedades de la miel de manuka. Se acordó llamar a este ingrediente ausente Factor Único de Manuka, o UMF. Su intensidad de acción se comparaba con la efectividad de la del ácido fenólico contra diversas bacterias y se clasificaba, por ejemplo, como UMF10 si demostraba ser tan efectivo como una solución de fenol al 10%. Se añadía un signo más (+) para indicar un grado aún mayor de efectividad (ej. UMF10+ o UMF20+). Esta forma de graduación se consideró adecuada durante muchos años, aunque no había pruebas precisas y reproducibles para indicar exactamente la cantidad de ingrediente activo en un lote de miel de manuka. Solo gracias a los descubrimientos de un equipo de químicos dedicados se identificó finalmente el Factor Único de Manuka como metilglioxal.

Un equipo de químicos alimentarios liderado por Thomas Henle en la Universidad Técnica de Dresde logró finalmente identificar el Factor Único de Manuka como el compuesto metilglioxal. El metilglioxal es el ingrediente activo en la miel de manuka y el responsable de sus propiedades, que la diferencian de cualquier otra miel del mundo. La cantidad de metilglioxal en una muestra de miel puede determinarse como un porcentaje preciso (por ejemplo, 100 mg de metilglioxal en 1 kg de miel). Los distintos tipos de miel de manuka se gradúan en términos de calidad por sus concentraciones de metilglioxal, ya que mieles de manuka con apariencia, consistencia y sabor similares pueden tener un grado variable de efectividad. Los valores altos de metilglioxal NO son detectables solo por el sabor. Por eso es necesario el análisis químico.

Sí. Cada lote de miel de Manuka NaturaleBio es testeado en un laboratorio independiente y acreditado por terceros para verificar su contenido de MGO (metilglioxal). Esto garantiza que el nivel de MGO indicado sea preciso y cumpla con los estándares de calidad y autenticidad.