Entdecken Sie die Eleganz des Gyokuro-Tees: Vorteile und Zubereitung

Es gibt viele Sorten japanischen Grüntees, jede mit ihren eigenen Merkmalen in Verarbeitung, Zubereitung und Geschmack. Eine der edelsten ist der Gyokuro-Tee.

Grüner Tee, in all seinen Sorten, hat einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und soll zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Die bekanntesten Sorten sind sicherlich Matcha, ein Pulver aus grünem Tee, das durch Suspension zubereitet wird und es ermöglicht, 100 % der positiven Eigenschaften seiner Blätter zu konsumieren. Matcha ist bekannt für die japanische Teezeremonie, Cha-No-Yu, und wird vor der Ernte im Schatten angebaut, gedämpft, getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen.

Der Gyokuro-Tee hat eine ähnliche Anbaumethode wie Matcha, ist jedoch ein Blatt-Tee. Seine Plantagen werden, wie die von Matcha, etwa 20 Tage vor der Ernte bedeckt, um hohe Chlorophyllwerte zu erhalten. Im Gegensatz dazu wird Sencha-Tee während seines gesamten Lebenszyklus in voller Sonneneinstrahlung angebaut, was zu schnellem Wachstum führt.

Gyokuro-Tee

Gyokuro ist ein intensiver und raffinierter japanischer Grüntee, der hauptsächlich in Kirishima im Süden Japans angebaut wird, wo das Klima ideal für den Anbau von biologischem Grüntee ist. Der dichte Nebel und die erheblichen Temperaturänderungen schaffen günstige Bedingungen für den Teeanbau.

Gyokuro-Blätter sind grün mit Meeresnuancen, dank Chlorophyll, und haben eine nadelartige Form. Er ist einer der weltweit am meisten geschätzten Tees und wird auch „kostbarer Tau“ oder „Jadetau“ genannt.

Anbaumethoden

Wie Matcha werden Gyokuro-Plantagen im Schatten angebaut. Wenn die ersten Teeblätter im April sprießen, wird die gesamte Plantage etwa 20 Tage lang mit großen Planen und Reisstroh beschattet. Dadurch wird die direkte Sonneneinstrahlung reduziert, die Photosyntheseraten gesenkt und der Theaningehalt erhöht, was zum reichhaltigen Umami-Geschmack von Gyokuro beiträgt.

Die Ernte erfolgt Ende April, wobei nur die ersten jungen Blätter, bekannt als „erste Ernte“, ausgewählt werden. Diese Auswahl gewährleistet, dass der Tee als der beste in Bezug auf Qualität, Frische und Geschmack gilt.

Verarbeitung von Gyokuro-Tee

Im Gegensatz zu chinesischem Grüntee ist japanischer Grüntee nicht fermentiert. Nach der Ernte werden die Blätter auf Bambusflächen ausgelegt und einige Stunden sonnengetrocknet. Etwa 12-20 Stunden nach der Ernte werden die Blätter für mindestens 30 Sekunden gedämpft, um die Oxidation zu verhindern und ihre grüne Farbe und wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Dieser Prozess, bekannt als Uji-Methode, schafft einen grundlegenden Unterschied im Geschmack zwischen chinesischen und japanischen Grüntees, wobei letztere einen eher pflanzlichen, fast grasigen Geschmack ähnlich dem von Algen haben.

Nach dem Dämpfen durchläuft der Tee das „Rolling and Drying“, bei dem die Fasern erweicht werden, um Aromakomponenten freizusetzen. Dieser Prozess umfasst mehrere Phasen, beginnend mit dem Rollen der Blätter und endend mit einer engen Verdrehung, die den Blättern ihre charakteristische Nadelform verleiht.

Eigenschaften und Vorteile von Gyokuro-Grüntee

Grüner Tee hat antioxidative Eigenschaften, schützt Gewebe, indem er chemische Reaktionen verhindert, die schädliche Verbindungen bilden. Er enthält Katechine, insbesondere Epigallocatechingallat (EGCg), das möglicherweise oxidative Stresszustände bekämpft.

Antioxidantien schützen auch Gewebe vor dem Altern, indem sie die Bildung freier Radikale verhindern und so die Zellalterung verzögern. Gyokuro-Grüntee unterstützt den Stoffwechsel, hat harntreibende Eigenschaften und kann bei regelmäßiger Einnahme die Peristaltik stimulieren und eine gesunde Darmfunktion fördern.

Dank Koffein und Theanin kann Gyokuro Energie steigern, Müdigkeit bekämpfen, Geist und Körper stimulieren und die Konzentration erhöhen.

Zubereitung von Gyokuro-Tee

Japanischer Grüntee wird durch das Aufgießen von Blättern in heißem Wasser zubereitet. Die Schlüsselfaktoren für perfekten Grüntee sind:

• Blattqualität

• Wassertemperatur

• Ziehzeit

• Wassermenge

Blattqualität

Blätter aus der ersten Ernte gelten als die wertvollsten, wie der Gyokuro-Grüntee von NaturaleBio.

Wassertemperatur

Für Gyokuro sollte Wasser mit einer Temperatur von etwa 50°-60°C verwendet werden.

Ziehzeit

Verwenden Sie etwa 6 Gramm (zwei Teelöffel) Tee pro Person. Lassen Sie ihn etwa 2 Minuten ziehen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Wassermenge

Verwenden Sie 200 ml Wasser für 6 Gramm Gyokuro-Tee.

Traditionelle Zubereitungsmethode:

1. Wasser kochen und in einem yuzamashi (einem teekannenähnlichen Gefäß) oder einer breiten Tasse abkühlen lassen.

2. Gießen Sie das Wasser (200 ml) in japanische Teetassen und verwerfen Sie das restliche Wasser, um die Temperatur um etwa 10 Grad zu senken und die Tassen zu erwärmen.

3. Geben Sie die Gyokuro-Teeblätter in die Teekanne und fügen Sie das Wasser aus den Tassen hinzu, das die ideale Temperatur erreicht hat. Verwenden Sie 6 Gramm Tee für 200 ml Wasser.

4. Lassen Sie den Tee 2 Minuten ziehen und gießen Sie ihn in die Tassen.

Die Blätter können 3-4 Mal wiederverwendet werden, wobei für die nächsten Aufgüsse nur etwa 30 Sekunden Ziehzeit erforderlich sind.

Geschmack und Textur

Gyokuro-Tee hat eine blasse, tauähnliche, gelb-grüne, leicht trübe Farbe mit einem starken Umami-Geschmack und reichhaltigem Aroma. Das Chlorophyll trägt zur komplexen Geschmackstiefe dieses Tees bei, beginnend mit pflanzlichen, leicht süßen Noten und endend mit einer subtilen Bitterkeit, die einen erfrischenden Nachgeschmack hinterlässt.

Wissenschaftliche Studien zu den Vorteilen:

• PubMed 1614995

• PubMed 16930802

• PubMed 17679048

• PubMed 24915350

• PubMed 28056735

• PubMed 30813433