Tè Gyokuro: il tè verde in foglie simile al Matcha

Januar 29, 2024

Gyokuro-Tee: grüne Teeblätter, ähnlich wie Matcha

Von My Store Admin

Es gibt viele Auswahl an grünem Tee Japanisch, jedes mit seinen eigenen Eigenschaften in Verarbeitung, Zubereitung und Geschmack, eines der am meisten geschätzten ist das Gyokuro-Tee .

Grüner Tee in all seinen Sorten hat eine einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack und kann dank seiner unzähligen wohltuenden Eigenschaften dem Körper Wohlbefinden verleihen.

Die wichtigsten und bekanntesten Sorten japanischen Grüntees sind sicherlich der Matcha , ein pulverisierter Grüntee, der durch Suspension zubereitet wird, um die wohltuende Wirkung seiner Blätter zu 100 % zu entfalten.

Der Matcha Es ist die berühmte japanische Teezeremonie Cha-No-Yu . Die Plantagen wachsen vor der Ernte im Schatten, werden dann gedämpft, getrocknet und mit einem großen Steinrad zu einem feinen Pulver gemahlen.

Dann finden wir das Gyokuro-Tee , der eine ähnliche Anbaumethode wie Matcha hat, aber ein grüne Teeblätter . Ebenfalls sehr wertvoll ist, dass die Plantagen wie bei Matcha vor der Ernte etwa 20 Tage lang abgedeckt werden, um einen hohen Chlorophyllgehalt aufrechtzuerhalten.

Allerdings ist die Anbaumethode unterschiedlich Sencha-Tee . Sencha-Plantagen sind während ihres gesamten Lebenszyklus direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt und wachsen daher schnell.

Aber nun schauen wir uns im Detail alle Eigenschaften und Eigenschaften an und wie man ein perfektes Gericht zubereitet Grüner Gyokuro-Tee.

Gyokuro-Tee

Gyokuro ist ein Japanischer grüner Tee intensiv und raffiniert.

Es wird in Japan angebaut, insbesondere in Kirishima im Süden, wo die klimatischen Bedingungen ideal für den Anbau von Bio-Grüntee sind.

Der dichte Nebel und die starken Temperaturschwankungen stellen sehr günstige klimatische Faktoren für den Anbau von grünem Tee dar.

Gyokuro hat aufgrund des Chlorophylls grüne Blätter mit Meerestönen und einer charakteristischen Nadelform.

Er ist einer der wertvollsten Tees der Welt und wird auch „ Edeltau “ oder „ Jadetau “ genannt.

Anbaumethoden

Gyokuro-Teeplantagen werden wie Matcha im Schatten angebaut.

Wenn die ersten Triebe grüner Teeblätter erscheinen, was Anfang April der Fall ist, wird die gesamte Plantage zerstört es ist etwa 20 Tage lang beschattet mit großen Planen und Reisstroh.

Dadurch können Sie die direkte Sonneneinstrahlung reduzieren und somit die Geschwindigkeit der Photosynthese, was zu hoher Anteil an Theanin , der Aminosäure, die für den vollmundigen, reichen Geschmack verantwortlich ist umami , was „lecker“ bedeutet, aus Gyokuro-Grüntee.

Die Ernte findet Ende April statt und nur die ersten Triebe der Teeblätter werden ausgewählt und geerntet. Aus diesem Grund sprechen wir von der „ ersten Jahresernte “.

Die Auswahl junger und zarter Blätter führt dazu, dass der gewonnene Tee von Kennern als der beste in Bezug auf Qualität, Frische und Geschmack angesehen wird.

Verarbeitung von Gyokuro-Tee

Japanischer Grüntee unterscheidet sich vom chinesischen Grüntee dadurch, dass es ist nicht fermentiert . Tatsächlich werden die Blätter nach der Ernte auf Bambusflächen gelegt und für einige Stunden der Sonne ausgesetzt.

Ungefähr 12 bis 20 Stunden nach der Ernte werden die Blätter mindestens 30 Sekunden lang gedämpft, um ihre Oxidation zu blockieren und ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre grüne Farbe zu bewahren.

Dieser Prozess wurde 1738 konzipiert und wird auch „ Die Uji-Methode stellt den grundlegenden Geschmacksunterschied zwischen chinesischem und japanischem Grüntee dar eher pflanzlicher Geschmack , fast krautig, ein algenähnlicher Geschmack.

Nach dem Dämpfen folgt der definierte Prozess Rollen und Trocknen .

Bei diesem Vorgang werden die Fasern weicher und die Geschmacksbestandteile des Tees können freigesetzt werden.

Es besteht aus verschiedenen Schritten, beginnend mit dem Aufrollen der Blätter und endend mit dem festen Drehen, das den Blättern ihre Charakteristik verleiht dünne Nadelform .

Abschließend erfolgt die Trocknung, die im Allgemeinen aus 4 Phasen besteht, die jeweils 20 bis 40 Minuten dauern einen großen Anteil an Wasser die in den Blättern enthalten sind, zu verdunsten.

Eigenschaften und Vorteile von Gyokuro-Grüntee

Zuallererst hat grüner Tee antioxidative Eigenschaften.

Antioxidantien sind wertvolle Moleküle, die das Körpergewebe schützen können, indem sie chemische Reaktionen verhindern, die zur Bildung schädlicher Verbindungen führen.

Grüner Tee enthält eine wichtige Klasse von Antioxidantien, die Catechine . Unter den Katechinen finden wir Epigallocatechingallat (EGCg), Es handelt sich um ein Enzym, das offenbar dabei hilft, Pathologien durch oxidativen Stress besser zu bekämpfen.

Darüber hinaus sind Antioxidantien wertvolle Moleküle, die das Körpergewebe schützen können vor dem Altern, da es ihnen gelingt, chemische Reaktionen zu verhindern, die zur Bildung freier Radikale führen Es verhindert gezielt die Zellalterung.

Gyokuro-Grüntee unterstützt nicht nur den Stoffwechsel, sondern hat auch entwässernde Eigenschaften. Bei regelmäßiger Einnahme kann die Peristaltik angeregt und die Darmfunktion gefördert werden.

Dank der Anwesenheit von Koffein und Theanin könnte Gyokuro-Tee schließlich die Energie steigern, Müdigkeit bekämpfen, Geist und Körper stimulieren und die Konzentration steigern.

Gyokuro-Tee zubereiten

Japanische Grünteeblätter werden durch Aufguss zubereitet in heißem Wasser. Es gibt 4 wichtige Faktoren für die Zubereitung eines perfekten grünen Tees:

Blattqualität
Wassertemperatur
Ziehzeit
Wassermenge

Jede Teesorte hat ihre eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung und deren Berücksichtigung ist wichtig, um die Qualität des Aufgusses zu verbessern.

Blattqualität

Je nach Bepflanzungsart und Erntezeitpunkt weisen die Blätter eine unterschiedliche Qualität auf.

Der Geschmack kann von der Jahreszeit und dem Anbauort abhängen.

Die Blätter, die daraus entstehen erste Ernte des Jahres gelten als die wertvollsten wie im Fall von Gyokuro NaturaleBio grüner Tee .

Wassertemperatur

Die Wassertemperatur ist wirklich ein bestimmender Faktor.

Für einen guten Tee wie Gyokuro benötigen Sie Wasser mit einer Temperatur von ca 50°-60° .

Ziehzeit

Die Portion pro Person beträgt ca 6 Gramm (ungefähr zwei Teelöffel).

Sie müssen den Tee etwa eine Weile ruhen lassen 2 Minuten ; Würde der Aufguss länger dauern, könnte der Geschmack zu bitter sein.

Wassermenge

Auch die Wassermenge ist sehr wichtig, um ein Getränk mit der richtigen Konzentration zu haben.

Die richtige Menge für 6 Gramm Gyokuro-Tee beträgt 200 ml Wasser.

So bereiten Sie Gyokuro entsprechend zu traditionelle Methode:

Kochen Sie das Wasser und lassen Sie es in einem Behälter, der einer Teekanne ähnelt, abkühlen Yuzamashi , alternativ können Sie auch eine große Tasse verwenden.

Gießen Sie Wasser (200 ml) in japanische Teetassen und schütten Sie das restliche Wasser weg. Dadurch wird die Wassertemperatur um ca. 10 Grad gesenkt und die Tassen erwärmt.

Gießen Sie die Gyokuro-Teeblätter in die Teekanne und fügen Sie das Wasser in die Tassen hinzu, das die ideale Temperatur erreicht hat. Der Anteil beträgt 6 g Tee pro 200 ml Wasser.

2 Minuten ziehen lassen und zurück in die Tassen gießen.

Es ist möglich, die Blätter noch 3-4 Mal zu verwenden, für weitere Aufgüsse reichen etwa 30 Sekunden aus.

Geschmack und Textur

Der Gyokuro-Teeaufguss hat eine blass feuchte, gelbgrüne, leicht trübe Farbe und ist kräftig Umami-Geschmack und ein reiches Aroma.

Das Vorhandensein von Chlorophyll trägt zur perfekten Komplexität des Geschmacks bei von diesem Getränk.

Zunächst geprägt von pflanzlichen Noten, weich im Mund und leicht süßlich. Dann können Sie die Frische etwas säuerlicher und adstringierender Noten spüren, mit einem kaum wahrnehmbaren Hauch von Bitterkeit zum Finale.

Das alles gibt ein besonderen Geschmack mit Gyokuro-Tee und einem erfrischenden Nachgeschmack.

Einige wissenschaftliche Studien zu den Vorteilen: